ذائقہ کے احساس کے ذریعے مختلف ذائقوں کو چکھنے کے قابل ہونا ایک عظیم تحفہ ہے۔ زبان کے ذائقے کے بنیادی احساس کے ساتھ، ایک شخص اس بات کا تعین کر سکتا ہے کہ آیا کچھ کھانے اور مشروبات استعمال کے لیے محفوظ ہیں۔ یہی نہیں ذائقہ کی حس بھی جسم کو کھانا ہضم کرنے میں مدد دیتی ہے۔ جب کھانے اور مشروبات ہوتے ہیں جو ذائقہ کے احساس کو چھوتے ہیں، تو رسیپٹر خلیوں کے ساتھ تعامل ہوگا۔ پھر، یہ خلیے دماغ کو معلومات بھیجتے ہیں جو پیدا ہونے والے ذائقوں کی شناخت میں مدد کرتی ہے۔
ذائقہ کے احساس کی صلاحیت
ذائقہ کا انسانی احساس کم از کم 5 مختلف ذائقوں کا پتہ لگا سکتا ہے۔ سب کی شناخت زبان سے ہوتی ہے۔
عام طور پر چینی اور الکحل کے مادوں سے مٹھاس بنتی ہے۔ اس کے علاوہ امائنو ایسڈ کی کچھ اقسام بھی میٹھا ذائقہ رکھتی ہیں۔ مٹھاس کی کچھ مثالیں پھلوں کے رس، شہد، کیک، کینڈی اور پھلوں سے بھی آ سکتی ہیں۔
کھانے پینے کا ذائقہ کھٹا ہوتا ہے کیونکہ اس میں ہائیڈروجن آئن ہوتے ہیں۔ اسے لیموں، دہی، کرینبیری، یا سرکہ کہیں۔ تاہم، خراب کھانا بھی کھٹا ذائقہ کر سکتا ہے. یہ وہ جگہ ہے جہاں ذائقہ کی حس کا کردار ان کھانوں کی اقسام کی نشاندہی کرنا ہے جن کا استعمال خطرناک ہے۔
سوڈیم میں زیادہ غذائیں، جیسے تلی ہوئی غذائیں یا جانوروں کا پروٹین، عام طور پر لذیذ یا نمکین ہوتے ہیں۔ جسم میں سیال اور الیکٹرولائٹ کی سطح کے توازن کو برقرار رکھنے کے لیے جسم کو سوڈیم کی ضرورت ہوتی ہے۔
ذائقہ کا احساس کھانے میں خاص طور پر پودوں کی وجہ سے کڑوے ذائقوں کا بھی پتہ لگا سکتا ہے۔ قدیم زمانے میں، اس کڑوے ذائقے کا پتہ لگانا ضروری تھا تاکہ یہ معلوم کیا جا سکے کہ کون سے کھانے زہریلے ہیں اور کون سے نہیں کھایا جانا چاہیے۔ تاہم، کڑوا ذائقہ قدرتی طور پر کھانے اور مشروبات جیسے ڈارک چاکلیٹ اور کافی میں بھی موجود ہوتا ہے۔
جب جاپانی لوگ اپنے کھانے کا ذائقہ چکھتے ہیں تو اکثر "عمی" کی اصطلاح سنتے ہیں؟ یہ ذائقہ کی ایک قسم ہے جسے محققین نے حال ہی میں دریافت کیا ہے۔ مدت
امامی دنیا کو اس لیے جانا جاتا ہے کیونکہ یہ جاپانی محقق Kikunae Ikeda کی کومبو سے گلوٹامک ایسڈ کے بارے میں دریافت سے ہوا ہے۔
, سمندری سوار کی قسم ان کے مطابق، اس کومبو کا لذیذ ذائقہ اس کے گلوٹامک ایسڈ سے آتا ہے۔ تب سے، امامی کے ذائقے کو ذائقہ کی ایک نئی قسم کے طور پر پہچانا جاتا ہے جسے ذائقہ کے احساس سے پہچانا جا سکتا ہے۔ درحقیقت، انڈونیشیا کے لوگ اس ذائقے کو ایک طویل عرصے سے جانتے ہیں اور اسے "مزاحیہ" کہتے ہیں۔ یہ صرف ایک اصطلاح ہے۔
امامی بین الاقوامی سطح پر زیادہ مقبول۔ ذائقہ کا احساس ذائقہ کا پتہ لگا سکتا ہے جب یہ زبان کی سطح کو چھوتا ہے۔ یہ تب ہوتا ہے جب حسی خلیات ذائقہ کے لحاظ سے دماغ کو ایک خاص ذائقہ کا تعین کرنے کے لیے سگنل بھیجتے ہیں۔ یہ کھانے کی بو سے مختلف ہے جس میں سونگھنے کا احساس ہوتا ہے۔ [[متعلقہ مضمون]]
ذائقہ کا احساس کیسے کام کرتا ہے۔
انسانی زبان کی سطح پر ہزاروں چھوٹے چھوٹے دھبے ہوتے ہیں جنہیں پیپلی کہتے ہیں۔ ہر پیپلا میں 10-50 رسیپٹر سیل ہوتے ہیں۔ نہ صرف زبان کی سطح پر، ذائقہ کا احساس منہ کی چھت اور حلق کی دیواروں پر بھی پایا جاتا ہے۔ جب کھانا یا مشروب منہ میں داخل ہوتا ہے تو ریسیپٹرز فوری طور پر اس میں موجود کیمیائی اجزا کا تجزیہ کرتے ہیں۔ اگلے مرحلے میں ذائقہ لینے والے دماغ کو سگنل بھیجتے ہیں تاکہ ذائقہ کے مخصوص تاثرات ظاہر ہوں۔ یہ ایک ایسا مرحلہ بھی ہے جس میں عام طور پر جذبات شامل ہوتے ہیں، جیسے کہ بعض غذائیں جو انسان کو بچپن کی یاد تازہ کر دیتی ہیں۔ ایک سمجھ یہ بھی ہے کہ زبان کی سطح کے مختلف حصوں میں ذائقہ کا پتہ لگایا جا سکتا ہے۔ زبان کی نوک پر میٹھا ذائقہ کی طرح۔ یہ سچ نہیں ہے. ذائقہ کا پتہ لگانے کے لیے زبان پر کوئی مخصوص زون نہیں ہے۔ تاہم، زبان کا پہلو درمیانی حصے کی نسبت تمام ذائقوں کے لیے زیادہ حساس ہوتا ہے۔ اس کے علاوہ، زبان کا پچھلا حصہ تلخ ذائقوں کا پتہ لگانے کے لیے بہت زیادہ حساس ہوتا ہے۔ محققین کا خیال ہے کہ یہ زیادتی اس لیے ضروری ہے تاکہ کوئی شخص زہریلے کھانے کو کھانے سے پہلے اس کا پتہ لگا سکے اور زہر کا خطرہ ہو۔ اگر کسی شخص کو ذائقہ کے احساس میں تبدیلی محسوس ہوتی ہے تو فوراً ڈاکٹر سے رجوع کریں۔ یہ ہو سکتا ہے کہ بعض طبی مسائل یا زخم ذائقہ کے احساس کی صلاحیت کو متاثر کرتے ہیں۔
