ایک سکے کے دو رخوں کی طرح، ایسے لوگ بھی ہیں جو کچے گوشت کو کھانے کے خطرات کو سمجھتے ہیں جیسے درمیانے نایاب سٹیک کو غیر ثابت شدہ۔ لیکن دوسری طرف، گوشت جو مکمل طور پر نہیں پکایا جاتا ہے اس کا مطلب یہ ہے کہ بیکٹیریا اب بھی مختلف بیماریوں کو آلودگی کا باعث بن سکتا ہے۔ درحقیقت، ریستوران کے صارفین جو سٹیک آرڈر کرتے ہیں، انہیں عطیہ کی سطح کا انتخاب کرنے کی آزادی دی جاتی ہے، چاہے یہ درمیانی نایاب ہو یا اچھی طرح سے۔ تاہم، اس بات کی کوئی گارنٹی نہیں ہے کہ درمیانی نایاب اسٹیک بیکٹیریا سے محفوظ ہے جو عمل کے دوران مر نہیں گئے ہیں۔
کچا گوشت کھانے کے خطرات
بیکٹیریا جیسے
سالمونیلا، ای کولی، شیگیلا، تک
Staphylococcus aureus صرف تب ہی تباہ کیا جا سکتا ہے جب پکایا جانے پر ایک خاص درجہ حرارت پر ہیٹنگ کے ذریعے عمل کیا جائے۔ اگر کھانا پکانے کا عمل درست نہیں ہے یہاں تک کہ گوشت بھی کچا ہے، تو یہ بیکٹیریا نگل سکتے ہیں۔ کچا گوشت کھانے کے کچھ خطرات جیسے:
- پیٹ کا درد
- متلی
- اپ پھینک
- اسہال
- پیٹ کے درد
- بخار
- زہر
کچا گوشت کھانے کے اثرات آلودہ گائے کا گوشت کھانے کے 30 منٹ سے 1 ہفتے بعد ظاہر ہو سکتے ہیں۔ خاص طور پر حاملہ خواتین کے لیے کچا گوشت کھانے کے خطرات نہ صرف خود بلکہ رحم میں موجود جنین کو بھی متاثر کرتے ہیں۔ حاملہ خواتین کے علاوہ، خطرے کے عوامل والے وہ لوگ جنہیں کچا گوشت کھانے کے خطرات سے بچنا چاہیے، وہ بوڑھے اور مدافعتی مسائل سے دوچار ہیں۔ [[متعلقہ مضمون]]
کچے گوشت کو محفوظ طریقے سے پروسیس کرنے کا طریقہ
مثالی طور پر، اگر آپ کچے گوشت کو سٹیک میں پروسیس کرنا چاہتے ہیں، تو اسے تقریباً 63 ڈگری سیلسیس کے درجہ حرارت کے ساتھ پکانے کے عمل سے گزرنا چاہیے۔ پھر، اسے کاٹنے یا کھانے سے پہلے تقریباً 3 منٹ تک آرام کرنے دیں۔ درمیانے نایاب سٹیکس کو عام طور پر تقریباً 57 ڈگری سیلسیس کے درجہ حرارت پر پروسیس کیا جاتا ہے، یہاں تک کہ کچے سٹیکس (نایاب) 52 ڈگری سیلسیس کے درجہ حرارت پر ہوتے ہیں۔ درجہ حرارت کی یہ سطح اب بھی بیکٹیریا کی وجہ سے آلودگی کا خطرہ رکھتی ہے۔ دریں اثنا، اگر کچا گوشت زمینی گائے کے گوشت سے آتا ہے (اسٹیک نہیں)، تو اسے درمیانے نایاب کی شکل میں پیش نہیں کیا جانا چاہیے۔ ایسا اس لیے ہوتا ہے کیونکہ گوشت کو پیسنے کے عمل میں، نقصان دہ بیکٹیریا کا گوشت پر چپک جانا ممکن ہوتا ہے۔ اسی لیے زمینی گوشت کی پروسیسنگ کے لیے کم از کم درجہ حرارت 71 ڈگری سیلسیس ہے۔ ذکر کرنے کی ضرورت نہیں، اس بات کا تعین کرنا کہ گوشت پکا ہوا ہے یا نہیں، اتنا آسان نہیں جتنا رنگ کو دیکھنا یا کانٹے سے چھرا مارنا۔ اس بات کو یقینی بنانے کا واحد طریقہ یہ ہے کہ گوشت کو پکانے کا تھرمامیٹر استعمال کریں۔ اس کے علاوہ، کچے گوشت کو خود پروسیسنگ کرتے وقت کچھ چیزیں کرنے کی ضرورت ہے:
- ہاتھوں اور اشیاء کی سطحوں کو دھوئیں جو کچے گوشت کو پروسیس کرنے کی جگہ ہو گی۔
- کچے گوشت کو دوسرے کھانے کو چھونے سے روکیں۔
- خراب شدہ پیکیجنگ میں گوشت کا انتخاب نہ کریں۔
- اگر فوری طور پر عمل نہ کیا جائے تو کچے گوشت کو فوری طور پر فریج میں رکھ دیں۔
- کچے، غیر علاج شدہ گوشت کو کمرے کے درجہ حرارت پر 2 گھنٹے سے زیادہ چھوڑ دیں۔
کیا درمیانے نایاب سٹیک کا استعمال نہیں کرنا چاہئے؟
اوپر دی گئی وضاحت کی بنیاد پر، اس کا یہ مطلب نہیں ہے کہ سٹیک آرڈر کرتے وقت درمیانے درجے کے نایاب سٹیک کا مینو "ناپاک" ہے۔ جب تک کھانا پکانے کا عمل ضروریات کو پورا کرتا ہے – اور اسے پکانے والے تھرمامیٹر کے ذریعے ماپا جاتا ہے – تب تک درمیانے نایاب سٹیکس کھانے میں کوئی حرج نہیں ہے، جو پکی ہوئی چیزوں سے زیادہ نرم ہو سکتے ہیں۔ یہ بھی یاد رکھیں کہ ساخت اور رنگ اس بات کی ضمانت نہیں ہیں کہ سٹیک مکمل طور پر پکا ہوا ہے۔ یعنی رنگ براؤن یا سرخ ہونے کا مطلب یہ نہیں کہ گوشت پکا ہوا ہے۔ [[متعلقہ آرٹیکل]] جب بھی آپ سٹیک یا غیر پروسس شدہ جانوروں کا گوشت کھاتے ہیں، اس بات کو یقینی بنائیں کہ آپ کو یہ معلوم ہو کہ یہ کہاں سے آیا ہے اور اسے کس درجہ حرارت پر پکایا گیا ہے۔ اپنے پسندیدہ کھانے کے بیکٹیریل آلودگی کا خطرہ مول لینے کے بجائے کھانے سے پہلے تھوڑا زیادہ ہلچل کرنا ٹھیک ہے۔
