مشرقی جاوانی کھانا بہت سارے انتخاب پیش کرتا ہے اور ہمیشہ بھوک لگاتا ہے۔ Pacitan سے Banyuwangi تک، مشرقی جاوا میں مختلف قسم کے علاقائی کھانے ہوتے ہیں جن کے مخصوص ذائقے ہوتے ہیں اور عام طور پر ایک جیسی خصوصیات ہوتی ہیں، یعنی مسالہ دار اور لذیذ۔ ان کے لذیذ ہونے کے علاوہ، مشرقی جاوا کی کچھ خصوصیات آپ کے جسم کی صحت کے لیے بھی اچھی معلوم ہوتی ہیں۔
صحت مند اور مزیدار مشرقی جاوا کھانا
مشرقی جاوا کے بہت سے مشہور پکوانوں میں سے چار راون، رجاک سنگور، تاہو ٹیک، اور لونٹونگ ریسنگ ہیں۔ نزاکت کے پیچھے، یہ پتہ چلتا ہے کہ مختلف قسم کے مقامی انڈونیشی کھانے قدرتی اجزاء سے بنائے جاتے ہیں جو جسم کے لئے صحت مند ہیں.
1. راون کلوویک گریوی
مشرقی جاوا کی سب سے مشہور خصوصیات میں سے ایک راون ہے، جو گائے کے گوشت کا سوپ ہے جس میں موٹی سیاہ گریوی ہے۔ اس کے لذیذ ذائقے کے علاوہ، کٹے ہوئے گائے کے گوشت کے ساتھ میٹھے اور لذیذ کا امتزاج، راون کو بہت سے لوگوں کا پسندیدہ بنا دیتا ہے۔ گائے کا گوشت وٹامن B3، B6 اور B12، آئرن، سیلینیم، زنک اور فاسفورس کی ضروریات کو پورا کرنے کے لیے مفید ہے۔ سرخ گوشت (جیسے گائے کا گوشت) کھانے سے نشوونما بڑھ سکتی ہے، پٹھوں کی مقدار میں اضافہ، توانائی میں اضافہ اور خون کی کمی کو روکا جا سکتا ہے۔ راون کا بنیادی جزو جو اسے سیاہ بناتا ہے اور اس کی مخصوص خوشبو ہوتی ہے کلواک کے بیج ہیں۔ کلوواک ایک عام میلانیشیائی پودوں میں سے ایک ہے جس کا لاطینی نام Pangium Edule ہے اور اسے کیپیانگ، پکنگ یا کالووا بھی کہا جاتا ہے۔ درحقیقت، کلواک کے درخت کے تمام حصے، بشمول بیج، انتہائی زہریلے ہیں۔ استعمال کرنے کے لیے، کلواک کے بیجوں کو پہلے دھو کر اور ابال کر عمل کرنا چاہیے، پھر راکھ اور کیلے کے پتوں میں لپیٹ کر دو ہفتے تک زمین میں دفن کرنے سے پہلے۔ اس عمل سے گزرنے کے بعد ہی کلواک کو راون مسالا کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے۔ کلواک جو ایک مسالا بن چکا ہے اس میں بہت سے غذائی اجزاء ہیں جن میں آئرن، فائبر، میگنیشیم اور وٹامن سی شامل ہیں۔ کلواک کے علاوہ، راون مختلف مصالحے بھی استعمال کرتا ہے جو جسم کی صحت کے لیے فائدہ مند ہیں، جیسے ہلدی، لیموں گراس اور املی۔
2. سنگور سلاد
مشرقی جاوا کی ایک عام غذا جس کے بہت سے شائقین سینگور سلاد ہیں۔ جیسا کہ نام سے ظاہر ہوتا ہے، سنگور سلاد کی خصوصیات سینگور یا گائے کے منہ اور پیٹس مسالا کے اجزاء ہیں۔ لیکن سینگور کی قیمت زیادہ ہونے کی وجہ سے، آج کل بہت سے لوگوں نے سنگور کی جگہ گائے کے گوشت کی بجری لے لی ہے۔ سنگور سلاد پھلوں اور سبزیوں کی شکل میں مختلف مکمل اجزاء سے تیار کیا جاتا ہے۔ استعمال ہونے والے پھلوں میں شکرقندی، کھیرا، انناس، کیڈونگ اور جوان آم شامل ہیں۔ جہاں تک سبزیوں کے اجزاء کا تعلق ہے، وہاں کیلے، لمبی پھلیاں، پھلیاں انکرت اور بینڈویو (ابلی ہوئی کرائی) ہیں۔ سبزیاں اور پھل بھی tempeh، tofu، چاول کیک، اور یقیناً cingur یا gravel سے لیس ہوتے ہیں۔ چونکہ اجزاء سبزیوں اور پھلوں کی وسیع اقسام پر مشتمل ہوتے ہیں، اس لیے یہ کوئی تعجب کی بات نہیں ہے کہ رجک سینگور میں بہت سے مفید وٹامنز اور معدنیات پائے جاتے ہیں۔ شکرقندی، انناس، ککڑی اور آم جیسے پھلوں میں بھی اینٹی آکسیڈنٹس ہوتے ہیں جو آپ کے جسم کو فری ریڈیکلز سے لڑنے میں مدد دیتے ہیں۔ اس میں مختلف قسم کے غذائی اجزاء، متوازن غذائیت کے ساتھ مشرقی جاوا کی خصوصیات سمیت رجک سنگور بناتے ہیں۔ مرکزی جزو کے طور پر سنگور یا بجری بھی کم مفید نہیں۔ بجری میں موجود کولیجن جلد کی لچک کو برقرار رکھنے، پٹھوں کے کام کو برقرار رکھنے اور جوڑوں کے درد (اوسٹیو ارتھرائٹس) کی وجہ سے ہونے والے درد کو کم کرنے کے لیے مفید ہے۔
3. لونٹونگ ریسنگ
لونٹونگ ریسنگ مشرقی جاوا کا ایک عام کھانا ہے جو صحت مند اجزاء سے بھی تیار کیا جاتا ہے۔ مثال کے طور پر، توفو ہے، جس میں پروٹین کے ساتھ ساتھ نو ضروری امینو ایسڈ بھی ہوتے ہیں۔ ٹوفو میگنیشیم، زنک اور وٹامن بی 1 سے بھی لیس ہے۔ اس کے بعد پھلیاں انکرت ہیں جو اینٹی آکسیڈینٹس کا ذریعہ ہیں۔ اینٹی آکسیڈنٹس سیل کو پہنچنے والے نقصان کو روکنے کے قابل ہیں تاکہ دل کی بیماری اور کینسر کا خطرہ کم ہوسکے۔
4. ٹیک جانیں۔
لونٹونگ ریسنگ کے بعد، اب ایک عام مشرقی جاوانی کھانا ہے جو ٹوفو سے بھی بنایا جاتا ہے، یعنی ٹوفو ٹیک۔ یہ لذیذ کھانا توفو کے ساتھ بنایا جاتا ہے جس میں پروٹین، آئرن، کیلشیم اور فاسفورس ہوتے ہیں جو صحت کے لیے بہترین ہیں۔ اس کے علاوہ، ٹوفو ٹیک پھلیوں کے انکروں سے بھی لیس ہوتا ہے جو وٹامن سی سے بھرپور ہوتے ہیں۔ یہی نہیں، بعض اوقات توفو ٹیک کو ککڑی کے ٹکڑوں کے ساتھ بھی پیش کیا جاتا ہے جو جسم کو ہائیڈریٹ، خون میں شوگر کی سطح کو کم کرنے اور وزن کم کرنے میں مدد فراہم کرتا ہے۔ اوپر دی گئی مشرقی جاوا کی مختلف خصوصیات واقعی مزیدار ہیں۔ تاہم، اپنی صحت کی حالت کے مطابق اپنے کھانے کی کھپت کو ایڈجسٹ کرتے رہیں۔ اگر آپ کو سینے میں جلن یا پیٹ میں تیزابیت ہے تو آپ کو تیزابیت والے پھلوں جیسے انناس یا جوان آم کے استعمال سے پرہیز کرنا چاہیے۔ اسی طرح، اگر آپ کو کھانے کے اجزاء میں سے کسی سے ممنوع یا الرجی ہے۔ اس بات کو یقینی بنائیں کہ آپ جو کھانا کھاتے ہیں وہ ان اجزاء سے پاک ہے جو الرجی یا بیماری کی تکرار کو متحرک کرتے ہیں۔
