صحت مند کھانا پکانے کے تیل کا معیار
جس چیز کو صحت مند کھانا پکانے کا تیل سمجھا جاتا ہے وہ تیل ہے جس میں دھواں زیادہ ہوتا ہے لہذا جب گرم کیا جاتا ہے تو یہ زیادہ مستحکم ہوتا ہے۔ تیل کا استحکام اور اسموک پوائنٹ کتنا اونچا ہے اس کا انحصار اس بات پر ہے کہ تیل میں فیٹی ایسڈ کتنے چپچپا ہیں۔ فیٹی ایسڈز جتنے زیادہ چپچپا ہوں گے، گرم ہونے پر فیٹی ایسڈز کا ٹوٹنا اتنا ہی مشکل ہوگا۔ فرائی کرنے کے لیے استعمال ہونے والے سب سے زیادہ مستحکم تیل وہ ہیں جن میں سیر شدہ اور مونو سیچوریٹڈ چکنائی ہوتی ہے۔ تیل میں چربی کی سنترپتی کی سطح جتنی زیادہ ہوتی ہے، اس کا مطلب یہ ہے کہ تیل آکسیڈیشن کے لیے زیادہ مزاحم ہے، یہ ایسی حالت ہے جہاں تیزاب کا مواد ٹوٹنا شروع ہو جاتا ہے۔ پولی ان سیچوریٹڈ چکنائی والے تیل میں فیٹی ایسڈ کی زنجیریں ہوتی ہیں جو گرم ہونے پر بہت آسانی سے ٹوٹ جاتی ہیں۔ نتیجے کے طور پر، تیل مزید آزاد ریڈیکلز جاری کرے گا. اس قسم کا تیل گرم کیے بغیر استعمال کے لیے زیادہ موزوں ہے۔ مثال کے طور پر ڈریسنگ سلاد یا سیزننگ مکس پر جنہیں گرم کرنے کی ضرورت نہیں ہے۔ یہ بھی پڑھیں: تیل کے بغیر فرائی کرنے کی 2 تکنیکیں جو اینٹی کولیسٹرول ہیں۔
صحت مند کھانا پکانے کے تیل کی اقسام کی فہرست جو ایک آپشن ہو سکتی ہے۔
صحت کو برقرار رکھنے کے لیے کھانا پکانے کے لیے فرائی دراصل تجویز کردہ طریقہ نہیں ہے۔ تاہم، تلی ہوئی کھانوں کے مضر صحت اثرات کو کم از کم کوکنگ آئل کے انتخاب کے ذریعے کم کیا جا سکتا ہے۔ ذیل میں صحت مند کھانا پکانے کے تیل کی کچھ اقسام ہیں جن میں سے انتخاب کرنا ہے:
1. زیتون کا تیل
بہت سے فوائد کے ساتھ تیل کے طور پر قابل اعتماد زیتون کے تیل میں موجود فیٹی ایسڈز اور اینٹی آکسیڈنٹس جسم اور جلد کی صحت کے لیے بہت اچھا ہے۔ یہی نہیں، زیتون کا تیل ایک صحت بخش کھانا پکانے کا تیل بھی ہے جو فرائی کے لیے اچھا ہے۔ زیتون کے تیل میں monounsaturated چربی زیادہ ہوتی ہے، جو گرم ہونے پر مستحکم ہوجاتی ہے۔ اس لیے یہ تیل جسم کو نقصان پہنچانے والے فری ریڈیکلز کو جلدی نہیں چھوڑتا۔ چونکہ اسموک پوائنٹ کافی زیادہ ہوتا ہے اس لیے زیتون کے تیل میں موجود اینٹی آکسیڈنٹس اور وٹامن ای آسانی سے خراب نہیں ہوتے۔ اضافی کنواری زیتون کا تیل اسموک پوائنٹ کی وجہ سے کھانا پکانے کے تیل کے طور پر بہترین انتخاب بنیں۔ خامی یہ ہے کہ زیتون کے تیل میں تلے ہوئے کھانے کی خوشبو اور ذائقہ ان لوگوں کے لیے ناگوار ہو سکتا ہے جو اس کے عادی نہیں ہیں۔2. ناریل کا تیل
ناریل کے تیل میں 92 فیصد سیچوریٹڈ چکنائی ہوتی ہے۔ یہی چیز اسے گرم کرنے پر بہت مستحکم بناتی ہے، اور فیٹی ایسڈ آسانی سے آزاد ریڈیکلز میں نہیں ٹوٹتے ہیں۔ تاہم، سنترپت چربی کے اعلی غذائی مواد سے بھی محتاط رہنا چاہئے۔ اس تیل کا استعمال کفایت شعاری سے کرنا چاہیے۔ کیوں؟ وجہ یہ ہے کہ ناریل کا تیل خون میں کولیسٹرول کی سطح کو بڑھا سکتا ہے، برا کولیسٹرول (کم کثافت والا لپڈ/LDL) اور اچھا کولیسٹرول (ہائی ڈینسٹی لپڈ/ایچ ڈی ایل)۔3. ایوکاڈو تیل
کھانا پکانے کے لیے سب سے صحت بخش تیلوں میں سے ایک ایوکاڈو آئل ہے۔ ایوکاڈو آئل ایک ایسا تیل ہے جس میں مونو سیچوریٹڈ چکنائی زیادہ ہوتی ہے۔ اس طرح، اس تیل میں کھانا پکانے کے لیے مستحکم استعمال شامل ہے کیونکہ گرم ہونے پر فیٹی ایسڈ آسانی سے نہیں ٹوٹتے ہیں۔ ایوکاڈو آئل کا سموک پوائنٹ بھی زیادہ ہوتا ہے، اس لیے کھانا پکانے کے لیے استعمال کرنے پر یہ آسانی سے نہیں ٹوٹتا۔ ایوکاڈو آئل کا ایک اور فائدہ یہ ہے کہ یہ خون میں اچھے کولیسٹرول (ایچ ڈی ایل) کی سطح کو بڑھانے اور خراب کولیسٹرول (ایچ ڈی ایل) کی سطح کو کم کرنے میں مدد کر سکتا ہے۔
4. کینولا کا تیل
کینولا تیل کھانا پکانے کے تیل کا صحت مند انتخاب بھی ہو سکتا ہے۔ اس کی وجہ یہ ہے کہ اس میں دھواں کا نقطہ زیادہ ہے اور کافی مقدار میں مونو سیچوریٹڈ چربی ہے۔ اس کے باوجود، کچھ مطالعات کینولا سیڈ آئل کے استعمال میں محتاط رہنے کی تجویز کرتے ہیں کیونکہ اس میں اومیگا 6 فیٹی ایسڈز ہوتے ہیں جو کافی زیادہ ہوتے ہیں۔ ان فیٹی ایسڈز کا بہت زیادہ کھانا دراصل جسم کو نقصان پہنچا سکتا ہے۔5. پام آئل
مزید تلنے کے لیے ایک صحت بخش تیل پام آئل ہے۔ پام آئل میں بہت زیادہ سیر شدہ چکنائی ہوتی ہے، اس لیے یہ گرم ہونے پر مستحکم اور فرائی کرنے کے لیے موزوں ہے۔ دوسری طرف، سیر شدہ چربی کا مواد بھی صحت کے لیے نقصان دہ ہو سکتا ہے۔ اس لیے تلتے وقت پام آئل کا استعمال اعتدال میں کریں اور اس بات کو یقینی بنائیں کہ آپ کی خوراک متوازن غذائیت پر مشتمل ہو۔ یہ بھی پڑھیں: مکئی کے تیل کے فوائد اور خطرات کو چھیلنا صحت مند ہے یا نہیں؟کوکنگ آئل استعمال کرنے کی تجاویز جو صحت کے لیے اچھا ہے۔
کے مطابق امریکن ہارٹ ایسوسی ایشن صحت مند دل کو برقرار رکھنے کے لیے، آپ کو کھانا پکانے کے تیل کی مصنوعات کا انتخاب کرنا چاہیے جس میں سیر شدہ چکنائی کی مقدار 4 گرام فی چمچ سے کم ہو۔ اس بات کو بھی یقینی بنائیں کہ کوکنگ آئل پروڈکٹ میں ٹرانس فیٹ یا ہائیڈروجنیٹڈ آئل نہ ہو۔ تاکہ کوکنگ آئل کا استعمال صحت مند رہے، آپ کئی چیزیں کر سکتے ہیں: - طریقہ کے ساتھ کھانا پکانے کو کم کریں۔ گہری تلنا . صحت مند کھانا پکانے کا تیل بہتر طور پر sauteing کے لئے استعمال کیا جاتا ہے یا شیلو فرائی صرف
- تاہم، کوکنگ آئل اسموک پوائنٹ سے گزرنے کے بعد خراب ہو جائے گا۔ اگر آپ اتفاقی طور پر کھانا پکانے کے تیل کو اس وقت تک گرم کرتے ہیں جب تک کہ یہ تمباکو نوشی نہ کرے، تو یہ تجویز کیا جاتا ہے کہ نیا تیل استعمال کریں۔
- استعمال شدہ کوکنگ آئل کو دوبارہ گرم یا دوبارہ استعمال نہ کریں۔
- صحت مند کھانا پکانے کے تیل کی سپلائی کو دھوپ سے باہر ٹھنڈی جگہ پر ذخیرہ کریں تاکہ تیل کو خراب یا آکسیڈائز ہونے سے بچایا جا سکے۔
