مکھن اور مارجرین کے درمیان فرق
مکھن یا کے درمیان فرقمکھن اور سب سے زیادہ نظر آنے والی مارجرین رنگ کے لحاظ سے ہے، مارجرین کا رنگ عام طور پر زیادہ پیلا ہوتا ہے اور مکھن سفیدی مائل زرد ہوتا ہے۔ عام طور پر، مکھن زیادہ کثرت سے بیکنگ کے عمل میں استعمال ہوتا ہے، جیسے کیک، بسکٹ وغیرہ بنانے کے عمل میں۔ مارجرین عام طور پر باورچی خانے میں پائے جانے کا زیادہ امکان ہوتا ہے اور بچوں کے ناشتے کے طور پر اسے بھوننے، فرائی کرنے یا سفید روٹی پر پھیلانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ تاہم، مکھن اور مارجرین کے درمیان فرق نہ صرف رنگ کے لحاظ سے ہے، بلکہ عمل، غذائیت کے مواد اور انہیں بنانے میں استعمال ہونے والے اجزاء میں بھی ہے۔اہم جزو
مکھن یامکھن گائے کے دودھ سے الگ چربی یا کریم سے بنایا گیا ہے۔ جبکہ مارجرین سبزیوں کے تیل سے بنائی جاتی ہے اور اسے مکھن کے متبادل کے طور پر بنایا جاتا ہے۔ عام طور پر مارجرین سویا بین کے تیل، کینولا کے تیل اور دیگر پودوں کے تیل سے بنتی ہے۔بنانے کا عمل
مینوفیکچرنگ کے عمل کے لحاظ سے، مکھن یا مکھنگائے کے دودھ سے کریم کو الگ کرکے بنایا گیا ہے اس سے پہلے کہ کریم کو گاڑھا ہونے تک ہلایا جائے۔ اس کے بعد ہلچل کے عمل کے بعد باقی مائع نکال کر ٹھوس حصہ مکھن بن جائے گا۔جبکہ مارجرین ایک عمل سے بنتی ہے جسے ہائیڈروجنیشن کہا جاتا ہے۔ یہ عمل سبزیوں کا تیل بنانے کا کام کرتا ہے جو اصل میں ایک مائع تھا جو تیل کو تیز گرمی اور دباؤ میں لا کر ٹھوس بناتا ہے۔
چربی کی قسم
مکھن سیر شدہ چکنائی سے بھرپور ہوتا ہے کیونکہ یہ جانوروں کی چربی سے بنتا ہے، اس کے برعکس مارجرین جو گاڑھے پودوں کے تیل سے بنتی ہے۔اگرچہ مارجرین پودوں کے تیل سے بنتی ہے جس میں سیر شدہ چکنائی کم ہوتی ہے، لیکن ہائیڈروجنیشن عمل کچھ غیر سیر شدہ چکنائیوں کو سیر شدہ چربی میں تبدیل کرنے کا سبب بنتا ہے، اور ساتھ ہی ہائیڈروجنیشن کے عمل کے نتیجے میں غیر صحت بخش ٹرانس چربی کی ظاہری شکل بھی بنتی ہے۔
تاہم، اب مارجرین بنانے کے لیے دلچسپی کا عمل ہے جس میں ٹرانس چربی نہیں ہوتی ہے۔
غذائی مواد
مختلف مینوفیکچرنگ کے عمل اور اہم اجزاء کے نتیجے میں بھی مختلف غذائیت ہوتی ہے۔ مکھن میں موجود غذائی مواد میں بٹیرک فیٹی ایسڈ، سیچوریٹڈ فیٹ، وٹامن K2، اومیگا 3، اور کنجوگیٹڈ لینولک ایسڈ شامل ہیں۔جبکہ مارجرین میں عام طور پر سٹیرول، سٹینول، پولی ان سیچوریٹڈ فیٹس، ٹرانس فیٹس، اومیگا 6، کلرنگ ایجنٹس اور دیگر اضافی چیزیں ہوتی ہیں۔
مکھن کے خطرات
صحت مند غذائی اجزاء، جیسے اومیگا 3، وٹامن K2، اور دیگر کے مواد کے پیچھے، مکھن یامکھن سنترپت چربی کا ایک اعلی مواد ہے. سنترپت چربی کا استعمال دل کی بیماری کے خطرے کو بڑھاتا ہے۔ اس سے بھی زیادہ حیران کن بات یہ ہے کہ تقریباً 50 فیصد مکھن سیر شدہ چربی سے بنا ہے۔ سیر شدہ چکنائی کے علاوہ مکھن میں کولیسٹرول بھی بہت زیادہ ہوتا ہے جو جسم میں کولیسٹرول کی سطح کو بڑھانے کے امکانات کو متحرک کر سکتا ہے۔ یہی نہیں، کولیسٹرول کا تعلق دل کی بیماری کے خطرے سے بھی ہے۔ تاہم، کولیسٹرول اور دل کی بیماری کے خطرے کے درمیان تعلق کو اب بھی مزید مطالعہ کی ضرورت ہے۔مارجرین کے خطرات
مارجرین میں ٹرانس چربی بھی ہوتی ہے جو اچھے کولیسٹرول (ایچ ڈی ایل) کی سطح کو بڑھا سکتی ہے اور خراب کولیسٹرول (ایل ڈی ایل) کی کم سطح کو بڑھا سکتی ہے، نیز دیگر اضافی اشیاء سے، رنگین ایجنٹوں کی شکل میں، وغیرہ۔ تاہم، زیادہ تر مارجرین میں polyunsaturated چربی ہوتی ہے جو دل کی بیماری کے خطرے کو کم کر سکتی ہے۔ کچھ مارجرین پلانٹ سٹیرولز اور سٹینولز سے بھی مضبوط ہوتی ہیں، جو ایچ ڈی ایل کی سطح کو بڑھا سکتی ہیں اور خراب ایل ڈی ایل کولیسٹرول کو کم کر سکتی ہیں، لیکن دل کی بیماری پر پودوں کے سٹیرولز اور سٹینول کے اثرات کو تلاش کرنے کے لیے مزید تحقیق کی ضرورت ہے۔کون سا صحت مند ہے؟
مکھن اور مارجرین کے درمیان فرق بنیادی سوالات کو جنم دیتا ہے کہ کون سی مصنوعات استعمال کے لیے محفوظ اور صحت مند ہیں۔ یہ سوال اب بھی متنازعہ ہے، لیکن دونوں کے اپنے فوائد اور نقصانات کے ساتھ ساتھ مختلف ذائقے بھی ہیں۔ یاد رکھنے کی سب سے اہم بات یہ ہے کہ مکھن نہ کھائیں۔ مکھناور مارجرین ضرورت سے زیادہ، اور استعمال کے لیے مارجرین اور مکھن کی صحت مند اقسام کا انتخاب کرنے کی کوشش کریں۔ اگر آپ مکھن کا استعمال کرنا چاہتے ہیں، تو پروسیسڈ فوڈز کے بجائے گائے کے دودھ سے بنے ہوئے گھاس کے دودھ سے زیادہ غذائیت سے بھرپور مکھن کا انتخاب کریں۔ اگر آپ مارجرین کا انتخاب کرتے ہیں، تو پھر مارجرین تلاش کریں جو ٹرانس چربی سے پاک ہو اور صحت مند پودوں کے تیل سے بنی ہو، جیسے زیتون کے تیل سے مارجرین۔ مارجرین کے لیبل کو ہمیشہ چیک کریں کہ آیا اس میں ہائیڈروجنیٹڈ تیل ہے۔ اگرچہ مارجرین کے بارے میں کہا جاتا ہے کہ اس میں ٹرانس چربی نہیں ہوتی لیکن اگر ہائیڈروجنیٹڈ آئل ہو تو اس میں ٹرانس فیٹ ہونا ضروری ہے۔ مارجرین کا بھی انتخاب کریں جو زیادہ سخت نہ ہو۔ مارجرین جتنی سخت ہوتی ہے، اس میں اتنی ہی زیادہ ٹرانس چربی ہوتی ہے۔
