Aquafaba، کیا آپ نے کبھی یہ نام سنا ہے؟ یہ مائع خوراک کی ایک مقبول قسم ہے کیونکہ یہ انڈے کا متبادل ہو سکتا ہے۔ دلچسپ بات یہ ہے کہ مائع اجزاء اچار سے آتے ہیں۔
دالیں garbanzo پھلیاں کی طرح لہذا یہ ویگنز کے لیے محفوظ ہے۔ یہ براؤن مائع ویگن کی ترکیبوں میں انڈے کے متبادل کے طور پر استعمال ہوتا ہے۔ لفظ aquafaba لاطینی سے آیا ہے، "aqua" کا مطلب ہے "پانی" اور "faba" کا مطلب ہے "سیم"۔ اس مائع کو پہلی بار 2014 میں جوئل روزل نامی فرانسیسی شیف نے ایک ترکیب کا حصہ بنایا تھا۔
ایکوافابا کو جانیں۔
اگر آپ نے کبھی ڈبے میں بند گاربانزو پھلیاں خریدنے کی کوشش کی ہے تو، جب آپ انہیں کھولیں گے تو کچھ مائع نکل آئے گا۔ یہ ایکوافابا ہے۔ اس میں نشاستہ یا نشاستہ کی شکل میں کافی زیادہ کاربوہائیڈریٹ ہوتے ہیں۔
نشاستہ اقسام amylose اور amylopectin ہیں۔ پکی ہوئی پھلیاں سے نکلنے والا نشاستہ مائع کو جذب کرے گا اور پھیل جائے گا۔ اس کے بعد، یہ ٹوٹ جائے گا اور amylose اور amylopectin پیدا کرے گا. یہی نہیں بلکہ اس میں پروٹین اور شکر بھی ہوتی ہے جو مائع میں گھل جاتی ہے۔ کم از کم 1 چمچ یا 15 ملی لیٹر مائع مونگ پھلی میں 3-5 کیلوریز ہوتی ہیں۔ اس مواد کا زیادہ سے زیادہ 1٪ پروٹین ہے۔ کیلشیم اور آئرن جیسے معدنیات ہو سکتے ہیں، لیکن بہت زیادہ نہیں۔ ایکوافابا کو انڈے کی سفیدی کے متبادل کے طور پر استعمال کرنے کا خیال اس وقت شروع ہوا جب Joël Roessel نے بھیگی ہوئی مونگ پھلی کا استعمال کرتے ہوئے مالیکیولر گیسٹرونومی تجربہ کیا۔ جب مارا پیٹا گیا تو، Roessle نے دیکھا کہ نتیجہ پیٹے ہوئے انڈے کی سفیدی جیسا ہی تھا۔ اسی جگہ مونگ پھلی کو بھگونے والا مائع اپنے نئے فنکشن کے لیے جانا جاتا ہے۔ یہ ایجاد فوری طور پر مقبول ہوئی اور پوری دنیا کے شیفوں بشمول ویگنز میں تیزی سے پھیل گئی۔
ایکوافابا کا استعمال کیسے کریں۔
درحقیقت، یہ معلوم نہیں ہے کہ یہ کیسے کام کرتا ہے تاکہ اس کی شکل انڈے کی سفیدی کی طرح بن سکے۔ تاہم، یہ خیال کیا جاتا ہے کہ نشاستہ اور تھوڑی مقدار میں پروٹین کا مجموعہ ہوتا ہے۔ عام طور پر، لوگ اسے ان لوگوں کے لیے انڈے کے متبادل کے طور پر استعمال کرتے ہیں جو الرجک یا ویگن ہیں۔ ماہرین کے مطابق مائع مونگ پھلی کے 3 کھانے کے چمچ 2 سفید انڈوں کے برابر ہوتے ہیں۔ اگر آپ صرف انڈے کی سفیدی کے فوائد چاہتے ہیں تو 2 کھانے کے چمچ کافی ہے۔ انڈے کے متبادل کے طور پر اس کا کردار واقعی نتائج کو ساخت اور مستقل مزاجی دے سکتا ہے۔
بیکنگ کے طور پر
کیک اور
بھورے درحقیقت اس تیاری کو بنانے کی ترکیب کے طور پر بھی استعمال کیا جا سکتا ہے۔
macaroons، mousses، marshmallows، اور ویگن میئونیز بھی۔ دلچسپ بات یہ ہے کہ بہت سے بارٹینڈر اس منفرد مائع کو شامل کرکے ویگن اور انڈے کی الرجی سے پاک ترکیبیں تخلیق کرتے ہیں۔
کاک ٹیل وہ. یقیناً اس مائع کو استعمال کرتے ہوئے اور بھی بہت سی دلچسپ ترکیبیں ملیں گی۔ اسے ذخیرہ کرنے کا طریقہ وہی ہے جیسا کہ کچے انڈے کی سفیدی کو 2-3 دن فریج میں محفوظ کرتے وقت (
چلر).
کیا ایکوافابا میں غذائیت ہوتی ہے؟
انڈے کے متبادل کے طور پر اس کی مقبولیت کے باوجود، اس کی غذائیت کا موازنہ انڈوں اور دیگر دودھ کی مصنوعات سے نہیں کیا جا سکتا۔ صرف اس کے تجزیے کی بنیاد پر، ایکوافابا کی غذائیت کیلوریز، پروٹین، کاربوہائیڈریٹس اور چکنائی میں بہت کم ہے۔ یہی نہیں اس میں موجود منرلز اور وٹامنز بھی بہت محدود ہوتے ہیں۔ انڈوں سے موازنہ کریں جو غذائی اجزاء کا ذخیرہ ہیں۔ ایک بڑے انڈے میں 77 کیلوریز، 6 گرام پروٹین اور 5 گرام صحت مند چربی ہوتی ہے۔ اینٹی آکسیڈینٹس کی شکل میں موجود غذائی اجزاء کا ذکر نہ کرنا جو اس میں وافر مقدار میں موجود ہیں۔ اس طرح، اگرچہ اسے سبزی خوروں یا الرجی والے افراد کی ترکیبوں میں انڈے کے متبادل کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے، لیکن ذہن میں رکھیں کہ اس کے غذائی اجزاء کافی محدود ہیں۔
کیا کوئی ضمنی اثرات ہیں؟
دوسری جانب بہت سے لوگ ایسے بھی ہیں جو کئی وجوہات کی بنا پر اسے انڈے کے متبادل کے طور پر استعمال کرنے سے گریزاں ہیں، جیسے:
ڈبہ بند پیکیجنگ سے آتا ہے۔
ڈبے میں بند کھانے میں کیمیکل ہو سکتے ہیں۔
بسفینول اے یا BPA جو ہارمون کی کارکردگی میں مداخلت کر سکتا ہے۔ BPA ڈبے کی دیواروں سے نکلتا ہے اور پھر کھانے اور اندر کے مائع میں داخل ہوتا ہے۔ اس کے علاوہ، بہت پتلا مائع، آلودہ ہونا بہت آسان ہے.
اس کے اندر سیپونین ہوتے ہیں جو اس کی شکل بناتے ہیں۔
جھاگ یا جھاگ
.بعض اوقات، saponins آسانی سے ہضم نہیں ہوتے ہیں اور ہضم کے مسائل پیدا کرسکتے ہیں. اس کے علاوہ، یہ بھی ہے
oligosaccharides یہ چینی کی ایک قسم ہے جو آنت میں داخل ہونے تک ہضم نہیں ہو سکتی۔ اس کے نتیجے میں ہاضمہ پھولا ہوا محسوس ہوگا۔ خدشہ ہے کہ یہ غذائیت مخالف مواد مونگ پھلی کو بھگونے والے مائع میں بس جائے گا۔
جن کھانوں پر عملدرآمد کیا جاتا ہے اور ڈبے میں پیک کیا جاتا ہے ان میں عام طور پر اتنا زیادہ سوڈیم ہوتا ہے کہ وہ زیادہ دیر تک چل سکیں۔ 2017 میں تجرباتی فوڈ کیمسٹری کے جرنل میں، یہ پایا گیا کہ سوڈیم اور ڈسوڈیم EDTA جھاگ کے حجم اور استحکام کو متاثر کرتے ہیں۔ یہ اچھا ہے جب آپ مائع لوبیا کا استعمال کرنا چاہتے ہیں، سوڈیم یا نمک سے پاک ایک کا انتخاب کریں۔ عام طور پر، حتمی نتیجہ زیادہ پانی دار اور کم گھنے ہوگا۔ یقیناً تمام ایکوافابا کے اوپر مذکور ضمنی اثرات نہیں ہیں۔ مثال کے طور پر، ڈبے میں بند کھانے ہیں جن میں BPA نہیں ہوتا ہے۔ لہذا، اسے کسی ترکیب میں استعمال کرنے یا نہ کرنے کا فیصلہ ہر فرد پر منحصر ہے۔ [[متعلقہ مضمون]]
SehatQ کے نوٹس
ایکوافابا کے علاوہ متبادل بھی ہیں جو ایک آپشن ہوسکتے ہیں۔ ایک کیک بنانے کے لئے، آپ استعمال کر سکتے ہیں
سیب کی چٹنی، flaxseed, یا
Chia بیج. اگر آپ اس کا استعمال جاری رکھنا چاہتے ہیں تو آپ کو یاد رکھنا چاہیے کہ غذائیت کی مقدار انڈے جیسی نہیں ہوتی۔ اس پر عمل کرنے اور اس کے مضر اثرات کے بارے میں مزید بات چیت کرنے کے لیے،
براہ راست ڈاکٹر سے پوچھیں SehatQ فیملی ہیلتھ ایپ میں۔ پر ابھی ڈاؤن لوڈ کریں۔
ایپ اسٹور اور گوگل پلے.
