پکوانوں کو ذائقہ دینے کے لیے استعمال ہونے والے نمک کی بہت سی اقسام میں، کوشر نمک وہ ہے جو محبت کو پکاتا ہے۔ کوشر نمک یا کوشر نمک کیا ہے؟ کوشر نمک کا نام اس کے کرسٹل نما سائز کا ہے، جو مناسب پروسیسنگ کے دوران گوشت سے نمی جذب کرنے کے لیے مثالی ہے۔
کوشر کے قوانین دیگر نمکیات کے برعکس، جو ساخت میں باریک ہوتے ہیں، کوشر نمک کے ذرات بہت بڑے ہوتے ہیں۔ اس ساخت کی بدولت بہت سے باورچی اسے پسند کرتے ہیں کیونکہ پکوان میں ذائقہ ڈالتے وقت اسے کنٹرول کرنا آسان ہوتا ہے۔
کوشر نمک کے فوائد
کوشر نمک میں آیوڈین کی مقدار عام نمک سے کم ہوتی ہے۔ جیسا کہ نام سے ظاہر ہے، یہودی قانون میں کسی کھانے کو کوشر یا "مناسب" سمجھا جاتا ہے اگر وہ تمام ضروریات کو پورا کرتا ہے۔ ان میں سے ایک یہ ہے کہ گوشت کھانے سے پہلے خون نہیں نکلتا۔ کوشر نمک کی موٹی ساخت اسے خون جذب کرنے میں بہت موثر بناتی ہے۔ کوشر نمک کے دیگر فوائد میں سے کچھ یہ ہیں:
1. سوڈیم کو کم کرنے کا متبادل
ان لوگوں کے لیے جو کم سوڈیم کی سطح کے ساتھ نمکین غذا بنانا چاہتے ہیں، کوشر نمک ایک متبادل ہو سکتا ہے۔ ایک چائے کا چمچ کوشر نمک میں 1,120 ملی گرام سوڈیم ہوتا ہے۔ اس کا موازنہ ایک چائے کے چمچ ٹیبل نمک سے کریں جس میں 2,325 ملی گرام سوڈیم ہوتا ہے، اس سے تقریباً دوگنا۔ مثالی طور پر ایک دن میں سوڈیم کی مقدار 2,300 ملی گرام سے زیادہ نہیں ہے۔ یہاں تک کہ بزرگوں یا گردے کی بیماری، ذیابیطس اور ہائی بلڈ پریشر والے لوگوں کے لیے بھی یہ سفارش کی جاتی ہے کہ روزانہ 1,500 ملی گرام سے زیادہ سوڈیم نہ کھائیں۔
2. خوراک کو ایڈجسٹ کرنا آسان ہے۔
بہت سے باورچی اس کی ساخت کی وجہ سے عام نمک پر کوشر نمک استعمال کرنے کو ترجیح دیتے ہیں۔ موٹے ساخت کے ساتھ کوشر نمک کھانے میں شامل ہونے پر مقدار کو لینا اور ایڈجسٹ کرنا آسان بناتا ہے۔ اس کا مطلب یہ ہے کہ نمک ڈالنے اور برتنوں کو بہت زیادہ نمکین بنانے کے امکان سے بچا جا سکتا ہے۔ تاہم، بیکنگ میں کوشر نمک کی سفارش نہیں کی جاتی ہے، خاص طور پر وہ جن کی ترکیبیں مائع اجزاء پر مشتمل ہوتی ہیں کیونکہ وہ مکمل طور پر تحلیل نہیں ہوتے ہیں۔
3. ابلتے وقت درجہ حرارت میں اضافہ کریں۔
پانی کو ابلتے وقت اس میں کوشر نمک ڈالنے سے اس کا درجہ حرارت بڑھ سکتا ہے۔ مثال کے طور پر، جب آپ آلو، پاستا یا سبزیوں کو کوشر نمک کے ساتھ ابالتے ہیں، تو آپ اسے پکانے تک ابالنے میں لگنے والے وقت کو کم کر سکتے ہیں۔ یہ کوشر نمک کے استعمال کے فوائد میں سے ایک ہے، خاص طور پر جب آپ کھانا تیار کرنے میں جلدی میں ہوں۔
4. گوشت کی نمی جذب کرتا ہے۔
جیسا کہ اوپر ذکر کیا گیا ہے، کوشر نمک گوشت سے نمی جذب کرنے کے لیے مفید ہے اس سے پہلے کہ اس پر عمل شروع ہو۔ عام طور پر، کوشر نمک دیگر مصالحوں جیسے مصالحے اور چینی کے ساتھ دیا جاتا ہے۔ گوشت کو ٹھنڈے پانی میں بھگو کر سوکھنے کے بعد، اسے کوشر نمک کی ایک تہہ دی جاتی ہے۔ بڑے کوشر نمک کے ذرات گوشت سے مائع کو جذب کریں گے تاکہ آپ کو اپنی مرضی کی ساخت مل جائے۔ عام طور پر، اس کوشر نمک کو کھانا پکانے کا عمل شروع ہونے سے پہلے دھو لیا جائے گا۔
5. باورچی خانے کے برتنوں کی صفائی
کوشر نمک کا بڑا ذرہ اسے باورچی خانے کے برتنوں جیسے کھانا پکانے کے برتنوں کی صفائی کے لیے بھی مفید بناتا ہے۔ کوشر نمک جب تیل کے ساتھ رابطے میں آتا ہے تو اسے صاف کرنا آسان ہوتا ہے، صفائی کی مصنوعات کے برعکس جن میں کاربونیٹ ہوتے ہیں جو اکثر باقیات چھوڑ دیتے ہیں۔
کوشر نمک کیسے بنایا جاتا ہے؟
کوشر نمک بغیر آئوڈین کے نمک کے کرسٹل سے بنایا جاتا ہے۔ بخارات کا عمل بڑی حد تک نمک کی حتمی شکل کا تعین کرتا ہے، یہی وجہ ہے کہ کوشر نمک برانڈ کے لحاظ سے فلیٹ یا پرامڈل ہو سکتا ہے۔ کوشر نمک کا ایک اور فائدہ یہ ہے کہ اس میں کم اور کوئی پرزرویٹوز نہیں ہوتے۔ ٹیبل نمک کے مقابلے میں، کوشر نمک کا ذائقہ زیادہ غالب نہیں ہے، تناسب تقریباً ایک چائے کا چمچ ٹیبل سالٹ ڈیڑھ چائے کا چمچ کوشر نمک کے برابر ہے۔ [[متعلقہ مضامین]] کھانا پکاتے وقت اور جہاں آپ کو اسے براہ راست ہاتھ سے سیزن کرنے کی ضرورت ہوتی ہے، جیسے کہ گوشت اور سبزیوں کی پروسیسنگ کے وقت کوشر نمک کا بہترین استعمال کیا جاتا ہے۔ کوشر نمک آپ کی انگلیوں سے اٹھانا آسان ہے اور آسانی سے تحلیل نہیں ہوتا ہے، یعنی یہ دیکھنا آسان ہے کہ آیا یہ یکساں طور پر تقسیم ہوا ہے یا نہیں۔
کوشر نمک میں آیوڈین کی مقدار عام نمک سے کم ہوتی ہے۔ جیسا کہ نام سے ظاہر ہے، یہودی قانون میں کسی کھانے کو کوشر یا "مناسب" سمجھا جاتا ہے اگر وہ تمام ضروریات کو پورا کرتا ہے۔ ان میں سے ایک یہ ہے کہ گوشت کھانے سے پہلے خون نہیں نکلتا۔ کوشر نمک کی موٹی ساخت اسے خون جذب کرنے میں بہت موثر بناتی ہے۔ کوشر نمک کے دیگر فوائد میں سے کچھ یہ ہیں: 
