کھانا گرم کرنا اب بھی زیادہ تر انڈونیشیائی لوگوں کی عادت ہے۔ کھانے سے پہلے کھانا گرم کرنے کے علاوہ، بچا ہوا کھانا دوبارہ گرم کرنا بھی عام طور پر وقت، لاگت اور محنت کو بچانے کے لیے کیا جاتا ہے۔ تاہم، کیا آپ جانتے ہیں کہ کھانے کی کچھ خاص قسمیں ہیں جنہیں گرم نہیں کرنا چاہیے؟
کون سی غذائیں دوبارہ گرم نہیں کرنی چاہئیں؟
تمام کھانوں کو دوبارہ گرم نہیں کیا جا سکتا۔ بناوٹ، ذائقہ اور کچھ غذائی اجزاء کو کم کرنے کے علاوہ، کچھ قسم کے کھانے کو دوبارہ گرم نہیں کرنا چاہیے کیونکہ اس سے زہر اور بیماری کا خطرہ بڑھ جاتا ہے۔ ذیل میں کچھ غذائیں ہیں جنہیں دوبارہ گرم نہیں کرنا چاہیے۔
1. چاول
چاول ان کھانوں میں سے ایک ہے جسے دوبارہ گرم نہیں کرنا چاہیے۔ جریدے سے آغاز
ٹاکسن چاول میں بیکٹیریا ہوتا ہے۔
Bacillus cereus جو اکثر فوڈ پوائزننگ کا سبب بنتا ہے، خاص طور پر اگر چاول کو دوبارہ گرم کیا جائے۔ اس کے علاوہ یہ بیکٹیریا گرم درجہ حرارت میں بھی زندہ رہ سکتے ہیں، یہاں تک کہ کھانا پکانے کے عمل میں بھی۔ ہمارا مشورہ ہے کہ آپ کھانا پکانے کے فوراً بعد چاول پیش کریں اور استعمال کریں۔ اگر یہ ممکن نہ ہو تو، آپ چاول کو کمرے کے درجہ حرارت پر 1 گھنٹے کے لیے ذخیرہ کر سکتے ہیں یا اسے ایک دن سے زیادہ کے لیے فریج میں رکھ سکتے ہیں۔ اس کے بعد، آپ چاول کو دوبارہ گرم کر سکتے ہیں جب تک کہ یہ مکمل طور پر ابلی نہ جائے۔ آپ کو مشورہ دیا جاتا ہے کہ چاولوں کو ایک سے زیادہ گرم نہ کریں۔
2. پروسس شدہ گوشت
پروسس شدہ گوشت جیسے ساسیج، ہیم اور بیکن میں پروٹین اور سوڈیم نائٹریٹ زیادہ ہوتا ہے۔ اگر ضرورت سے زیادہ گرم کیا جائے تو دونوں اجزاء نائٹروسامینز میں تبدیل ہو سکتے ہیں۔ نائٹروسامین خطرناک مرکبات ہیں جو کھانے سے نائٹریٹ یا نائٹریٹ مرکبات کو زیادہ گرم کرنے سے بنتے ہیں۔ نائٹروسامائنز سرطان پیدا کرنے والی ہیں اور کینسر کے خطرے کو بڑھا سکتی ہیں۔ اگرچہ اصل میں پروسس شدہ گوشت عام طور پر پکایا جاتا ہے، لیکن اگر آپ اسے گرم نہیں کھاتے ہیں تو یہ کم مزیدار ہوسکتا ہے۔ صحت کے خطرات کو کم کرنے کے لیے، آپ پراسیس شدہ گوشت کو دوبارہ گرم کر سکتے ہیں جو 70 پر پکا ہو؟ دو منٹ کے لیے اس بات کو یقینی بنائیں کہ آپ جو کھانا پکانے کا برتن استعمال کرتے ہیں وہ یکساں طور پر گرم ہے۔
3. تیل
کھانا تلنے کے لیے بار بار تیل گرم کرنے کا خطرہ کینسر کا خطرہ ہو سکتا ہے ہم میں سے کچھ لوگ کھانا پکانے کے تیل کو پھینکنے سے پہلے کئی بار استعمال کر سکتے ہیں۔ درحقیقت، تیل کھانا پکانے کے اجزاء میں سے ایک ہے جسے گرم یا دوبارہ استعمال نہیں کرنا چاہیے۔ بار بار استعمال ہونے والے تیل سے صحت کو خطرات لاحق ہو سکتے ہیں۔ استعمال شدہ کوکنگ آئل کو دوبارہ استعمال کرنے سے الڈیہائیڈ بننے کا خطرہ بڑھ سکتا ہے۔ Aldehydes خود اکثر کینسر اور دیگر انحطاطی بیماریوں کے بڑھتے ہوئے خطرے سے منسلک ہوتے ہیں۔ سبزیوں کے تیل کو پکانے کے علاوہ دیگر اقسام کے تیل جیسے زیتون کا تیل، مکئی کا تیل، کینولا تیل اور سبزیوں کے تیل کو بھی کھانا پکاتے وقت زیادہ گرم نہیں کرنا چاہیے۔ یہ سبزیوں کے تیل کی شکل میں فیٹی ایسڈ سے حاصل کردہ زہریلا پیدا کرنے کے لئے جانا جاتا ہے
4-hydroxy-trans-2-nonenal (HNE) جو دل کی بیماری اور اعصابی عوارض کا خطرہ بڑھاتا ہے۔
4. تلی ہوئی خوراک
اب بھی پچھلے نقطہ سے متعلق ہے، تلی ہوئی خوراک میں اب بھی تیل کا مواد موجود ہے۔ اگر دوبارہ گرم کیا جائے تو الڈیہائیڈز بننے کا خطرہ پیدا ہو سکتا ہے، جس سے انحطاطی بیماریاں جنم لے سکتی ہیں۔ اس کے علاوہ تلے ہوئے کھانے کو دوبارہ تل کر گرم کرنے سے کھانے سے بہت زیادہ تیل جذب ہونے کی وجہ سے کولیسٹرول اور موٹاپے کا خطرہ بڑھ جاتا ہے۔ اس لیے آپ کو تلی ہوئی کھانوں کو دوبارہ گرم نہیں کرنا چاہیے۔
5. سبزیاں
پالک ایک ایسی سبزی ہے جسے دوبارہ گرم نہیں کرنا چاہیے کیونکہ اس میں نائٹریٹ کی مقدار زیادہ ہوتی ہے۔سبزیاں بھی ان غذاؤں میں سے ایک ہیں جنہیں دوبارہ گرم نہیں کرنا چاہیے۔ یہ اس میں موجود نائٹریٹ کی وجہ سے ہے۔ جیسا کہ پہلے بیان کیا گیا ہے، نائٹریٹ مرکبات سرطان پیدا کرنے والے مادوں میں تبدیل ہو سکتے ہیں جو صحت کے لیے نقصان دہ ہیں اگر بار بار گرم کیا جائے۔ سبزیوں کی کچھ اقسام جنہیں نائٹریٹ کی مقدار زیادہ ہونے کی وجہ سے گرم نہیں کیا جانا چاہیے ان میں شامل ہیں:
- پالک
- اجوائن
- شلجم
- لیٹش
- چقندر اور پھل
- گاجر
- آلو
[[متعلقہ مضمون]]
کھانا گرم کرنے کے خطرات
ہاضمے کے مسائل کھانے کو دوبارہ گرم کرنے کے خطرات میں سے ایک ہیں۔فریج کے اندر اور باہر دونوں جگہ بچا ہوا کھانا یا گرم کرنا صحت کے لیے نقصان دہ ہو سکتا ہے۔ یہ بہت لمبے عرصے تک اسٹوریج کے عمل میں مائکروبیل آلودگی کی اجازت دیتا ہے۔ پروسیسنگ کا عمل، ذخیرہ کرنے کی جگہ، اور خوراک کی قسم محفوظ اسٹوریج کی مدت کے تعین کرنے والے عوامل ہیں۔ تاہم، آپ کو مزید 3 دن سے زیادہ ذخیرہ شدہ کھانا نہیں کھانا چاہیے۔ زیادہ پروٹین اور پانی والی غذاؤں کو ذخیرہ کرنے یا دوبارہ گرم کرنے پر فوڈ پوائزننگ کا خطرہ زیادہ ہوتا ہے۔ اس کی وجہ یہ ہے کہ پروٹین اور پانی کی اعلی مقدار بعض جرثوموں کو اور بھی تیزی سے بڑھنے دیتی ہے۔ اس کے علاوہ، ایک اور وجہ جو آپ کو کھانا دوبارہ گرم نہیں کرنا چاہئے وہ ہے دوبارہ گرم کرنے کے عمل کے دوران غذائی اجزاء کا نقصان۔ یہاں تک کہ کھانے میں کچھ مرکبات جو جسم کے لیے مفید ہیں دوبارہ گرم کرنے کے عمل کے دوران زہریلے مواد میں تبدیل ہو سکتے ہیں۔ [[متعلقہ مضمون]]
کھانا محفوظ طریقے سے گرم کرنے کا طریقہ
کھانے کو گرم کرنے کے لیے مائیکرو ویو استعمال کرنے کی سفارش کی جاتی ہے۔ اگرچہ کھانے کو دوبارہ گرم کرنا صحت کے لیے خطرناک ہو سکتا ہے، لیکن یقینی طور پر آپ کا دل نہیں ہے کہ اسے پھینک دیں۔ اسی لیے، آپ کو جو کچھ کرنے کی ضرورت ہے وہ یہ جاننا ہے کہ کھانا گرم کرنے کا محفوظ اور صحت بخش طریقہ کیا ہے۔ بچ جانے والے کھانے کو صحیح طریقے سے گرم کرنے سے ذائقہ برقرار رہتا ہے اور کھانے کا معیار برقرار رہتا ہے تاکہ صحت کو خطرہ نہ ہو۔ کھانا گرم کرنے کی کوشش کرتے وقت یہاں کچھ چیزوں پر غور کرنا ہے:
- اچھی طرح سے ذخیرہ شدہ کھانا پکانے کے 2 گھنٹے کے اندر دوبارہ گرم کریں۔
- میں بچا ہوا ذخیرہ فریزر 3-4 ماہ تک رہ سکتے ہیں۔ یہ کھانا اب بھی کھانے کے لیے محفوظ ہے لیکن کھانے کی ساخت اور ذائقے میں تبدیلی کا امکان ہے۔
- اس بات کو یقینی بنائیں کہ آپ اپنے منجمد کھانے کو دوبارہ گرم کرنے سے پہلے مناسب طریقے سے ڈیفروسٹ کر لیں۔ آپ کھانا یہاں سے منتقل کر سکتے ہیں۔ فریزر کو چلر ریفریجریٹر خود سے ڈیفروسٹ کرنے کے لئے. آپ ڈیفروسٹ سیٹنگ کو آن بھی استعمال کر سکتے ہیں۔ مائکروویو .
- اگر کھانا پوری طرح پگھلا نہیں جاتا ہے تو منجمد بچا ہوا کو دوبارہ گرم کرنے میں زیادہ وقت لگے گا۔ تاہم، یہ محفوظ ہے.
- کھانا 70 تک دوبارہ گرم کریں؟ 2 منٹ کے اندر کھانے کو ہلانا نہ بھولیں تاکہ کھانے کی حرارت یکساں طور پر تقسیم ہو۔
- کھانا دوبارہ گرم کرنے سے پہلے، یقینی بنائیں کہ کھانا اب بھی اچھی حالت میں ہے، اور رنگ، بدبو اور ذائقہ میں کوئی تبدیلی نہیں آئی ہے۔
- استعمال کریں۔ مائکروویو دوبارہ گرم کرنے کے عمل میں اس کی سفارش کی جاتی ہے کیونکہ اس میں کم مائع اور کم وقت شامل ہوتا ہے تاکہ یہ کھانے کے غذائی اجزاء کو برقرار رکھ سکے۔
- استعمال کرنے سے گریز کریں۔ سست ککر کھانا دوبارہ گرم کرتے وقت سست ککر کافی گرمی نہیں ہے جو بیکٹیریا کو مارنے کے لئے اچھا ہے.
- کھانا ایک بار سے زیادہ گرم نہ کریں۔
- بچا ہوا کھانا جو گلا ہوا ہو اسے دوبارہ منجمد نہ کریں۔
- فوری طور پر گرم کھانا پیش کریں اور کھائیں۔
SehatQ کے نوٹس
یہ کھانے کی کچھ قسمیں ہیں جنہیں دوبارہ گرم نہیں کرنا چاہیے اور ساتھ ہی ایسی کھانوں کو دوبارہ گرم کرنے کی تجاویز جو آپ اور آپ کے خاندان کے لیے محفوظ ہیں۔ بنیادی طور پر، ایسی غذائیں جن میں نائٹریٹ کی مقدار زیادہ ہوتی ہے انہیں دوبارہ گرم نہیں کرنا چاہیے کیونکہ وہ ان میں موجود مرکبات کو تبدیل کر سکتے ہیں۔ اسی طرح ان کھانوں کے ساتھ جو پہلے تلی ہوئی ہوں۔ آپ کھانا پکاتے وقت کھانے کی قسم اور حصے کو مدنظر رکھتے ہوئے زیادہ محتاط رہ سکتے ہیں، تاکہ کھانے کی ممکنہ باقیات کا سبب نہ بنیں۔
ضائع یا اگر ذخیرہ کیا جائے یا دوبارہ گرم کیا جائے تو خطرناک۔ اگر شک ہو تو آپ براہ راست مشورہ کر سکتے ہیں۔
آن لائن خصوصیات کا استعمال کریں
ڈاکٹر چیٹ SehatQ فیملی ہیلتھ ایپلی کیشن کے ذریعے۔ پر ایپ ڈاؤن لوڈ کریں۔
اپلی کیشن سٹور اور گوگل پلے ابھی!
چاول ان کھانوں میں سے ایک ہے جسے دوبارہ گرم نہیں کرنا چاہیے۔ جریدے سے آغاز ٹاکسن چاول میں بیکٹیریا ہوتا ہے۔ Bacillus cereus جو اکثر فوڈ پوائزننگ کا سبب بنتا ہے، خاص طور پر اگر چاول کو دوبارہ گرم کیا جائے۔ اس کے علاوہ یہ بیکٹیریا گرم درجہ حرارت میں بھی زندہ رہ سکتے ہیں، یہاں تک کہ کھانا پکانے کے عمل میں بھی۔ ہمارا مشورہ ہے کہ آپ کھانا پکانے کے فوراً بعد چاول پیش کریں اور استعمال کریں۔ اگر یہ ممکن نہ ہو تو، آپ چاول کو کمرے کے درجہ حرارت پر 1 گھنٹے کے لیے ذخیرہ کر سکتے ہیں یا اسے ایک دن سے زیادہ کے لیے فریج میں رکھ سکتے ہیں۔ اس کے بعد، آپ چاول کو دوبارہ گرم کر سکتے ہیں جب تک کہ یہ مکمل طور پر ابلی نہ جائے۔ آپ کو مشورہ دیا جاتا ہے کہ چاولوں کو ایک سے زیادہ گرم نہ کریں۔ 
کھانا تلنے کے لیے بار بار تیل گرم کرنے کا خطرہ کینسر کا خطرہ ہو سکتا ہے ہم میں سے کچھ لوگ کھانا پکانے کے تیل کو پھینکنے سے پہلے کئی بار استعمال کر سکتے ہیں۔ درحقیقت، تیل کھانا پکانے کے اجزاء میں سے ایک ہے جسے گرم یا دوبارہ استعمال نہیں کرنا چاہیے۔ بار بار استعمال ہونے والے تیل سے صحت کو خطرات لاحق ہو سکتے ہیں۔ استعمال شدہ کوکنگ آئل کو دوبارہ استعمال کرنے سے الڈیہائیڈ بننے کا خطرہ بڑھ سکتا ہے۔ Aldehydes خود اکثر کینسر اور دیگر انحطاطی بیماریوں کے بڑھتے ہوئے خطرے سے منسلک ہوتے ہیں۔ سبزیوں کے تیل کو پکانے کے علاوہ دیگر اقسام کے تیل جیسے زیتون کا تیل، مکئی کا تیل، کینولا تیل اور سبزیوں کے تیل کو بھی کھانا پکاتے وقت زیادہ گرم نہیں کرنا چاہیے۔ یہ سبزیوں کے تیل کی شکل میں فیٹی ایسڈ سے حاصل کردہ زہریلا پیدا کرنے کے لئے جانا جاتا ہے 4-hydroxy-trans-2-nonenal (HNE) جو دل کی بیماری اور اعصابی عوارض کا خطرہ بڑھاتا ہے۔ 
پالک ایک ایسی سبزی ہے جسے دوبارہ گرم نہیں کرنا چاہیے کیونکہ اس میں نائٹریٹ کی مقدار زیادہ ہوتی ہے۔سبزیاں بھی ان غذاؤں میں سے ایک ہیں جنہیں دوبارہ گرم نہیں کرنا چاہیے۔ یہ اس میں موجود نائٹریٹ کی وجہ سے ہے۔ جیسا کہ پہلے بیان کیا گیا ہے، نائٹریٹ مرکبات سرطان پیدا کرنے والے مادوں میں تبدیل ہو سکتے ہیں جو صحت کے لیے نقصان دہ ہیں اگر بار بار گرم کیا جائے۔ سبزیوں کی کچھ اقسام جنہیں نائٹریٹ کی مقدار زیادہ ہونے کی وجہ سے گرم نہیں کیا جانا چاہیے ان میں شامل ہیں: 
ہاضمے کے مسائل کھانے کو دوبارہ گرم کرنے کے خطرات میں سے ایک ہیں۔فریج کے اندر اور باہر دونوں جگہ بچا ہوا کھانا یا گرم کرنا صحت کے لیے نقصان دہ ہو سکتا ہے۔ یہ بہت لمبے عرصے تک اسٹوریج کے عمل میں مائکروبیل آلودگی کی اجازت دیتا ہے۔ پروسیسنگ کا عمل، ذخیرہ کرنے کی جگہ، اور خوراک کی قسم محفوظ اسٹوریج کی مدت کے تعین کرنے والے عوامل ہیں۔ تاہم، آپ کو مزید 3 دن سے زیادہ ذخیرہ شدہ کھانا نہیں کھانا چاہیے۔ زیادہ پروٹین اور پانی والی غذاؤں کو ذخیرہ کرنے یا دوبارہ گرم کرنے پر فوڈ پوائزننگ کا خطرہ زیادہ ہوتا ہے۔ اس کی وجہ یہ ہے کہ پروٹین اور پانی کی اعلی مقدار بعض جرثوموں کو اور بھی تیزی سے بڑھنے دیتی ہے۔ اس کے علاوہ، ایک اور وجہ جو آپ کو کھانا دوبارہ گرم نہیں کرنا چاہئے وہ ہے دوبارہ گرم کرنے کے عمل کے دوران غذائی اجزاء کا نقصان۔ یہاں تک کہ کھانے میں کچھ مرکبات جو جسم کے لیے مفید ہیں دوبارہ گرم کرنے کے عمل کے دوران زہریلے مواد میں تبدیل ہو سکتے ہیں۔ [[متعلقہ مضمون]] 
کھانے کو گرم کرنے کے لیے مائیکرو ویو استعمال کرنے کی سفارش کی جاتی ہے۔ اگرچہ کھانے کو دوبارہ گرم کرنا صحت کے لیے خطرناک ہو سکتا ہے، لیکن یقینی طور پر آپ کا دل نہیں ہے کہ اسے پھینک دیں۔ اسی لیے، آپ کو جو کچھ کرنے کی ضرورت ہے وہ یہ جاننا ہے کہ کھانا گرم کرنے کا محفوظ اور صحت بخش طریقہ کیا ہے۔ بچ جانے والے کھانے کو صحیح طریقے سے گرم کرنے سے ذائقہ برقرار رہتا ہے اور کھانے کا معیار برقرار رہتا ہے تاکہ صحت کو خطرہ نہ ہو۔ کھانا گرم کرنے کی کوشش کرتے وقت یہاں کچھ چیزوں پر غور کرنا ہے: 
