ضرورت سے زیادہ پروسیس شدہ کھانے غیر صحت بخش ہیں، بشمول تلی ہوئی غذائیں۔ زیادہ تلی ہوئی غذائیں کھانے سے دل کی بیماری کا خطرہ بڑھ سکتا ہے جس میں ہارٹ اٹیک اور فالج شامل ہیں۔ وجہ یہ ہے کہ تلی ہوئی کھانوں میں سیر شدہ چکنائی، بہتر چینی اور اضافی کاربوہائیڈریٹ ہوتے ہیں۔ اس قسم کی خوراک موٹاپے اور ٹائپ 2 ذیابیطس کے لیے بھی خطرے کا عنصر ہے۔ [[متعلقہ مضامین]]
تلی ہوئی غذائیں خطرناک کیوں ہیں؟
کسی بھی چیز کا زیادہ استعمال یقینی طور پر خطرناک ہے، بشمول تلی ہوئی اشیاء۔ ان میں سے زیادہ تر قسم کے کھانے کو آٹا اور پھر تل کر پروسیس کیا جاتا ہے۔ کیلوری کا مواد یقیناً بہت زیادہ ہے۔ کڑاہی کے عمل کے دوران، آکسیکرن، پولیمرائزیشن اور ہائیڈروجنیشن کے عمل کے ذریعے خوراک اور تیل کی ساخت میں تبدیلی آتی ہے۔ کھانا اپنا سیال مواد کھو دے گا اور چربی کو جذب کرے گا تاکہ کھانے میں توانائی میں اضافہ ہو۔ تیل میں ہائیڈروجن مکسچر کا تذکرہ نہ کرنا تاکہ اسے زیادہ گھنا ہو۔ سیر شدہ چکنائی اب بھی کھانے کی صنعت میں بنیادی ڈونا ہے کیونکہ یہ پیدا کرنے میں سستی ہے، طویل عرصے تک رہتی ہے، اور کھانے کو ایک کرچی بناتی ہے۔ یہ بھی نہ بھولیں کہ اس قسم کے کھانے میں اکثر سیر شدہ چکنائی ہوتی ہے۔ یہ کولیسٹرول کی سطح کو بڑھا سکتا ہے۔
کم کثافت لیپو پروٹین یا برا کولیسٹرول، دوسری طرف یہ اصل میں اچھے کولیسٹرول کو کم کرتا ہے۔ مندرجہ بالا کے مطابق، تحقیق کے مطابق، بھوننے کے عمل سے ایسے کیمیکلز کی پیداوار میں اضافہ ہو گا جو جسم کے اشتعال انگیز ردعمل کو بھڑکاتے ہیں۔ یہی وہ چیز ہے جو انہیں ہائی بلڈ پریشر، ٹائپ 2 ذیابیطس، موٹاپا، یا دل کی بیماری کا باعث بنتی ہے۔
تلی ہوئی غذا کھانے سے صحت کے لیے خطرات
تلنے میں استعمال ہونے والا تیل آکسیڈیشن اور ہائیڈروجنیشن کے عمل سے خراب ہو جائے گا، خاص طور پر اگر تیل کو بار بار استعمال کیا جائے۔ یہ غیر سیر شدہ چکنائیوں کے مواد میں کمی کا سبب بنتا ہے، جیسا کہ لینولک ایسڈ اور ٹرانس فیٹس کی ساخت میں اضافہ ہوتا ہے، اس طرح کئی بیماریوں کا سبب بنتا ہے۔ بہت زیادہ تلی ہوئی چیزیں کھانے سے درج ذیل بیماریاں لاحق ہوتی ہیں۔
1. دل کی بیماری کا خطرہ بڑھاتا ہے۔
تلی ہوئی غذائیں دل کی بیماری کا خطرہ بڑھاتی ہیں۔ 11 اپریل 2020 سے پہلے شائع ہونے والی پب میڈ، ای ایم بی ایس ای اور ویب آف سائنس میں 17 مطالعات کے اعداد و شمار کی بنیاد پر یہ معلوم ہوا ہے کہ تلی ہوئی کھانوں اور دل کی بیماری میں مبتلا ہونے کے خطرے کے درمیان تعلق ہے۔ . پورے مطالعہ میں 562,445 شرکاء شامل تھے۔ یہی نہیں، تحقیقی ٹیم نے 754,873 شرکاء اور 85,906 اموات کا ڈیٹا بھی اکٹھا کیا تاکہ تلی ہوئی کھانوں اور موت کے خطرے کے درمیان تعلق کا پتہ لگایا جا سکے۔ نتیجے کے طور پر، جن شرکاء نے بہت زیادہ تلی ہوئی خوراک کھائی تھی، ان کا خطرہ زیادہ تھا:
- دل کی بیماری کا خطرہ 28 فیصد زیادہ ہے۔
- کورونری دل کے مسائل کا 22 فیصد زیادہ خطرہ
- دل کی ناکامی کا سامنا کرنے کا خطرہ 37٪
- دل کی ناکامی کا خطرہ 12٪
- فالج کا خطرہ 3٪
تاہم، دستیاب شواہد ابھی تک محدود ہیں۔ یہ بھی ہو سکتا ہے کہ پچھلے نتائج متضاد تھے۔ اگر مطالعہ کا دورانیہ بڑھا دیا جائے تو یہ تلی ہوئی اشیاء کھانے اور دل کی بیماری سے موت کے خطرے کے درمیان تعلق واضح ہو جاتا ہے۔ اس کے علاوہ، مندرجہ بالا مطالعات میں صرف ایک قسم کے تلی ہوئی خوراک جیسے گہری تلی ہوئی مچھلی یا تلے ہوئے آلو کے اثرات کو دیکھا گیا۔ شرکاء کی کل کیلوری کی مقدار کو شمار نہیں کیا گیا تھا۔ لہٰذا، تلی ہوئی غذاؤں اور دل کی بیماری کے خطرے کے درمیان تعلق کارگر نہیں ہے، یہ صرف اتنا ہے کہ اگر زیادہ استعمال کیا جائے تو ایک تعلق ہے۔ صرف یہی نہیں، تمباکو نوشی، گندے نیند کے چکر، ہائی بلڈ پریشر اور کبھی کبھار جسمانی سرگرمی جیسی بری عادتیں بھی انسان کو دل کی بیماری میں مبتلا کر سکتی ہیں۔ اس کا مطلب ہے کہ دل کی بیماری کا محرک نظامی ہے، نہ صرف ایک عنصر سے، یعنی تلی ہوئی خوراک۔ چھوٹی مقدار میں استعمال کرنا بنیادی طور پر کوئی مسئلہ نہیں ہے۔ اگر یہ بہت زیادہ ہے تو یہ خطرناک ہے۔
یہ بھی پڑھیں: دل کی بیماری کے لیے 9 پرہیز، کھانے سے لے کر ممنوعہ عادات تک2. موٹاپے کا خطرہ بڑھاتا ہے۔
جسم کے لیے تلی ہوئی چیزیں کھانے کے خطرات بھی موٹاپے کا خطرہ بڑھا سکتے ہیں۔ ایک ہی کھانے کے اجزاء میں مختلف کیلوریز ہوسکتی ہیں، بشمول اگر فرائی کرکے پروسس کیا جائے۔ مثال کے طور پر، 100 گرام بیکڈ آلو میں 93 کیلوریز اور 0 گرام چربی ہوتی ہے۔ دریں اثنا، ایک ہی وزن میں تلے ہوئے آلو میں کہیں زیادہ تلی ہوئی کیلوریز ہوتی ہیں، یعنی 319 کیلوریز اور چربی کی مقدار 17 گرام تک پہنچ جاتی ہے۔ ان نتائج سے پتہ چلتا ہے کہ کھانے کے ایک ہی حصے میں، آپ زیادہ کیلوریز حاصل کرسکتے ہیں۔ کیلوریز بڑھانے کے علاوہ، تلی ہوئی خوراک بصری طور پر زیادہ پرکشش اور کرنچی لگتی ہے تاکہ اس کی کھپت میں اضافہ ہو سکے۔ زیادہ مقدار میں کیلوریز کا استعمال آپ کا وزن آسانی سے زیادہ ہونے کا سبب بنتا ہے اور موٹاپے کا خطرہ بڑھ جاتا ہے۔ ٹرانس فیٹ میں اضافہ ان ہارمونز کو بھی متاثر کرتا ہے جو جسم میں بھوک اور چربی کے ذخیرہ کو منظم کرتے ہیں۔
3. قسم 2 ذیابیطس mellitus کے خطرے میں اضافہ
جو شخص تلی ہوئی چیزیں کھانا پسند کرتا ہے اس میں ٹائپ 2 ذیابیطس کا خطرہ زیادہ ہوتا ہے۔ ایک تحقیق میں بتایا گیا کہ ہفتے میں 4-6 بار تلی ہوئی چیزیں کھانے سے ذیابیطس ٹائپ ٹو کا خطرہ 39 فیصد بڑھ جاتا ہے، جب کہ ہفتے میں 7 یا اس سے زیادہ بار تلی ہوئی چیزیں کھانے سے یہ خطرہ 55 فیصد تک بڑھ جاتا ہے۔ تلی ہوئی اشیاء سمیت تیل والے کھانے کا خطرہ جسم میں انسولین کی مزاحمت کو بڑھا دے گا۔ انسولین ایک ہارمون ہے جو خون میں گلوکوز کو گلائکوجن کی شکل میں تبدیل کرکے خون میں شکر کی سطح کو منظم کرنے میں کردار ادا کرتا ہے، جس سے جسم میں ٹائپ 2 ذیابیطس کا خطرہ بڑھ جاتا ہے۔
4. کینسر کا خطرہ بڑھاتا ہے۔
تلی ہوئی اشیاء کھانے کا اگلا خطرہ یہ ہے کہ اس سے کینسر کا خطرہ بڑھ سکتا ہے۔ کھانے کو تلنے کا عمل ایکریلامائیڈ مرکبات کی تشکیل کا سبب بن سکتا ہے۔ ایک کریلامائڈ ایک زہریلا مرکب ہے جو اعلی درجہ حرارت پر بنتا ہے، جیسے کہ جب کھانے کو فرائی یا بیکنگ کے ذریعے پروسیس کیا جاتا ہے۔ ایکریلامائڈ کی تشکیل کا عمل چینی اور امائنو ایسڈ ایسپارجین کے درمیان کیمیائی عمل کی وجہ سے ہوتا ہے۔ یہ ایکریلامائڈ مرکب جسم کے لیے نقصان دہ ہے، کیونکہ خیال کیا جاتا ہے کہ اس کا کینسر کے بڑھتے ہوئے خطرے سے گہرا تعلق ہے۔ ایسی کھانوں کی مثالیں جو تلی ہوئی ہیں اور ایکریلامائڈ کی تشکیل کا سبب بن سکتی ہیں فرانسیسی فرائز اور آلو کے چپس ہیں۔ تلے ہوئے کھانے کا رنگ جتنا گہرا ہوگا، اس میں ایکریلامائیڈ کی مقدار اتنی ہی زیادہ ہوگی۔ جانوروں کے مطالعے میں ایکریلامائڈ کی بہت زیادہ مقدار میں کینسر کے بڑھتے ہوئے واقعات کو دکھایا گیا ہے (کھانے کے ذریعے انسانوں کے ذریعہ حاصل کردہ مواد سے 1,000-10,000 گنا)۔ دریں اثنا، انسانی مطالعات نے ملے جلے نتائج دکھائے ہیں۔ ایک تحقیق نے ڈمبگرنتی، اینڈومیٹریال، اور گردے کے کینسر کے بڑھتے ہوئے خطرے کو ظاہر کیا، جب کہ ایک اور تحقیق میں غذائی ایکریلامائڈ اور کینسر کے بڑھتے ہوئے خطرے کے درمیان کوئی خاص تعلق نہیں پایا گیا۔
5. کولیسٹرول کی سطح میں اضافہ
زیادہ تلی ہوئی اشیاء کھانے کا اثر بھی کولیسٹرول کو بڑھا سکتا ہے، خاص طور پر
کم کثافت لیپو پروٹین (LDL) جو جسم میں خراب کولیسٹرول ہے۔ ایل ڈی ایل کی اعلی سطح خطرناک ہے کیونکہ وہ جسم میں اچھے کولیسٹرول یا ایچ ڈی ایل کو کم کر سکتے ہیں۔ خراب کولیسٹرول کی بڑھتی ہوئی سطح ہائی کولیسٹرول کا سبب بن سکتی ہے۔ اگر اس پر قابو نہ رکھا جائے تو کولیسٹرول کی یہ بیماری خون کی نالیوں میں تختی بن سکتی ہے جس سے دل کی بیماری، فالج اور ہارٹ اٹیک کا خطرہ بڑھ سکتا ہے۔
تلی ہوئی خوراک کھانے کے خطرات سے کیسے بچیں۔
تلی ہوئی کھانوں کے علاوہ سافٹ ڈرنکس بھی بیماری کا باعث بن سکتے ہیں، تلی ہوئی اشیاء کھانے سے بیماری کے مختلف خطرات سے بچنے کے لیے کئی طریقے کیے جا سکتے ہیں:
1. کوکنگ آئل کی قسم کو صحت مند تیل سے بدل دیں۔
آپ میں سے جو لوگ تلے ہوئے اسٹریٹ فوڈ کھانا پسند کرتے ہیں، آپ کو اس بری عادت کو فوری طور پر ترک کر دینا چاہیے۔ گھر میں اپنے کھانے کو صحت مند کوکنگ آئل میں فرائی کرنے کی کوشش کریں۔ آپ کوکنگ آئل کو صحت مند اقسام سے بدل سکتے ہیں، جیسے زیتون کا تیل، ناریل کا تیل، اور ایوکاڈو تیل۔ کوکنگ آئل کی وہ اقسام جن کی سفارش نہیں کی جاتی ہے کیونکہ ان میں سیر شدہ چکنائی زیادہ ہوتی ہے وہ ہیں مکئی کا تیل، کینولا تیل، تل کا تیل، اور سورج مکھی کے بیجوں کا تیل۔
2. کھانے کو زیادہ درجہ حرارت پر نہ بھونیں۔
تلنے کا طریقہ بھی اثر رکھتا ہے۔ اگر بہت زیادہ درجہ حرارت پر بھونا جائے تو تیل کو نقصان پہنچ سکتا ہے اور فری ریڈیکلز پیدا ہو سکتے ہیں جو طویل مدت میں صحت کے لیے نقصان دہ ہیں۔ دریں اثنا، اگر کڑاہی میں کھانا ڈالتے وقت بھی تیل ٹھنڈا ہے، تو اس کا مطلب ہے کہ تیل کی مقدار زیادہ سے زیادہ جذب ہو رہی ہے۔ 176-190 ڈگری سیلسیس کے درجہ حرارت پر کھانے کو بھوننے کی کوشش کریں۔
یہ بھی پڑھیں: تیل کے بغیر فرائی کرنے کی 2 تکنیکیں جو اینٹی کولیسٹرول ہیں۔ SehatQ کے نوٹس
دل کی بیماری سے بچنے کی کلید صحت مند طرز زندگی گزارنا اور بری عادتوں سے بچنا ہے۔ اچھی خوراک کے بارے میں مزید بحث کے لیے،
براہ راست ڈاکٹر سے پوچھیں SehatQ فیملی ہیلتھ ایپ میں۔ پر ابھی ڈاؤن لوڈ کریں۔
ایپ اسٹور اور گوگل پلے.
تلی ہوئی غذائیں دل کی بیماری کا خطرہ بڑھاتی ہیں۔ 11 اپریل 2020 سے پہلے شائع ہونے والی پب میڈ، ای ایم بی ایس ای اور ویب آف سائنس میں 17 مطالعات کے اعداد و شمار کی بنیاد پر یہ معلوم ہوا ہے کہ تلی ہوئی کھانوں اور دل کی بیماری میں مبتلا ہونے کے خطرے کے درمیان تعلق ہے۔ . پورے مطالعہ میں 562,445 شرکاء شامل تھے۔ یہی نہیں، تحقیقی ٹیم نے 754,873 شرکاء اور 85,906 اموات کا ڈیٹا بھی اکٹھا کیا تاکہ تلی ہوئی کھانوں اور موت کے خطرے کے درمیان تعلق کا پتہ لگایا جا سکے۔ نتیجے کے طور پر، جن شرکاء نے بہت زیادہ تلی ہوئی خوراک کھائی تھی، ان کا خطرہ زیادہ تھا: 
تلی ہوئی کھانوں کے علاوہ سافٹ ڈرنکس بھی بیماری کا باعث بن سکتے ہیں، تلی ہوئی اشیاء کھانے سے بیماری کے مختلف خطرات سے بچنے کے لیے کئی طریقے کیے جا سکتے ہیں: 
