پنیر سب سے زیادہ مقبول ڈیری مصنوعات میں سے ایک ہے. مختلف اقسام کے علاوہ پنیر کو کئی کھانوں کے ساتھ بھی لطف اندوز کیا جا سکتا ہے۔ اگرچہ مزیدار اور تمام حلقوں میں مقبول ہے، لیکن چند ایک نہیں جو پنیر کو موٹاپے اور دل کے مسائل کی ایک وجہ قرار دیتے ہیں۔ دراصل، پنیر کے بہت سے فوائد ہیں جو جسم کے لیے اچھے ہیں۔ تاہم، دودھ کی مصنوعات کا استعمال زیادہ نہیں ہونا چاہئے کیونکہ پنیر میں کیلوری کا مواد کافی زیادہ ہے۔ پنیر کی کتنی کیلوریز اور دیگر غذائی مواد اس میں ہے؟
پنیر کیلوری کے حقائق اور دیگر غذائیت
پنیر میں بے شمار تغیرات ہوتے ہیں اور ہر ایک میں ایک دوسرے سے مختلف غذائی اجزاء ہوتے ہیں۔ کچھ مختلف قسموں میں دوسروں کے مقابلے میں کم کیلوریز اور صحت بخش پنیر ہو سکتا ہے۔ پنیر میں عام طور پر کیلوریز، چربی، پروٹین، کاربوہائیڈریٹس، کیلشیم اور سوڈیم ہوتے ہیں۔ اس کے علاوہ ان کھانوں کو مختلف وٹامنز سے بھی بھرپور بنایا جا سکتا ہے۔ پنیر کی کئی قسمیں جو اکثر انڈونیشیا میں کھائی جاتی ہیں، جیسے چیڈر پنیر یا موزاریلا پنیر، ہر ایک میں 402 اور 280 کیلوریز فی 100 گرام سرونگ ہوتی ہیں۔ پنیر عام طور پر پورے دودھ سے بنایا جاتا ہے۔
(پورا دودھ) یا
سکم دودھ (دودھ جو ڈیفیٹ کیا گیا ہے)۔ پنیر بنانے کے بنیادی اجزاء بھی پنیر کی حتمی مصنوعات کی چربی اور کیلوری کے مواد کو متاثر کر سکتے ہیں۔ پورے دودھ کے چیڈر پنیر میں فی سرونگ (تقریباً 28 گرام) تقریباً 6-10 گرام چربی ہوتی ہے، جس میں سے 4-6 گرام سیر شدہ چکنائی ہوتی ہے۔ دریں اثنا، کم چکنائی والا پنیر عام طور پر گائے کے دودھ کا 2 فیصد استعمال کرتے ہوئے بنایا جاتا ہے۔ دوسری طرف، دبلی پتلی پنیر
(غیر چربیدودھ کے بغیر یا سکم دودھ کا استعمال کرتے ہوئے بنایا گیا ہے۔ گائے کا دودھ جو پنیر کا بنیادی جزو ہے اسے سویا دودھ کے استعمال سے بھی بدلا جا سکتا ہے۔ کیلشیم پنیر کا سب سے مشہور مواد ہے۔ خاص طور پر صحت مند ہڈیوں اور دانتوں کے لیے کیلشیم سے بہت سے فوائد حاصل کیے جا سکتے ہیں۔ کیلشیم خون کے جمنے، بلڈ پریشر کو برقرار رکھنے اور زخم بھرنے میں بھی مفید ہے۔ تاہم، پنیر میں نسبتا زیادہ کیلوری اور سوڈیم مواد ہے. دودھ کی مصنوعات میں سیر شدہ چکنائی اور غیر سیر شدہ چربی بھی ہوتی ہے۔ تاہم، سیر شدہ چکنائی کا مواد جو صحت میں مداخلت کر سکتا ہے غیر سیر شدہ چربی سے زیادہ ہے جو دل کی صحت کے لیے اچھا ہے۔ پنیر کی سب سے زیادہ کھائی جانے والی اقسام میں سے ایک چیڈر پنیر ہے۔ چیڈر پنیر کی ایک سرونگ (تقریباً 28 گرام) میں درج ذیل غذائی اجزاء ہوتے ہیں:
- 120 کیلوریز
- 10 گرام چربی (اس میں 6 گرام سیر شدہ چربی ہے)
- 7 گرام پروٹین
- 200 ملی گرام کیلشیم
- 400 IU وٹامن اے
- 30 ملی گرام کولیسٹرول
- سوڈیم 190 ملی گرام۔
آپ میں سے ان لوگوں کے لیے جو ڈائیٹ پروگرام پر ہیں لیکن پنیر کھانا چاہتے ہیں، ان کے لیے کم کیلوریز والی پنیر کی اقسام ہیں جنہیں متبادل کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے۔ ان میں سے ایک سکم موزاریلا ہے، جو کم چکنائی والے پنیر کی ایک قسم ہے جو گرم ہونے پر پگھل جاتی ہے۔ سکم موزاریلا پنیر کی ایک سرونگ (28 گرام) میں صرف 84 کیلوریز، 7 گرام پروٹین، اور 6 گرام چربی ہوتی ہے۔ چیڈر کی طرح پروٹین کی مقدار کے ساتھ، سکم موزاریلا میں پنیر کی کیلوریز اور چکنائی کم ہوتی ہے۔ [[متعلقہ مضمون]]
پنیر کے فوائد
پنیر میں موجود متعدد غذائی اجزاء جسم کو فائدہ پہنچا سکتے ہیں اگر اسے صحیح حصوں میں استعمال کیا جائے۔ یہ ہیں پنیر کے وہ فائدے جو حاصل کیے جاسکتے ہیں۔
1. صحت مند ہڈیوں اور دانتوں کو برقرار رکھیں
کیلشیم، پروٹین، میگنیشیم، زنک اور آئرن کے ساتھ ساتھ پنیر میں موجود وٹامن اے، ڈی اور کے کی مقدار اس غذا کو صحت مند ہڈیوں اور دانتوں کے لیے بے حد مفید بناتی ہے۔ یہ غذائی اجزاء ہڈیوں کو ٹھوس اور مضبوط بنا سکتے ہیں۔ بچپن اور جوانی میں پنیر کا استعمال بڑھوتری اور ہڈیوں کی تشکیل کے لیے بہت فائدہ مند ہے۔ اس کے علاوہ، کیلشیم بڑھاپے میں داخل ہونے پر ہڈیوں کے گرنے (آسٹیوپوروسس) کی موجودگی کو بھی روک سکتا ہے۔ اسی طرح دانتوں کی صحت کے لیے۔
2. بلڈ پریشر کو برقرار رکھیں
ایک تحقیق سے پتہ چلتا ہے کہ جو لوگ پنیر کھاتے ہیں ان کا بلڈ پریشر زیادہ مستحکم ہوتا ہے۔ وجہ کیلشیم کے فوائد ہیں جو بلڈ پریشر کو کنٹرول کرسکتے ہیں، حالانکہ پنیر میں چکنائی اور سوڈیم بھی ہوتا ہے۔ ان فوائد کو حاصل کرنے کے لیے آپ کو پنیر کی ایسی قسم کا انتخاب کرنا چاہیے جس میں چکنائی اور سوڈیم کم ہو۔ بہترین انتخاب میں سے ایک کم چکنائی والا سوئس پنیر ہے۔
3. ہاضمے کے لیے اچھے بیکٹیریا کے طور پر کام کرتا ہے۔
پنیر میں ابال کے عمل کی بدولت اچھے بیکٹیریا ہوتے ہیں۔ جب مناسب مقدار میں کھایا جائے تو یہ غذائیں آنتوں میں اچھے بیکٹیریا کی افزائش میں مدد فراہم کرتی ہیں، اس طرح ہاضمہ بہتر طریقے سے کام کرتا ہے اور برے بیکٹیریل انفیکشن کی وجہ سے ہونے والے جراثیم کو پیدا ہونے سے روکتا ہے۔
4. صحت مند جسم کے خلیات
پنیر میں موجود پروٹین کی مقدار جسم کے خلیوں کی تشکیل اور مرمت کے لیے مفید ہے۔ اس لیے پنیر کا صحیح حصے میں باقاعدگی سے استعمال کریں۔ دودھ کی مصنوعات کے طور پر، پنیر کچھ لوگوں میں الرجی کا سبب بن سکتا ہے۔ اسے استعمال کرنے سے پہلے اس بات کو یقینی بنائیں کہ آپ کو دودھ کی مصنوعات سے الرجی نہیں ہے۔ اس کے علاوہ، پیکیجنگ پر درج غذائیت کے مواد پر توجہ دیں۔ اگر آپ صحت کے بارے میں پریشان ہیں تو پنیر کا انتخاب کرنا جس میں چکنائی کم ہو، کیلوریز کم ہو، کولیسٹرول کم ہو اور سوڈیم کم ہو، متبادل ہو سکتا ہے۔
