لمحے سے لطف اندوز ہو رہے ہیں۔
بی بی کیو وقت دوستوں اور رشتہ داروں کے ساتھ یقیناً بہت مزہ آتا ہے۔ لیکن دوسری طرف، ایسے خطرات ہیں جو بیکڈ مال کھاتے وقت چھپ جاتے ہیں۔ اعلی درجہ حرارت پر کھانا پکانے کا یہ طریقہ ایسے مرکبات تیار کرتا ہے جو کینسر پیدا کرنے والے ڈی این اے کی تبدیلی کو متحرک کر سکتے ہیں۔ بلاشبہ، اس کا تعدد اور کھانے کی قسم سے بھی گہرا تعلق ہے۔ اگرچہ ایسی کوئی ایک قسم کی خوراک نہیں ہے جو بیماری کا ذریعہ ہو، لیکن بعض غذاؤں کا زیادہ استعمال بھی اچھا نہیں ہے۔
کیا سینکا ہوا کھانا صحت مند ہے؟
درحقیقت ایسے بہت سارے مطالعات نہیں ہیں جو خاص طور پر بیکنگ اجزاء کے طریقہ کار پر بحث کرتے ہیں۔ عام طور پر، مطالعہ اعلی درجہ حرارت کھانا پکانے کے طریقوں کا تجزیہ کرتا ہے جیسے
گرل، روسٹ، برائل، اور بھی
بھون یا بھون. ان میں فرق کرنے کے لیے، پراسیس شدہ بیکڈ اشیا کی وہ اقسام ہیں جو گرمی کے منبع سے براہ راست رابطے میں ہیں۔ جبکہ طریقہ
بھوننے عام طور پر ایک آلے کی ضرورت ہوتی ہے جیسے تندور۔ کے ساتھ مختلف ہے۔
برائلنگ یعنی اوپر سے آگ یا گرمی فراہم کرکے کھانا پکانے کا طریقہ۔ پھر، بیکڈ اشیاء کے استعمال کے خطرات کے بارے میں کن چیزوں پر غور کرنے کی ضرورت ہے؟
سینکا ہوا کھانے کے اجزاء قدرتی طور پر پیدا ہوں گے۔
اعلی درجے کی گلیکشن اختتامی مصنوعات یا AGEs۔ جب کھانا پکایا جاتا ہے تو گرمی کی وجہ سے یہ چینی اور پروٹین کے درمیان ایک بے ساختہ ردعمل ہوتا ہے۔ اعلی درجہ حرارت کے ساتھ کھانا پکانے کے دوسرے عمل میں بھی یہی ہوتا ہے۔ AGEs کا زیادہ استعمال سوزش کا سبب بن سکتا ہے۔ صرف یہی نہیں بلکہ اس کا تعلق ذیابیطس اور دل کی بیماری جیسی بگڑتی ہوئی دائمی بیماریوں سے بھی ہے۔
جانوروں کے پروٹین کو پکانے پر بننے والے مرکبات کو کم نہ سمجھیں۔ اس مرکب کو کہتے ہیں۔
heterocyclic amines (HCAs) اور
پولی سائکلک ارومیٹک ہائیڈرو کاربن (PAHs)۔ درجہ حرارت جتنا زیادہ ہوگا اور کھانا پکانے کا عمل جتنا لمبا ہوگا، تعداد اتنی ہی زیادہ ہوگی۔ پی اے ایچ اس وقت بنتے ہیں جب گوشت سے چربی چارکول یا گرلنگ عناصر پر ٹپکتی ہے۔ اس کے بعد، چربی کا ایک مجموعہ اور آگ اور دھواں پر اثر پڑے گا. دریں اثنا، HCAs اس وقت ظاہر ہوں گے جب سرخ گوشت، پولٹری، اور مچھلی کو اعلی درجہ حرارت والے کھانا پکانے کے طریقوں سے پروسیس کیا جائے گا۔ جیسے مثالیں۔
grilling اور
برائلنگ یہی نہیں، یہ دونوں مرکبات جانوروں کے پروٹین کو سرطان پیدا کرنے والا بھی بنا سکتے ہیں۔ تاہم، اس حالت اور انسانوں میں کینسر کے خطرے کے درمیان کوئی براہ راست تعلق نہیں پایا گیا ہے۔
بی بی کیو کے دھوئیں کی بو سے لطف اندوز ہونا یقینی طور پر آپ کی زبان کو جھومتا ہے۔ تاہم، یہ صحت مند نہیں ہے. کیونکہ اس میں ہے
پولی سائکلک ارومیٹک ہائیڈرو کاربن یا PAHs۔ یہ مرکب ڈی این اے کی تبدیلیوں، سانس کی بیماریوں اور یہاں تک کہ پھیپھڑوں کے کینسر کا سبب ہے۔ اس بات پر غور کرنا ضروری ہے کہ کھلی فضا میں ایک ساتھ BBQ سے لطف اندوز ہونے کی روایت اب بھی بہت مشہور ہے۔ یہاں تک کہ جب جمع کیا جائے تو، لاشعوری طور پر طویل عرصے تک گرل سے دھواں اٹھتا رہے گا۔
مزید برآں، وہ لوگ جو اکثر سینکا ہوا سامان کھاتے ہیں ان میں بھی بعض کینسر ہونے کا سب سے زیادہ خطرہ ہوتا ہے۔ بنیادی طور پر بڑی آنت کا کینسر، لبلبہ اور مثانہ۔
جلد کے ذریعے جذب کیا جا سکتا ہے
بی بی کیو کے دھوئیں کی نمائش کے بارے میں حیران کن نتائج سامنے آئے ہیں جو صرف سانس لینے یا سانس لینے سے نہیں ہے۔ جلد کے رابطے کو بھی مدنظر رکھنا ضروری ہے۔ یہ بات چین کی جنان یونیورسٹی کی ایک تحقیقی ٹیم کی تحقیق میں سامنے آئی ہے جس کے نتائج کافی حیران کن ہیں۔ انہوں نے 20 افراد کو تین گروہوں میں تقسیم کیا۔ پہلی ٹیم کو دھواں، خوراک، اور بیکڈ اشیاء کے ساتھ جلد کے براہ راست رابطے کا سامنا کرنا پڑا۔ جبکہ دوسری ٹیم صرف دھوئیں اور جلد کے رابطے کی وجہ سے سامنے آئی۔ تیسری ٹیم نے ماسک پہنا ہوا تھا اور اسے صرف جلد کے رابطے کے ذریعے ہی بے نقاب کیا گیا تھا۔ پیشاب کے نمونوں کی چار ادوار میں جانچ کی گئی: BBQ سے 17 گھنٹے پہلے، تقریب سے ایک صبح، تقریب شروع ہونے سے ٹھیک پہلے، اور تقریب ختم ہونے کے 35 گھنٹے بعد۔ نتیجے کے طور پر، سینکا ہوا سامان کھانے کا براہ راست سب سے اہم اثر پڑا۔ دوسرا، جلد کے ساتھ براہ راست رابطے کے بعد. تیسرا، BBQ دھواں سانس لیں۔ اس کا مطلب یہ ہے کہ ماسک پہنے ہوئے افراد کو بھی پی اے ایچ کی اعلی سطح کا سامنا کرنا پڑ سکتا ہے۔ ضروری نہیں کہ آپ جو کپڑے پہنتے ہیں وہ آپ کو نمائش سے بچاتے ہیں۔
بیکنگ کا صحت مند طریقہ
یہ دیکھتے ہوئے کہ تمام قسم کے پراسیس شدہ بیکڈ اشیا کو فوری طور پر ترک کرنا ناممکن ہے، کم از کم کینسر کے خطرے کو کم کرنے کی حکمت عملی موجود ہے۔ دلچسپ بات یہ ہے کہ سب سے اہم بات یہ ہے کہ کیا پکایا جاتا ہے، یہ نہیں کہ اسے کیسے پکایا جاتا ہے۔ پھر، اس سے بچنے کی حکمت عملی کیا ہے؟
1. سینکا ہوا مواد منتخب کریں۔
ترتیب دیں اور پروسیس شدہ بیکڈ مال کی قسم کا انتخاب کریں۔ سرخ گوشت کے بجائے سبزیوں اور پھلوں کا انتخاب کریں۔ کیونکہ، یہ واضح ہے کہ سرخ گوشت کے استعمال سے بڑی آنت اور پیٹ کے کینسر کا خطرہ بڑھ جاتا ہے۔ دوسری طرف، بھنی ہوئی سبزیاں اور پھل نقصان دہ مرکبات نہیں بنائیں گے۔ اس کا ذائقہ کم لذیذ نہیں ہوتا۔ لہذا، صرف کھانے کا انتخاب کریں
پلانٹ کی بنیاد پر خطرناک سرخ گوشت کھانے کے بجائے گرل کرنے کے لیے۔
2. مختصر طور پر بیک کریں۔
جتنا ممکن ہو، کم وقت میں بیک کریں۔ آپ انہیں کاٹ سکتے ہیں تاکہ وہ چھوٹے ہوں اور تیزی سے پک جائیں۔ اس کے علاوہ آپ اسے پہلے پکا بھی سکتے ہیں (
پری کک) تاکہ بیکنگ کا عمل زیادہ لمبا نہ ہو۔
3. چربی کو چھان لیں۔
چربی جو جانوروں کے پروٹین کو ٹپکتی ہے اور چارکول یا دیگر گرلنگ عناصر پر جم جاتی ہے وہ بھی خطرے کا باعث بن سکتی ہے۔ اس لیے گوشت کو کوئلے سے دور گرل کے بیچ میں بھوننا بہتر ہے۔ یہ بھی یقینی بنائیں کہ اسے اکثر الٹ دیں۔
4. کوئی جلی ہوئی کھپت
جب پروٹین کو مکمل ہونے تک پکایا جاتا ہے، تو عام طور پر جلی ہوئی اور سیاہ رنگت ہوتی ہے۔ اس کا مطلب ہے کہ پی اے ایچ کی پیداوار بڑھ جاتی ہے۔ لہذا، گوشت کو گرل پر ڈالنے سے پہلے گرمی کو کم ہونے دینا بہتر ہے۔ اگر یہ پہلے سے ہی ہے تو، جلے ہوئے حصے کا استعمال نہ کریں۔
5. کپڑے دھونا
BBQ کے دھوئیں کے خطرات کے پیش نظر جلد کے ذریعے بھی بے نقاب ہوسکتے ہیں، آپ کو کپڑے استعمال کرنے کے فوراً بعد دھونے چاہئیں۔ ہو سکتا ہے کہ کپڑے آپ کو BBQ کے دھوئیں سے بچا سکیں۔ تاہم، جب دھواں کیمیکلز اور سیر شدہ چکنائی سے بھرا ہوا ہو، PAHs پھر بھی جلد کے ذریعے جسم میں داخل ہو سکتے ہیں۔ یہی وجہ ہے کہ جلد از جلد کپڑے تبدیل کرنا اور ایسے کپڑے دھونا بہت ضروری ہے جو BBQ دھوئیں کی زد میں آئے ہوں۔ اتنا ہی اہم، گرل کے بہت قریب نہ کھڑے ہوں۔ شاید بہت سے لوگوں کو ان خطرات کا علم نہیں ہے جو اپنے قریب ترین لوگوں کے ساتھ BBQ سے لطف اندوز ہونے کی خوشی سے چھپ جاتے ہیں۔ مندرجہ بالا حقائق کو جاننے کے بعد جو سائنسی شواہد پر مبنی ہیں، خطرات سے بچنے کے لیے حکمت عملیوں پر عمل درآمد شروع کرنے میں کوئی حرج نہیں ہے۔ [[متعلقہ مضامین]] اس بارے میں اپنے قریب ترین لوگوں کو بتانا نہ بھولیں۔ جتنا زیادہ لوگ جانیں گے، اتنا ہی مثبت اثر پڑے گا۔ نہ صرف کھانا پکانے کا طریقہ، بلکہ اس بات پر بھی غور کرنا چاہیے کہ کون سے اجزاء پکائے جاتے ہیں۔ استعمال شدہ حصے کو بھی محدود کریں۔ پکی ہوئی اشیا کے استعمال کے خطرات اور دھوئیں سے متاثر ہونے کے خطرات پر مزید بحث کرنے کے لیے،
براہ راست ڈاکٹر سے پوچھیں SehatQ فیملی ہیلتھ ایپ میں۔ پر ابھی ڈاؤن لوڈ کریں۔
ایپ اسٹور اور گوگل پلے.
