مچھلی زیادہ تر لوگوں کے لیے پسندیدہ سائیڈ ڈشز میں سے ایک ہے۔ نہ صرف کھانے میں لذیذ اور مختلف پکوانوں میں پروسیس کرنے میں آسان، مچھلی پروٹین کا ایک ذریعہ بھی ہے جو جسم کے لیے صحت بخش ہے۔ تاہم، اگر آپ مچھلی کھاتے ہیں جو تازہ معیار کی نہیں ہے تو مچھلی میں موجود غذائیت کا مواد زیادہ سے زیادہ نہیں ہوسکتا ہے۔ لہذا، روایتی بازاروں یا سپر مارکیٹوں میں اسے خریدتے وقت تازہ مچھلی کی خصوصیات اور استعمال کے لیے موزوں جاننا ضروری ہے۔
تازہ مچھلی کی خصوصیات اور استعمال کے لیے موزوں معلوم کرنے کا طریقہ
تازہ مچھلی یقینی طور پر مختلف قسم کے غذائی اجزاء کو ذخیرہ کرتی ہے جو صحت کے لیے فائدہ مند ہیں۔ دریں اثنا، مچھلی جو تازہ نہیں ہے وہ مختلف قسم کے بیکٹیریا کے لیے ایک مثالی افزائش گاہ ہوگی۔ یہ بیکٹیریا کھانے کو آلودہ کرنے کے خطرے سے دوچار ہو سکتے ہیں، جس سے فوڈ پوائزننگ سے صحت کے مسائل پیدا ہو سکتے ہیں۔ ٹھیک ہے، اگر آپ پروسیسڈ مچھلی سے ڈش بنانا چاہتے ہیں، تو تازہ مچھلی کا انتخاب کرنے کا طریقہ ضرور جانیں۔ یہاں تازہ مچھلی کی خصوصیات ہیں اور کھپت کے لئے موزوں ہیں.
1. مچھلی کی آنکھ
تازہ مچھلی کی آنکھ کی سطح باہر کھڑی اور صاف ہو جائے گی۔تازہ مچھلی کی خصوصیات جاننے کا ایک طریقہ آنکھ کی حالت کے ذریعے دیکھنا سب سے آسان ہے۔ مچھلی کی تازہ آنکھیں روشن، صاف اور تازہ نظر آئیں گی۔ چھونے پر آنکھ کی سطح نمایاں اور کومل محسوس ہوگی۔ دریں اثنا، مچھلی کی آنکھیں جو مائل، ابر آلود، دھنسی ہوئی اور رنگ میں سرخی مائل نظر آتی ہیں، مچھلی کی خصوصیات ہیں جو تازہ نہیں ہیں اور استعمال کے لیے موزوں نہیں ہیں۔ دھنسی ہوئی آنکھیں عام طور پر پانی کی کمی والی مچھلی کی وجہ سے ہوتی ہیں، جس کا مطلب ہے کہ جب آپ انہیں خریدتے ہیں تو وہ پانی کی نسبت برف پر زیادہ ہوتی ہیں۔
2. مچھلی کا رنگ
مچھلیوں کی کچھ اقسام میں سفید گوشت کا رنگ روشن ہوتا ہے، لیکن مختلف رنگوں والی مچھلیوں کی اقسام بھی ہوتی ہیں۔ تاہم، اس بات کو یقینی بنائیں کہ آپ جس قسم کی مچھلی کا انتخاب کرتے ہیں اس کا رنگ روشن، تازہ اور پھیکا نہ ہو۔ تازہ مچھلی کی جلد کی خصوصیات چمکدار، چمکدار اور صحت مند نظر آتی ہیں۔ مچھلی کے ترازو اب بھی مچھلی کے جسم سے مضبوطی سے جڑے ہوتے ہیں اور کھینچنے پر آسانی سے نہیں اترتے۔ دوسری طرف، کم معیار کی تازہ مچھلیوں کی جلد کا رنگ عام طور پر مدھم نظر آتا ہے۔ اس کے علاوہ، مچھلی کے ترازو جب کھینچے جائیں تو آسانی سے اتر جاتے ہیں۔
3. مچھلی کا گوشت
تازہ مچھلی کی خصوصیات نرم، چبانے والی اور مضبوط ہوتی ہیں۔ عام طور پر تازہ مچھلی کی خصوصیات یہ ہوتی ہیں کہ ان کی ساخت نرم ہوتی ہے لیکن وہ کافی چبانے والی اور مضبوط ہوتی ہیں۔ ایسا لگتا تھا کہ سارا گوشت ہڈی سے مضبوطی سے چپکا ہوا ہے۔ آپ اپنی شہادت کی انگلی کا استعمال کرتے ہوئے مچھلی کے پیٹ کو دبا کر گوشت کی ساخت کے ذریعے چیک کر سکتے ہیں کہ مچھلی تازہ ہے یا نہیں، اگر شکل اپنی اصلی شکل پر آجاتی ہے تو اس کا مطلب ہے کہ مچھلی ابھی بھی تازہ ہے۔ دوسری صورت میں، اس کا مطلب یہ ہے کہ مچھلی تازہ نہیں ہے اور استعمال کے قابل نہیں ہے. مچھلی کی وہ خصوصیات جو تازہ نہیں ہوتیں ان کا رنگ بھی پھیکا ہوتا ہے اور ساخت نرم ہو جاتی ہے۔
4. مچھلی کے گلے۔
تازہ مچھلی کی خصوصیات گلوں سے بھی دیکھی جا سکتی ہیں۔ آپ اسے مچھلی کے سر کے اطراف میں موجود گل کور کو اٹھا کر چیک کر سکتے ہیں۔ تازہ مچھلی کی خصوصیات میں سرخ گلیاں ہوتی ہیں جو تازہ اور صاف نظر آتی ہیں اور ان کی ساخت گیلی ہوتی ہے۔ گلوں کا رنگ جتنا سرخ ہوگا، مچھلی کا معیار اتنا ہی بہتر ہوگا۔ گلے بھورے یا سرمئی رنگ کے ہوتے ہیں اور خشک دکھائی دیتے ہیں، جو اس بات کی نشاندہی کرتے ہیں کہ مچھلی تازہ نہیں ہے اور اس لیے استعمال کے قابل نہیں ہے۔
5. بو
تازہ مچھلی کی بو عام طور پر سونگھنے کے احساس میں مداخلت نہیں کرتی ہے۔ تازہ مچھلی کی بو عجیب نہیں لگتی یا سونگھنے کی حس کو پریشان نہیں کرتی۔ دریں اثنا، مچھلی کی بو جو تازہ نہیں ہوتی وہ عام طور پر کافی پریشان کن ہوتی ہے کیونکہ اس میں ڈنک اور مچھلی محسوس ہوتی ہے۔ روایتی بازار یا سپر مارکیٹ میں بیچنے والے سے یہ پوچھنے میں کوئی حرج نہیں کہ آپ جو مچھلی خریدنے جا رہے ہیں وہ ابھی بھی تازہ ہے یا نہیں۔ آپ تازہ مچھلی کو خریدنے کے دو دن کے اندر بطور خوراک پروسیس کر سکتے ہیں۔ اگر آپ اسے دو دن میں پکانے کا ارادہ نہیں رکھتے ہیں تو، مچھلی کو ذخیرہ کرنا بہتر ہے۔
فریزر اسے تازہ رکھنے کے لیے۔
اپنے خاندان کے افراد کو مچھلی کھانا پسند کرنے کے لیے نکات
کچھ لوگ، ہو سکتا ہے کہ آپ یا آپ کے خاندان کے افراد مچھلی کے ذائقے اور بو کی وجہ سے کھانا پسند نہیں کرتے۔ اس کے علاوہ، مچھلی کی ہڈیوں (کانٹے) کی موجودگی بہت سے لوگوں کو انہیں کھانے میں سست بناتی ہے۔ اگرچہ صحت کے لیے مچھلی کھانے کے مختلف فائدے ہیں جو حاصل کیے جا سکتے ہیں۔ تو، آپ اپنے خاندان کے افراد کو مچھلی کھانے کا شوق کیسے بناتے ہیں؟
1. مچھلی کی قسم کا انتخاب کریں۔
کچھ لوگ عام طور پر مچھلی کو پسند نہیں کرتے کیونکہ انہیں مچھلی کی ہڈیوں کے ساتھ برا تجربہ ہوتا ہے۔ اس لیے مچھلی کی ایسی قسم کا انتخاب کریں جس کا گوشت بڑا یا بڑا ہو اور اس کی ریڑھ کی ہڈی زیادہ نہ ہو۔ مثال کے طور پر، ٹونا، سالمن، پومفریٹ، سنیپر، میکریل، میکریل، اور سکپ جیک۔ اس طرح آپ یا آپ کے خاندان کے افراد مچھلی کھاتے ہوئے کانٹوں میں نہیں پھنسیں گے۔
2. مچھلی کی بو کو ختم کریں۔
لوگوں کے مچھلی کھانے میں سستی کی وجہ مچھلی کی بو ہے۔ اگرچہ آپ اسے دھو کر فرائی کر چکے ہیں، بعض اوقات مچھلی کی خوشبو اب بھی باقی رہتی ہے۔ یہ مچھلی کی غلط پروسیسنگ کی وجہ سے ہوسکتا ہے۔ آپ مچھلی کو اچھی طرح دھو کر اور پہلے مچھلی کے چونے کے رس کا استعمال کرکے میرینیٹ کرکے مچھلی کی بدبو سے چھٹکارا حاصل کرسکتے ہیں۔
3. جتنا ممکن ہو تخلیقی طور پر مچھلی پر عمل کریں۔
ہو سکتا ہے کہ آپ کے خاندان کے افراد مچھلی کو پراسیس کرنے کے آسان طریقے، جیسے فرائی یا گرل کی وجہ سے مچھلی کھانا پسند نہ کریں۔ ٹھیک ہے، آپ مچھلی کے مختلف پکوان بنا سکتے ہیں جو آپ کے خاندان کے ذوق کے مطابق ہوں۔ مثال کے طور پر، آپ مچھلی کو فش نگٹس، فش بالز، ڈم سم، ڈمپلنگز اور دیگر میں پروسیس کرتے ہیں۔ [[متعلقہ مضمون]]
SehatQ کے نوٹس
کھانے کی آلودگی اور صحت کے مسائل کے خطرے کو کم کرنے کے لیے تازہ مچھلی کی خصوصیات کو جاننا بہت ضروری ہے۔ تازہ مچھلی کا انتخاب کرنے کے بعد آپ اسے صحیح طریقے سے پروسیس کر سکتے ہیں تاکہ آپ کے گھر والے اس سے خوب لطف اندوز ہو سکیں اور مچھلی کھانے کے صحت کے فوائد حاصل کیے جا سکیں۔
تازہ مچھلی کی آنکھ کی سطح باہر کھڑی اور صاف ہو جائے گی۔تازہ مچھلی کی خصوصیات جاننے کا ایک طریقہ آنکھ کی حالت کے ذریعے دیکھنا سب سے آسان ہے۔ مچھلی کی تازہ آنکھیں روشن، صاف اور تازہ نظر آئیں گی۔ چھونے پر آنکھ کی سطح نمایاں اور کومل محسوس ہوگی۔ دریں اثنا، مچھلی کی آنکھیں جو مائل، ابر آلود، دھنسی ہوئی اور رنگ میں سرخی مائل نظر آتی ہیں، مچھلی کی خصوصیات ہیں جو تازہ نہیں ہیں اور استعمال کے لیے موزوں نہیں ہیں۔ دھنسی ہوئی آنکھیں عام طور پر پانی کی کمی والی مچھلی کی وجہ سے ہوتی ہیں، جس کا مطلب ہے کہ جب آپ انہیں خریدتے ہیں تو وہ پانی کی نسبت برف پر زیادہ ہوتی ہیں۔ 
تازہ مچھلی کی خصوصیات نرم، چبانے والی اور مضبوط ہوتی ہیں۔ عام طور پر تازہ مچھلی کی خصوصیات یہ ہوتی ہیں کہ ان کی ساخت نرم ہوتی ہے لیکن وہ کافی چبانے والی اور مضبوط ہوتی ہیں۔ ایسا لگتا تھا کہ سارا گوشت ہڈی سے مضبوطی سے چپکا ہوا ہے۔ آپ اپنی شہادت کی انگلی کا استعمال کرتے ہوئے مچھلی کے پیٹ کو دبا کر گوشت کی ساخت کے ذریعے چیک کر سکتے ہیں کہ مچھلی تازہ ہے یا نہیں، اگر شکل اپنی اصلی شکل پر آجاتی ہے تو اس کا مطلب ہے کہ مچھلی ابھی بھی تازہ ہے۔ دوسری صورت میں، اس کا مطلب یہ ہے کہ مچھلی تازہ نہیں ہے اور استعمال کے قابل نہیں ہے. مچھلی کی وہ خصوصیات جو تازہ نہیں ہوتیں ان کا رنگ بھی پھیکا ہوتا ہے اور ساخت نرم ہو جاتی ہے۔ 
تازہ مچھلی کی بو عام طور پر سونگھنے کے احساس میں مداخلت نہیں کرتی ہے۔ تازہ مچھلی کی بو عجیب نہیں لگتی یا سونگھنے کی حس کو پریشان نہیں کرتی۔ دریں اثنا، مچھلی کی بو جو تازہ نہیں ہوتی وہ عام طور پر کافی پریشان کن ہوتی ہے کیونکہ اس میں ڈنک اور مچھلی محسوس ہوتی ہے۔ روایتی بازار یا سپر مارکیٹ میں بیچنے والے سے یہ پوچھنے میں کوئی حرج نہیں کہ آپ جو مچھلی خریدنے جا رہے ہیں وہ ابھی بھی تازہ ہے یا نہیں۔ آپ تازہ مچھلی کو خریدنے کے دو دن کے اندر بطور خوراک پروسیس کر سکتے ہیں۔ اگر آپ اسے دو دن میں پکانے کا ارادہ نہیں رکھتے ہیں تو، مچھلی کو ذخیرہ کرنا بہتر ہے۔ فریزر اسے تازہ رکھنے کے لیے۔ 
