کچھ کھانا پسند کرنے والوں کے لیے چکن پیسیل یا کیٹ فش پیسل سے لطف اندوز ہونا تلی ہوئی گوبھی کی موجودگی کے بغیر نامکمل ہے۔ لیکن اس کے لذیذ ہونے کے پیچھے، آپ کو تلی ہوئی بند گوبھی کے خطرات سے آگاہ ہونا ہوگا جو کہ صحت کے لیے کوئی مذاق نہیں، جن میں سے ایک کینسر کا باعث بھی ہے۔ گوبھی سفید، سبز، سرخ، جامنی رنگ کی ہو سکتی ہے۔ گوبھی میں بھی درحقیقت کیلے یا بروکولی کی طرح صحت کے فوائد ہیں، جو صحت مند غذا کے حصے کے طور پر اتنا ہی اچھا کھایا جاتا ہے۔ مطالعے کی بنیاد پر، گوبھی تابکاری کے خلاف تریاق کے طور پر فوائد رکھتی ہے، جسم میں کینسر کے خلیات کی ظاہری شکل کو روکتی ہے، اور دل کی بیماری کے خطرے کو کم کرتی ہے۔ تاہم، اگر مناسب طریقے سے پروسس نہ کیا جائے تو گوبھی آپ کی صحت کے لیے نقصان دہ ہو سکتی ہے۔
تلی ہوئی گوبھی اور کینسر کے خطرات
کھانا پکانے کا ایک طریقہ جسے غیر صحت بخش سمجھا جاتا ہے، خواہ خوراک کے اجزاء کی نوعیت کچھ بھی ہو، فرائی کرنا ہے۔ یہاں تک کہ صرف گرم کھانا پکانے کے تیل میں ایسے مادے ہوسکتے ہیں جو کینسر کا سبب بنتے ہیں عرف کارسنوجنز۔ جب سبزیاں (بشمول گوبھی) تلی جاتی ہیں، تو وہ ایکریلامائیڈ کی شکل میں کارسنجن خارج کرتی ہیں۔ ایکریلامائڈ شوگر کی مقدار اور پودوں میں ایک امینو ایسڈ کے درمیان رد عمل کی وجہ سے بنتا ہے جسے asparagine کہتے ہیں۔ کہا جاتا ہے کہ ایک خاص مدت تک ایکریلامائیڈ پر مشتمل کھانے کا مستقل استعمال کسی شخص کے کینسر کے خطرے کو بڑھاتا ہے۔ اس پر تلی ہوئی گوبھی کا خطرہ ایکریلامائیڈ کی نوعیت سے ہے جو جسم میں سوزش کا باعث بنتا ہے۔ کینسر کی کچھ قسمیں جو ایکریلامائڈ کی نمائش کی وجہ سے ہوتی ہیں، یعنی:
- اینڈومیٹریال کینسر
- ڈمبگرنتی کے کینسر
- پھیپھڑوں کے کینسر
- گردے کا کینسر
- گلے کا کینسر.
ریاستہائے متحدہ فوڈ اینڈ ڈرگ ایڈمنسٹریشن (ایف ڈی اے) نے تصدیق کی ہے کہ ایکریلامائڈ واقعی کینسر کا سبب بن سکتا ہے۔ یہ دعویٰ جانوروں کو تجرباتی مضامین کے طور پر استعمال کرتے ہوئے لیبارٹری مطالعات میں بھی ثابت ہوا ہے۔ تاہم، ایف ڈی اے نے مزید کہا، یہ مطالعہ جانوروں میں ایکریلامائڈ کی زیادہ مقدار میں انجیکشن لگا کر کیا گیا تھا۔ دوسری طرف، تلی ہوئی سبزیوں میں ایکریلامائیڈ کا مواد درحقیقت زیادہ اہم نہیں ہے۔ دوسرے لفظوں میں، تلی ہوئی گوبھی کا خطرہ، جس سے کینسر ہونے کی پیش گوئی کی جاتی ہے، اگر آپ اسے ضرورت سے زیادہ استعمال نہ کریں تو آپ کو محسوس نہیں ہوگا۔ ایک اور تحقیق میں بتایا گیا ہے کہ گوبھی کھانے کا بہترین طریقہ سلاد کے طور پر کچا یا پکانا ہے لیکن زیادہ درجہ حرارت پر نہیں، کیونکہ اگر بند گوبھی کو زیادہ درجہ حرارت پر تلا جائے تو یہ مائروسینیز انزائم کو ختم کر دیتا ہے جو دراصل کینسر سے بچنے کے لیے ضروری ہے۔
کینسر کے علاوہ تلی ہوئی گوبھی کا خطرہ
کینسر کے خطرے کے علاوہ، تلی ہوئی گوبھی کا استعمال جسم کے لیے مختلف دیگر منفی اثرات کو بھی متحرک کر سکتا ہے۔ یہاں تلی ہوئی گوبھی کے وہ خطرات ہیں جن پر آپ کو بھی دھیان رکھنے کی ضرورت ہے۔
1. تلی ہوئی گوبھی میں ایسے غذائی اجزا نہیں ہو سکتے جو جسم کے لیے مفید ہوں۔
گوبھی میں جو غذائی اجزاء غائب ہوسکتے ہیں وہ ہیں وٹامن ای، وٹامن اے اور بیٹا کیروٹین۔ گوبھی میں موجود وٹامن B1، B2، B6، اور وٹامن C کو بھون کر پکانے کے عمل سے بھی کم کیا جا سکتا ہے۔ تاہم، اس مواد میں سے کتنا ضائع ہوتا ہے اس کا انحصار آپ کے استعمال کردہ تیل کے استعمال، تیل کی گرمی، اور کھانا پکانے کے وقت کی لمبائی پر بھی ہے۔ تلی ہوئی گوبھی کی کم غذائیت آپ کی صحت کو براہ راست نقصان نہیں پہنچاتی۔ تاہم، آپ جسم کے لیے گوبھی کے فوائد کو زیادہ سے زیادہ نہیں کر سکتے، مثال کے طور پر پیٹ کے درد کو کم کرنا، پیٹ کے تیزاب (GERD) پر قابو پانا، خون میں کولیسٹرول کی سطح کو کم کرنا۔
2. دل کی بیماری کو متحرک کرنا
اس پر تلی ہوئی گوبھی کے خطرے کو یقیناً نظر انداز نہیں کیا جانا چاہیے۔ تلی ہوئی چیزیں کھانا، چاہے وہ سبزیاں ہوں جیسے گوبھی، پھر بھی ہائی بلڈ پریشر کو متحرک کرسکتی ہیں اور خون میں کولیسٹرول کی سطح کو بڑھا سکتی ہیں۔ یہ دونوں حالات دل کی بیماری کے لیے اہم محرک عوامل ہیں۔
3. قسم 2 ذیابیطس کے خطرے میں اضافہ
تلی ہوئی گوبھی کا آخری خطرہ یہ ہے کہ یہ ذیابیطس ٹائپ ٹو کو متحرک کر سکتا ہے۔ماہرین کا کہنا ہے کہ جو لوگ بہت زیادہ تلی ہوئی چیزیں کھاتے ہیں ان میں یہ بیماری لاحق ہونے کا خطرہ زیادہ ہوتا ہے۔
4. وزن میں اضافہ کریں۔
تلی ہوئی کھانوں میں کیلوریز زیادہ ہوتی ہیں، اس لیے اگر ان کا زیادہ استعمال کیا جائے تو وزن بڑھ سکتا ہے۔ نہ صرف کیلوریز کے بارے میں، تلی ہوئی غذائیں ان ہارمونز کو بھی متاثر کر سکتی ہیں جو بھوک کو کنٹرول کرتے ہیں اور جسم کی چربی کو ذخیرہ کرنے کی صلاحیت کو بھی متاثر کرتے ہیں۔ [[متعلقہ مضمون]]
تلی ہوئی گوبھی کے خطرے سے کیسے بچیں۔
تلی ہوئی گوبھی کے خطرات سے بچنے کے لیے گوبھی کے فوائد حاصل کرنے کے لیے آپ کو گوبھی پکانے کا طریقہ بدلنا چاہیے۔ جہاں تک ممکن ہو، گوبھی کچی یا ابلی ہوئی آدھی پکی کھائیں۔ اگر آپ گوبھی کو فرائی کرنا چاہتے ہیں تو نیا تیل استعمال کریں (کوکنگ آئل استعمال نہیں کیا گیا) اور زیتون یا سورج مکھی کے تیل سے بنایا گیا ہے۔ کہا جاتا ہے کہ اس قسم کا تیل گوبھی کو کھانا پکانے کے عمل کے دوران اس کے قیمتی غذائی اجزاء کو ضائع نہیں کرتا ہے۔ جب آپ تلی ہوئی گوبھی کھاتے ہیں تو کچی بند گوبھی یا دوسری کچی سبزیاں کھا کر متوازن رکھیں جن کے صاف ہونے کی تصدیق ہوئی ہے۔ اگر آپ تلی ہوئی گوبھی کھانے کے بعد اپنی صحت کے بارے میں فکر مند ہیں تو اپنے ڈاکٹر سے رجوع کریں۔
