یہ کوئی راز نہیں ہے، پودوں کے کھانے میں مختلف قسم کے غذائی اجزاء ہوتے ہیں جن کی جسم کو ضرورت ہوتی ہے۔ ان غذائی اجزاء میں وٹامنز، معدنیات اور اینٹی آکسیڈینٹ مرکبات شامل ہیں۔ تاہم، گری دار میوے اور بیج جیسے پودوں کے کھانے میں بھی ایسے مادے ہوتے ہیں جو غذائی اجزاء کے جذب میں مداخلت کرتے ہیں جنہیں اینٹی نیوٹرینٹ کہتے ہیں۔ سب سے مشہور antinutrients میں سے ایک فائیٹک ایسڈ ہے۔ کیا کھانے میں فائیٹک ایسڈ ایک مسئلہ ہے؟
جانئے فائٹک ایسڈ کیا ہے؟
Phytic acid ایک مرکب ہے جو پودوں کے بیجوں میں ہوتا ہے۔ فائٹک ایسڈ، جسے فائیٹیٹ بھی کہا جاتا ہے، بیجوں میں فاسفورس کے ذخیرہ کرنے کی ایک شکل کے طور پر کام کرتا ہے۔ جب بیج اگتے ہیں، فائیٹیٹ کو انحطاط کیا جائے گا تاکہ فاسفورس کا اخراج ہو تاکہ اسے جوان پودے استعمال کر سکیں۔ فائٹک ایسڈ صرف پودوں کے کھانے کے ذرائع میں پایا جاتا ہے۔ تمام خوردنی اناج، اناج، پھلیاں اور گری دار میوے میں مختلف مقدار میں فائٹک ایسڈ ہوتا ہے۔ فائٹک ایسڈ کی چھوٹی سطح بھی جڑوں اور ٹبروں میں پائی جاتی ہے۔ فائٹک ایسڈ کے لیبلز میں سے ایک اس کا غذائیت سے متعلق اثر ہے۔ اس کا مطلب ہے کہ فائٹک ایسڈ معدنیات جیسے آئرن، کیلشیم اور زنک کے جذب میں مداخلت کر سکتا ہے۔ لیکن دلچسپ بات یہ ہے کہ غذائیت کے خلاف خصوصیات کے باوجود فائٹک ایسڈ کا تعلق صحت کے کچھ فوائد سے بھی ہے۔ Phytic acid inositol hexaphosphate یا IP6 کے نام سے بھی جانا جاتا ہے۔ Inositol hexaphosphate اکثر اس کی اینٹی آکسیڈینٹ خصوصیات کی وجہ سے صنعت میں ایک محافظ کے طور پر استعمال ہوتا ہے۔
وہ غذائیں جن میں فائیٹک ایسڈ ہوتا ہے۔
جیسا کہ اوپر بتایا گیا ہے، فائیٹک ایسڈ مختلف قسم کے خوردنی اناج، اناج، پھلیاں اور گری دار میوے میں پایا جاتا ہے۔ وہ غذائیں جن میں فائیٹک ایسڈ ہوتا ہے، بشمول:
- بادام کی گری ۔
- برازیل کا میوہ
- ہیزلنٹس
- مکئی
- مونگ پھلی
- چاول
- تل کے بیج
- ٹوفو
- سویابین
- گندم
- گندم کی چوکر
- Chia بیج
مندرجہ بالا کھانوں میں فائیٹک ایسڈ کی سطح ایک دوسرے سے بہت مختلف ہوتی ہے۔ درحقیقت، ایک ہی قسم کے کھانے میں فائٹک ایسڈ کا مواد بھی مختلف ہو سکتا ہے۔ مثال کے طور پر، بادام میں فائیٹک ایسڈ 0.4-9.4 فیصد تک ہو سکتا ہے۔
معدنی جذب کے ساتھ مداخلت میں فائیٹک ایسڈ کا منفی اثر
فائیٹک ایسڈ کے منفی نکات میں سے ایک معدنی جذب میں مداخلت کرنے میں اس کی سرگرمی ہے۔ فائیٹک ایسڈ آئرن اور زنک کے جذب کو روک سکتا ہے۔ کہا جاتا ہے کہ یہ مرکب کیلشیم کے جذب میں مداخلت کرتا ہے۔ معدنی جذب کو روکنے کے لیے فائٹک ایسڈ کی سرگرمی ایک کھانے پر لاگو ہوتی ہے نہ کہ پورے دن میں غذائی اجزاء کے مجموعی جذب پر۔ دوسرے لفظوں میں، فائیٹک ایسڈ آپ کے کھانے سے معدنیات کے جذب کو کم کرتا ہے جو آپ ایک وقت میں کھاتے ہیں، لیکن اگلے گھنٹے آپ جو کھانا کھاتے ہیں اس پر اس کا کوئی اثر نہیں ہوتا۔ فائیٹک ایسڈ کی یہ منفی سرگرمی دراصل ان افراد کے لیے زیادہ مسئلہ نہیں ہے جو غذائیت کے لحاظ سے متوازن غذا کی پیروی کرتے ہیں۔ تاہم، کچھ دوسرے افراد میں، یہ اثر ایک اہم مسئلہ ہو سکتا ہے، خاص طور پر ان لوگوں میں جن میں آئرن یا زنک کی کمی ہے۔ جن لوگوں میں آئرن یا زنک کی کمی ہے انہیں متنوع اور غذائیت کے لحاظ سے متوازن غذا کھانی چاہیے۔ فائیٹک ایسڈ کے اثرات ترقی پذیر ممالک میں بھی ایک مسئلہ ہو سکتے ہیں جہاں لوگ اناج کو بنیادی خوراک کے طور پر استعمال کرتے ہیں۔
کھانے میں فائٹک ایسڈ کی سطح کو کم کرنے کے لئے نکات
ہمیں درحقیقت ایسی کھانوں سے پرہیز کرنے کی ضرورت نہیں ہے جن میں فائیٹک ایسڈ ہو۔ وجہ، اوپر دی گئی بہت سی غذائیں صحت مند اور غذائیت سے بھرپور غذائیں ہیں۔ خوش قسمتی سے، کچھ ایسے نکات ہیں جو کھانے میں فائیٹک ایسڈ کے مواد کو کم کر سکتے ہیں۔ فائٹک ایسڈ کی سطح کو کم کرنے کے لیے جو طریقے درحقیقت کارگر بتائے جاتے ہیں وہ ہیں بھگونا، انکرن اور ابال۔ تاہم، ایک گھریلو طریقہ جو زیادہ عملی ہو سکتا ہے وہ ہے بیجوں یا گری دار میوے کو رات بھر بھگو دینا۔
کیا فائٹک ایسڈ کے کوئی فائدے ہیں؟
فائیٹک ایسڈ کا اثر دو دھاری تلوار کی طرح ہوتا ہے جس کا مثبت اور منفی اثر ہوتا ہے۔ اس کے مثبت اثر کے لیے، فائیٹک ایسڈ ایک ایسا مادہ ہے جس کا اینٹی آکسیڈینٹ اثر ہوتا ہے۔ درحقیقت، فائٹک ایسڈ گردے کی پتھری اور کینسر کے خطرے کو کم کرنے کے لیے بھی رپورٹ کیا گیا ہے۔ فائٹک ایسڈ کو بڑی آنت کے کینسر کے کم خطرے سے بھی جوڑا گیا ہے۔ [[متعلقہ مضمون]]
SehatQ کے نوٹس
فائیٹک ایسڈ ایک پودے کا مرکب ہے جس میں اینٹی نیوٹرل اور اینٹی آکسیڈینٹ اثرات ہوتے ہیں۔ ایک اینٹی غذائیت کے طور پر، فائیٹک ایسڈ معدنی جذب کے ساتھ مداخلت کر سکتا ہے. فائٹک ایسڈ کی سطح کو کم کرنے کا ایک طریقہ بیجوں یا گری دار میوے کو رات بھر بھگو کر رکھنا ہے۔ اگر آپ کے پاس اب بھی فائٹک ایسڈ کے بارے میں سوالات ہیں، تو آپ کر سکتے ہیں۔
ڈاکٹر سے پوچھیں SehatQ فیملی ہیلتھ ایپ میں۔ SehatQ ایپلیکیشن مفت میں دستیاب ہے۔
ایپ اسٹور اور پلے اسٹور جو بھروسہ مند کھانوں میں موجود مواد سے متعلق معلومات فراہم کرتا ہے۔
