اگر آپ اب بھی بیکنگ سوڈا اور بیکنگ پاؤڈر کے درمیان فرق کے بارے میں الجھن میں ہیں، تو آپ اکیلے نہیں ہیں۔ اس ڈش میں استعمال کیے جانے والے دو اجزاء اکثر الجھن کا باعث بنتے ہیں کیونکہ شکل، رنگ اور یہاں تک کہ کام بھی تقریباً ایک جیسا ہوتا ہے۔ بیکنگ سوڈا اور بیکنگ پاؤڈر ایسے مادے ہیں جو کھانے کی اشیاء کو پھیلانے کے لیے استعمال ہوتے ہیں تاکہ وہ منہ میں نرم محسوس کریں۔ دونوں باریک نمک کی طرح پاؤڈر کی شکل میں ہیں اور رنگ میں خالص سفید ہیں۔ کچھ ترکیبیں اکیلے بیکنگ پاؤڈر، اکیلے بیکنگ سوڈا، یا دونوں کا مجموعہ استعمال کرتی ہیں۔ اس ڈویلپر کے ساتھ بنائے گئے کھانے کے کچھ اجزاء سپنج کیک، پینکیکس سے لے کر مختلف قسم کی پیسٹری ہیں۔
بیکنگ سوڈا کیا ہے؟
بیکنگ سوڈا ایک کیمیکل ہے جو قدرتی طور پر پائے جانے والے معدنی سوڈیم بائی کاربونیٹ سے بنا ہے۔ اگر آپ اسے کھانے پینے کی چیزوں میں استعمال کرنا چاہتے ہیں تو بیکنگ سوڈا کو تیزاب (جیسے لیموں کا رس یا سرکہ) پر مشتمل مائع کے ساتھ ملانا ضروری ہے تاکہ اس کیمیکل کو فعال کیا جا سکے جو ڈویلپر کے طور پر کام کرتا ہے۔ آپ جانتے ہیں کہ بیکنگ سوڈا پہلے ہی اپنا کام کر رہا ہوتا ہے جب یہ جھاگ یا بلبلے بناتا ہے جو دراصل کاربن ڈائی آکسائیڈ گیس ہوتے ہیں۔ ایسا اس وقت ہوتا ہے جب آپ کا کیک یا کھانا اس بات کی ضمانت دی جاتی ہے کہ وہ تیز، نرم اور نظر آتا ہے۔
fluffy.
بیکنگ پاؤڈر کیا ہے؟
بیکنگ سوڈا اور بیکنگ پاؤڈر کے درمیان فرق ان کی ساخت ہے۔ اگر بیکنگ سوڈا صرف سوڈیم بائی کاربونیٹ پر مشتمل ہو تو بیکنگ پاؤڈر زیادہ مکمل مرکب پر مشتمل ہوتا ہے، یعنی کاربونیٹ یا بائی کاربونیٹ، فیٹی ایسڈز اور نمک۔
بھرنے والا.
فلرز ایک قسم کا درمیانی مواد ہے جو بیکنگ پاؤڈر کو ذخیرہ کرنے پر رد عمل ظاہر کرنے کے امکان کو کم کرنے کا ذمہ دار ہے۔
فلرز بیکنگ پاؤڈر میں عام طور پر استعمال کیا جاتا ہے کارن سٹارچ یا کارن سٹارچ ایک خاص خوراک کے ساتھ تاکہ یہ کھانے کے ڈویلپر کے طور پر بیکنگ پاؤڈر کی صلاحیت کو کم نہ کرے۔ بیکنگ پاؤڈر کی سوجن کی صلاحیت کو چالو کرنے کے لیے، آپ کو صرف پانی ڈالنا ہوگا۔ بیکنگ سوڈا کی طرح، فعال بیکنگ پاؤڈر کاربن ڈائی آکسائیڈ سے بھرے فوم بلبلوں کو جاری کرے گا جو آپ کے کھانے کو مزید نرم اور تیز بنا دے گا۔
استعمال کے لحاظ سے بیکنگ سوڈا اور بیکنگ پاؤڈر کے درمیان فرق
اگرچہ دونوں کو فوڈ ڈویلپرز کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے، لیکن ان کے استعمال کے لحاظ سے بیکنگ سوڈا اور بیکنگ پاؤڈر میں فرق ہے۔ اہم غور یہ ہے کہ تیزابیت کی سطح جو آپ کھانے سے حاصل کرنا چاہتے ہیں۔ اگر آپ کی ترکیب میں تیزابی مائع کا استعمال شامل نہیں ہے (مثال کے طور پر ٹارٹر کی کریم،
چھاچھ، یا سنتری کا رس)، آپ بیکنگ پاؤڈر استعمال کر سکتے ہیں۔ دوسری طرف، بیکنگ سوڈا صرف اس صورت میں استعمال کیا جا سکتا ہے جب ترکیب میں تیزاب شامل ہو۔ بعض اوقات، ایسی ترکیبیں ہوتی ہیں جو اس میں ان دونوں اجزاء کو طلب کرتی ہیں۔ یہ عام طور پر اس لیے ہوتا ہے کہ کھانے کو بیکنگ سوڈا کے علاوہ صرف ایک تیزابی محلول دینے پر کافی نہیں پھیلایا جاتا ہے، اس لیے اسے بیکنگ پاؤڈر جیسے مضبوط ڈویلپر ایجنٹ کی ضرورت ہوتی ہے۔ دوسری طرف، بیکنگ سوڈا کو بیکنگ پاؤڈر کے متبادل کے طور پر یا اس کے برعکس بھی استعمال کیا جا سکتا ہے۔ بس اتنا ہی ہے، آپ کو یہ ڈویلپر دینے کی خوراک ادا کرنی ہوگی تاکہ کھانے کا ذائقہ مزیدار رہے، کڑوا نہیں، اور خوبصورتی سے پھیلتا ہے۔ [[متعلقہ مضمون]]
بیکنگ پاؤڈر کو بیکنگ سوڈا سے بدلنا
اگر کوئی نسخہ آپ کو بیکنگ پاؤڈر استعمال کرنے کے لیے کہتا ہے، لیکن آپ کے پاس صرف بیکنگ سوڈا ہے، تو آپ کھانا پکانے کا عمل جاری رکھ سکتے ہیں۔ تاہم، آپ کو بیکنگ سوڈا اور بیکنگ پاؤڈر کے درمیان کچھ فرق یاد رکھنے کی ضرورت ہے۔ سب سے پہلے، بیکنگ سوڈا ایک علاج کرنے والا ایجنٹ ہے جو بیکنگ پاؤڈر سے تین گنا زیادہ مضبوط ہے۔ دوسرا، ہر چوتھائی چمچ بیکنگ پاؤڈر کو ایک چمچ بیکنگ سوڈا کے علاوہ کاربن ڈائی آکسائیڈ کو چالو کرنے کے لیے تیزاب پر مشتمل مائع سے بدلنا چاہیے۔
بیکنگ سوڈا کو بیکنگ پاؤڈر سے بدل دیں۔
یہ قدم درحقیقت وسیع پیمانے پر تجویز نہیں کیا جاتا ہے، لیکن اگر آپ کو ضرورت ہو تو بیکنگ سوڈا کو بیکنگ پاؤڈر سے بدل سکتے ہیں۔ جیسا کہ پہلے ذکر کیا گیا ہے، بیکنگ سوڈا اور بیکنگ پاؤڈر کے درمیان فرق یہ ہے کہ بیکنگ سوڈا کو پھیلانے کی صلاحیت پاؤڈر سے تین گنا زیادہ مضبوط ہے۔ تاہم، ضروری نہیں کہ آپ ایک کھانے کا چمچ بیکنگ سوڈا کو تین کھانے کے چمچ بیکنگ پاؤڈر سے بدلیں تاکہ وہی پفنگ اثر حاصل ہو۔ یہ صرف آپ کے کھانے کا ذائقہ کڑوا بنائے گا کیونکہ بیکنگ پاؤڈر میں تیزاب ہوتا ہے۔ واحد حل یہ ہے کہ ایسی خوراک استعمال کی جائے جو زیادہ مختلف نہ ہو (مثلاً 1:1) تاکہ کھانے کا ذائقہ مزیدار رہے۔ تاہم، آپ کو پفنگ کا اتنا اچھا اثر نہیں مل سکتا جتنا آپ بیکنگ سوڈا سے حاصل کرتے ہیں۔
