سرخ گوشت کو طویل عرصے سے مختلف بیماریوں جیسے ذیابیطس، کینسر اور دل کی بیماری کا محرک سمجھا جاتا رہا ہے۔ دوسری طرف، سفید گوشت کو زیادہ صحت بخش آپشن سمجھا جاتا ہے۔ تو سرخ گوشت اور سفید گوشت میں کیا فرق ہے؟ بنیادی طور پر یہ دو قسم کا گوشت خون میں کولیسٹرول بڑھا سکتا ہے۔ اگر آپ کولیسٹرول کی سطح کو کنٹرول میں رکھنا چاہتے ہیں تو اعتدال میں گوشت کے استعمال کو محدود کرنا اچھا خیال ہے۔ سبزیاں، دودھ کی مصنوعات، اور
دالیں کولیسٹرول کی سطح کے لیے زیادہ دوستانہ انتخاب ہو سکتا ہے۔ [[متعلقہ مضمون]]
سرخ گوشت اور سفید گوشت کیا ہیں؟
پاک دنیا میں، گوشت کی دو قسمیں ہیں جو عام طور پر مشہور ہیں، یعنی سرخ گوشت اور سفید گوشت۔ سرخ اور سفید گوشت کی اصطلاح کیوں ہے؟ بنیادی طور پر، سرخ گوشت اور سفید گوشت کا نام ان میں موجود میوگلوبن مواد سے آتا ہے۔ میوگلوبن گوشت کے سرخ اور سفید رنگ کا تعین کرنے کا بنیادی عنصر ہے۔ سرخ گوشت ایک قسم کا گوشت ہے جس میں میوگلوبن زیادہ ہوتا ہے۔ سرخ گوشت عام طور پر گائے کے گوشت، مٹن یا سور کا گوشت سے آتا ہے۔ دریں اثنا، سفید گوشت ایک قسم کا گوشت ہے جس میں میوگلوبن کی کم سطح ہوتی ہے۔ ان سفید گوشت کی مثالوں میں چکن، بطخ اور ترکی شامل ہیں۔
یہ بھی پڑھیں: گوشت کھانے کے بعد چکر آنے کی ممکنہ وجوہات جو ہو سکتی ہیں؟ سرخ گوشت اور سفید گوشت میں کیا فرق ہے؟
سفید گوشت عام طور پر چکن سے آتا ہے۔ اصلیت کا پتہ لگانے سے سرخ گوشت کا مطلب ہے کہ اس میں زیادہ میوگلوبن ہوتا ہے۔
, پروٹین آکسیجن کو ذخیرہ کرتا ہے اور اسے پٹھوں کے بافتوں تک پہنچاتا ہے۔ جانوروں میں، جن جگہوں پر پٹھے سب سے زیادہ استعمال ہوتے ہیں ان کا رنگ سیاہ ہوگا۔ یہی وجہ ہے کہ چکن کی رانیں چھاتیوں سے زیادہ سیاہ دکھائی دے سکتی ہیں۔ سرخ گوشت اور سفید گوشت کے درمیان بنیادی فرق اس میں موجود چکنائی ہے۔ سفید گوشت میں کم چکنائی والی پروٹین ہوتی ہے جبکہ سرخ گوشت میں چکنائی کی مقدار زیادہ ہوتی ہے۔ تاہم سرخ گوشت میں وٹامنز جیسے آئرن، زنک اور بی وٹامنز کی مقدار زیادہ ہوتی ہے۔ گوشت میں لوہے کی قسم کہلاتی ہے۔
ہیم آئرن سبزی پروٹین سے لوہے کے مقابلے میں جسم کی طرف سے زیادہ آسانی سے جذب. تاہم سرخ گوشت کا زیادہ استعمال بڑی آنت کے کینسر، دل اور خون کی شریانوں کی بیماری اور ذیابیطس جیسی بیماریوں میں مبتلا ہونے کا خطرہ بڑھاتا ہے۔ اس کے علاوہ، اگر گوشت کی پروسیسنگ اعلی درجہ حرارت پر کی جاتی ہے، جیسے گرلنگ، تو اس سے کینسر پیدا کرنے والے سرطان پیدا کرنے والے مادے ظاہر ہو سکتے ہیں۔
کیا یہ سچ ہے کہ سفید گوشت صحت بخش ہے؟
سرخ گوشت اور سفید گوشت کے درمیان فرق کے علاوہ، ایک چربی مواد، گوشت ہے
پولٹری چکن یا پولٹری کی شکل میں اکثر کھپت کے لیے محفوظ سمجھے جاتے ہیں۔ درحقیقت چلڈرن ہاسپٹل اوکلینڈ ریسرچ انسٹی ٹیوٹ کی ایک نئی تحقیق سامنے آئی ہے جس میں یہ حقیقت سامنے آئی ہے کہ سفید گوشت خون میں کولیسٹرول کا باعث بھی بن سکتا ہے۔ مطالعہ میں، 100 سے زائد صحت مند بالغوں کو شرکاء کے طور پر شامل کیا گیا تھا. انہیں دو گروپوں میں تقسیم کیا گیا تھا، پہلا گروپ سیر شدہ چکنائی میں زیادہ غذا پر تھا جبکہ دوسرا گروپ سیر شدہ چربی میں کم تھا۔ یہی نہیں، شرکاء نے سرخ گوشت، سفید گوشت اور بالکل بھی گوشت کے مینو کے ساتھ تین مختلف قسم کی غذائیں بھی لیں۔ ہر خوراک کی پیروی 4 ہفتوں تک کی گئی۔ شرکاء کے خون کے نمونوں کا خوراک کی مدت کے آغاز اور اختتام پر موازنہ کیا گیا۔ مقصد بنیادی طور پر کولیسٹرول کی کل مقدار کی پیمائش کرنا ہے۔
کم کثافت لیپو پروٹینز، "خراب" کولیسٹرول جو خون کی نالیوں میں تختی کے جمع ہونے کا باعث بن سکتا ہے۔ ہائی ایل ڈی ایل بھی دل کی بیماری کا محرک ہے۔ یقیناً، تحقیقی ٹیم کو شبہ ہے کہ سرخ گوشت LDL کولیسٹرول کی سطح کو بڑھانے کا محرک ہوگا۔ لیکن حقیقت کافی حیران کن ہے۔ سرخ اور سفید دونوں گوشت کا ایل ڈی ایل سمیت کولیسٹرول کی سطح پر یکساں اثر پڑتا ہے۔ دوسری طرف، گوشت نہ کھانے والے شرکاء میں ایل ڈی ایل کی سطح یقینی طور پر بہت کم تھی۔ تحقیقی ٹیم نے مزید کہا کہ گوشت کے استعمال اور امراض قلب کے درمیان تعلق کو جاننے کے لیے مزید تحقیق کی ضرورت ہے۔
یہ بھی پڑھیں: صحت مند غذائیں جو جسم کے لیے اچھی ہیں اور جاننا ضروری ہیں۔کون سی قسم کا گوشت کولیسٹرول کے لیے محفوظ ہے؟
کولیسٹرول ایک چکنائی والا مادہ ہے جو خلیوں کی تعمیر میں مدد کرتا ہے۔ جب جسم میں بہت زیادہ کولیسٹرول ہوتا ہے، خاص طور پر ایل ڈی ایل، تو یہ خون کی نالیوں میں جمع ہونے کا خطرہ ہوتا ہے۔ اس سے دل کی بیماری اور فالج کا خطرہ بڑھ سکتا ہے۔ سفید گوشت کے مقابلے سرخ گوشت میں کولیسٹرول زیادہ ہوتا ہے، اس لیے اس قسم کے گوشت کا زیادہ استعمال خطرناک ثابت ہو سکتا ہے۔ مثالی طور پر، ایل ڈی ایل کی سطح 100 ملی گرام/ڈی ایل سے کم ہوتی ہے۔
ٹرائگلیسرائڈ 150 ملی گرام/ڈی ایل سے کم۔ تاہم، خون میں کولیسٹرول کی سطح صرف وہی چیز نہیں ہونی چاہیے جو اس بات کا معیار ہو کہ آیا کسی شخص کی خوراک صحت مند ہے یا نہیں۔ اگر آپ اپنی خوراک سے بیماری کے خطرے سے بچنا چاہتے ہیں تو بہتر ہے کہ زیادہ پیک شدہ یا پراسیس شدہ کھانوں سے پرہیز کریں۔ عام طور پر، ان غذاؤں میں سوڈیم، چینی اور سیر شدہ چکنائی زیادہ ہوتی ہے۔ پیک شدہ مصنوعات یا منجمد کھانوں میں استعمال ہونے والے محافظوں کا ذکر نہ کرنا۔ اگر آپ سرخ گوشت کھاتے ہیں، تو یقینی بنائیں کہ دن میں صرف ایک سرونگ کھائیں، جو کہ آدھی کھجور کے برابر ہے۔ دبلی پتلی قسم کے گوشت یا بہت سے دبلے پتلے گوشت کا انتخاب کریں۔ وجہ یہ ہے کہ وہ گوشت جس میں بہت زیادہ چکنائی ہوتی ہے اور سور کی چربی زیادہ ہوتی ہے۔
SehatQ کے نوٹس
کولیسٹرول اور دل کی بیماری کے درمیان تعلق کا مطالعہ جاری ہے۔ دریں اثنا، یہ اچھا ہو گا کہ آپ روزانہ کی خوراک کا سب سے بڑا حصہ سبزیوں، پھلوں،
سارا اناج، اور کم چکنائی والی دودھ کی مصنوعات۔ سرخ گوشت اور سفید گوشت کے درمیان فرق پر مزید بحث کرنے کے لیے،
براہ راست ڈاکٹر سے پوچھیں SehatQ فیملی ہیلتھ ایپ میں۔ پر ابھی ڈاؤن لوڈ کریں۔
ایپ اسٹور اور گوگل پلے.
سفید گوشت عام طور پر چکن سے آتا ہے۔ اصلیت کا پتہ لگانے سے سرخ گوشت کا مطلب ہے کہ اس میں زیادہ میوگلوبن ہوتا ہے۔, پروٹین آکسیجن کو ذخیرہ کرتا ہے اور اسے پٹھوں کے بافتوں تک پہنچاتا ہے۔ جانوروں میں، جن جگہوں پر پٹھے سب سے زیادہ استعمال ہوتے ہیں ان کا رنگ سیاہ ہوگا۔ یہی وجہ ہے کہ چکن کی رانیں چھاتیوں سے زیادہ سیاہ دکھائی دے سکتی ہیں۔ سرخ گوشت اور سفید گوشت کے درمیان بنیادی فرق اس میں موجود چکنائی ہے۔ سفید گوشت میں کم چکنائی والی پروٹین ہوتی ہے جبکہ سرخ گوشت میں چکنائی کی مقدار زیادہ ہوتی ہے۔ تاہم سرخ گوشت میں وٹامنز جیسے آئرن، زنک اور بی وٹامنز کی مقدار زیادہ ہوتی ہے۔ گوشت میں لوہے کی قسم کہلاتی ہے۔ ہیم آئرن سبزی پروٹین سے لوہے کے مقابلے میں جسم کی طرف سے زیادہ آسانی سے جذب. تاہم سرخ گوشت کا زیادہ استعمال بڑی آنت کے کینسر، دل اور خون کی شریانوں کی بیماری اور ذیابیطس جیسی بیماریوں میں مبتلا ہونے کا خطرہ بڑھاتا ہے۔ اس کے علاوہ، اگر گوشت کی پروسیسنگ اعلی درجہ حرارت پر کی جاتی ہے، جیسے گرلنگ، تو اس سے کینسر پیدا کرنے والے سرطان پیدا کرنے والے مادے ظاہر ہو سکتے ہیں۔ 
