مشروم فنگس کی سلطنت سے تعلق رکھنے والی مخلوق ہیں، اس لیے ان کا تعلق پودوں یا جانوروں کے گروپ سے نہیں ہے۔ کھمبیوں کی کئی قسمیں پائی جاتی ہیں۔ ان میں سے کچھ کھانے کے قابل اور انتہائی غذائیت سے بھرپور ہیں۔ کس قسم کے مشروم انسانوں کے لیے مفید ہیں؟ [[متعلقہ مضمون]]
خوردنی مشروم کی اقسام اور ان کے صحت کے فوائد
غذائیت سے بھرپور غذا ہونے کی وجہ سے مشروم کی درج ذیل اقسام کھائی جا سکتی ہیں اور ان کے ممکنہ فوائد:
1. شیٹاکے مشروم
خوردنی مشروم کی پہلی اور سب سے مشہور قسم شیٹیک مشروم ہے۔ Shiitake دنیا میں سب سے زیادہ مقبول مشروم میں سے ایک ہے. مشرقی ایشیا سے تعلق رکھنے والا یہ مشروم غذائی اجزاء اور صحت کی خصوصیات سے بھرپور ہے۔ قسم کے لحاظ سے مشروم کی غذائیت مختلف ہو سکتی ہے۔ تاہم، مشروم میں عام طور پر چکنائی اور کولیسٹرول کی مقدار کم ہوتی ہے اور اس میں وٹامنز، پروٹین، فائبر اور معدنیات ہوتے ہیں۔ 100 گرام شیٹیک مشروم میں غذائی اجزاء ہوتے ہیں:
- پروٹین: 2.4 گرام
- میگنیشیم: 14 ملی گرام
- پوٹاشیم: 243 ملی گرام
- وٹامن بی 6: 0.2 ملی گرام
- فولیٹ: 32 مائیکرو گرام
- فاسفورس: 76 ملی گرام
Shiitake مشروم میں اینٹی آکسیڈنٹس، اینٹی انفلامیٹری، اینٹی وائرل اور اینٹی ذیابیطس بھی ہوتے ہیں۔ یہ بتایا گیا کہ شیٹیک مشروم دل کی صحت کو برقرار رکھنے، مدافعتی صحت کو برقرار رکھنے اور کینسر کے خلیوں سے لڑنے کی صلاحیت بھی رکھتے ہیں۔ Shiitake مشروم میں ممکنہ ہڈیوں کو مضبوط کرنے کی خصوصیات کے ساتھ ساتھ اینٹی بیکٹیریل اور اینٹی وائرل خصوصیات بھی ہیں۔
2. Maitake مشروم
جاپانی زبان میں 'میٹکے' کا مطلب ہے ناچنے والی مشروم۔ کہا جاتا ہے کہ اس کھمبی کو یہ نام اس لیے دیا گیا تھا کہ لوگ اسے جنگل میں ڈھونڈ کر خوش ہوتے ہیں۔ تحقیق کے مطابق مائٹیک مشروم بطور دوا استعمال کرنے کے لیے موزوں ہیں کیونکہ ان میں چکنائی سے پاک، سوڈیم، کولیسٹرول اور کیلوریز کم ہوتی ہیں۔ مائٹیک مشروم میں موجود غذائی اجزاء میں اینٹی آکسیڈنٹس، بیٹا گلوکین، بی وٹامنز، وٹامن سی، کاپر، پوٹاشیم، فائبر، معدنیات اور امینو ایسڈز شامل ہیں۔ Maitake مشروم adaptogens ہیں، یعنی کھانے یا مادے جو جسم میں تناؤ سے لڑ سکتے ہیں۔ Maitake مشروم میں دیگر ممکنہ خصوصیات بھی ہیں، جیسے کہ کینسر کے خلیات سے لڑنے، کولیسٹرول کو کنٹرول کرنے، مدافعتی صحت کو برقرار رکھنے، بلڈ پریشر کو کنٹرول کرنے کے لیے اطلاع دی گئی ہے۔
3. اویسٹر مشروم
اویسٹر مشروم ایک قسم کی مشروم ہو سکتی ہے جسے کھایا جا سکتا ہے اور یہ انڈونیشیا میں مقبول ہے۔ یہ غذائیت سے بھرپور لیکن کم چینی والی مشروم میں متعدد ممکنہ صحت کے فوائد ہیں، جیسے کہ کولیسٹرول کو کنٹرول کرنا، دل کی صحت کو برقرار رکھنا، اور یہاں تک کہ ایسے مرکبات پر مشتمل ہے جو کینسر کے خلیوں سے لڑنے کی صلاحیت رکھتے ہیں۔ 100 گرام سیپ مشروم میں غذائی اجزاء ہوتے ہیں:
- پانی: 92.5 ملی گرام
- توانائی: 30 کیلوری
- پروٹین: 1.9 گرام
- چربی: 0.1 گرام
- کاربوہائیڈریٹ: 5.5 گرام
- فائبر: 3.6 گرام
- کیلشیم: 9 ملی گرام
- فاسفورس: 83 ملی گرام
- آئرن: 0.7 ملی گرام
- سوڈیم: 22 ملی گرام
- پوٹاشیم: 226 ملی گرام
- زنک: 0.8 ملی گرام
- نیاسین: 1 ملی گرام
اویسٹر مشروم میں ایسے مرکبات بھی ہوتے ہیں جو مدافعتی نظام کو برقرار رکھنے میں مدد کے لیے امیونو موڈولیٹر کے طور پر کام کر سکتے ہیں۔
4. بٹن مشروم اور پورٹوبیلو مشروم
بٹن مشروم دنیا میں سب سے زیادہ کاشت کی جانے والی مشروم ہیں۔ جب ابھی جوان ہوتا ہے تو یہ مشروم سفید ہوتا ہے اس لیے اسے سفید کھمبی کہا جاتا ہے۔ اس کے بعد، سفید مشروم مکمل طور پر 'پکنے' پر پورٹوبیلو مشروم میں بدل جائے گا۔ پورٹوبیلو مشروم بڑے اور گہرے ہوتے ہیں۔ ایک مشروم جس میں وٹامن ڈی ہوتا ہے بٹن مشروم ہے۔ بٹن مشروم میں موجود وٹامنز وٹامن ڈی کی روزانہ کی ضروریات کا 33 فیصد بھی کافی ہیں۔ وٹامن ڈی کے علاوہ بٹن مشروم میں وٹامن بی 9، فائبر، پروٹین، چکنائی، سیلینیم اور فاسفورس بھی ہوتا ہے۔ دوسرے مشروم کی طرح بٹن مشروم میں بھی کیلوریز کم ہوتی ہیں۔ اس مشروم کے بارے میں بتایا جاتا ہے کہ یہ کینسر مخالف خصوصیات کے ساتھ ساتھ بلڈ شوگر کو کنٹرول کرتا ہے۔ اس مشروم میں پولی سیکرائیڈ مواد ہاضمہ صحت کو برقرار رکھنے کی صلاحیت بھی رکھتا ہے، کیونکہ یہ اچھے بیکٹیریا کی خوراک بن سکتا ہے۔
یہ بھی پڑھیں: کیا مہنگے ٹرفل مشروم میں صحت کے فوائد ہیں؟5. اینوکی مشروم
اینوکی مشروم میں مختلف قسم کے وٹامنز اور منرلز پائے جاتے ہیں جو جسم کے لیے اہم ہیں، جیسے کہ وٹامن بی، پوٹاشیم، آئرن، زنک، کاپر، فاسفورس سے لے کر سیلینیم تک۔ اس مشروم کی ظاہری شکل دیگر قسم کے خوردنی مشروم سے کچھ مختلف ہے۔ تاہم، اگرچہ وہ 'پتلے' اور چھوٹے ہوتے ہیں، اینوکی مشروم بھی انتہائی غذائیت سے بھرپور ہوتے ہیں اور ان کے متعدد صحت کے فوائد ہوتے ہیں۔
اینوکی مشروم کی شکل چھوٹی، پتلی ہوتی ہے۔ اینوکی مشروم کے ممکنہ فوائد میں سے ایک مدافعتی نظام کو برقرار رکھنا ہے، جو دیگر مشروموں کا ایک عام فائدہ ہے۔ جانوروں کے مطالعے سے یہ بھی پتہ چلا ہے کہ اینوکی مشروم میں موجود پروفلمین مواد ٹیومر سے لڑنے کی صلاحیت رکھتا ہے۔
6. چاگا مشروم
چاگا مشروم ایک فنگس ہے جو عام طور پر ٹھنڈے علاقوں میں اگتی ہے۔ اس کی 'غیر کشش' شکل اس کی غذائیت اور خصوصیات کے برعکس ہے۔ چاگا مشروم اکثر پاؤڈر کی شکل میں بھی فروخت ہوتے ہیں۔ چاگا مشروم میں مختلف قسم کے غذائی اجزاء ہوتے ہیں جو جسم کے لیے اہم ہیں، بشمول توانائی، پروٹین، کاربوہائیڈریٹس، چینی، چکنائی، فائبر اور سوڈیم۔ چاگا مشروم سے متعلق تحقیق بھی ابھی جاری ہے۔ اس مشروم کے کچھ ممکنہ فوائد میں قوت مدافعت میں اضافہ، سوزش سے لڑنا، کینسر کے خلیات سے لڑنا، اور بلڈ شوگر کو کنٹرول کرنا شامل ہیں۔ چاگا مشروم میں کولیسٹرول کو کنٹرول کرنے کی صلاحیت بھی ہوتی ہے۔
7. کان کی فنگس
کھمبیوں کی ایک قسم جو کھائی جا سکتی ہے اور انڈونیشیا میں مشہور ہے وہ کان مشروم ہے۔ عام طور پر، یہ مشروم سوپ یا سٹر فرائی ڈشز میں مینو کے لیے پروسیس کیے جاتے ہیں۔ کان کے مشروم میں کم کیلوریز اور چکنائی ہوتی ہے۔ تاہم، کان کے مشروم فائبر، اینٹی آکسیڈنٹس، اومیگا ایسڈ، رائبوفلاوین، سیلینیم اور وٹامن بی 5 سے بھرپور ہوتے ہیں۔ کان کے مشروم میں دیگر قسم کے مشروموں کے مقابلے میں معدنیات اور پروٹین کی مقدار بھی زیادہ ہوتی ہے۔ تحقیق کے حوالے سے بتایا گیا ہے کہ غذائی اجزاء کو دیکھ کر کان کے مشروم کے صحت کے لیے بے شمار فوائد ہیں۔ الزائمر کی بیماری کو روکنے سے شروع کر کے، صحت مند جسم کے خلیات کو برقرار رکھنے میں مدد، وزن کو برقرار رکھنے، خون کی کمی کو روکنے، دل کی بیماری سے بچنے، بالوں، جلد، آنکھوں اور جگر کی پرورش تک۔
8. مشروم
کھمبیوں کی دوسری قسمیں جو کھائی جا سکتی ہیں وہ خوردنی مشروم ہیں۔ اس کھمبی میں سیلینیم ہوتا ہے جو دیگر اقسام کے مشروم سے زیادہ ہوتا ہے۔ سیلینیم کے علاوہ، دیگر خوردنی مشروم کی غذائیت میں سوڈیم، آئرن، فولیٹ، فاسفورس اور پروٹین شامل ہیں۔ صحت کے لیے خوردنی کھمبیوں کے کچھ فوائد میں قوت مدافعت میں اضافہ، تھائیرائیڈ کی صحت کو برقرار رکھنا، دمہ کی علامات سے نجات، خون کی کمی پر قابو پانا، پٹھوں کی طاقت میں اضافہ، مختلف دائمی صحت کی خرابیوں جیسے کینسر سے بچاؤ، قلبی امراض سے بچانا شامل ہیں۔
خوردنی مشروم کی کاشت کیسے کریں۔
مشروم ایک بہت ہی ورسٹائل کھانا ہے۔ مشروم کو مختلف طریقوں سے پروسیس کیا جا سکتا ہے اور مختلف قسم کے دیگر کھانوں کے ساتھ ملایا جا سکتا ہے۔ مثال کے طور پر، کٹے ہوئے مشروم کو سلاد، بیکڈ یا اسٹر فرائی میں شامل کیا جا سکتا ہے۔
مشروم کو دیگر کھانوں کے ساتھ ملایا جا سکتا ہے، جیسے انڈے۔ ہم مشروم کو سوپ، سینڈوچ، یا شاید اطالوی پکوان جیسے پاستا میں بھی ملا سکتے ہیں۔ پورٹوبیلو مشروم کو ان کی گوشت جیسی ساخت کی وجہ سے اکثر "اسٹیک" کے طور پر پیش کیا جاتا ہے، خاص طور پر آپ میں سے ان لوگوں کے لیے جو جانوروں کی خوراک نہیں کھاتے ہیں۔ اس بات سے کوئی فرق نہیں پڑتا ہے کہ آپ مشروم تیار کرنے کے لئے کیا طریقہ استعمال کرتے ہیں، وہ گھر میں کسی بھی ڈش میں ذائقہ شامل کرسکتے ہیں. تاہم، اس پر کارروائی کرنے سے پہلے، مشروم کو منتخب کرنے، ذخیرہ کرنے اور صاف کرنے کے طریقے موجود ہیں جس کے ذریعہ آپ کو جاننے کی ضرورت ہے تاکہ مشروم میں غذائی اجزاء زیادہ سے زیادہ ہوں۔
- سب سے پہلے، ایسے مشروم کا انتخاب کریں جو تازہ اور مضبوط نظر آئیں جنہیں پلاسٹک کی لپیٹ میں پیک کیا گیا ہو۔ ان مشروموں سے پرہیز کریں جن میں زخموں یا سڑنے کی دیگر علامات ہوں۔
- دوسرا، مشروم کا ذخیرہ زیادہ دیر تک نہیں کرنا چاہیے۔ جتنی جلدی ممکن ہو تازہ مشروم پر عملدرآمد کیا جانا چاہئے. اگر کوئی سڑنا باقی رہ جاتا ہے، تو آپ کو اسے مضبوطی سے دوبارہ پیک کرنا ہوگا اور اسے پانچ دنوں کے اندر فریج میں رکھنا ہوگا۔ مشروم کو منجمد بھی کیا جا سکتا ہے اور اسے 8-12 ماہ تک ذخیرہ کیا جا سکتا ہے، لیکن اس سے پہلے ابلی یا بھوننا ضروری ہے۔
- تیسرا، مشروم کو صاف کرنے کا طریقہ یہ ہے کہ اسے بہتے ہوئے پانی سے کریں اور اس بات کو یقینی بنائیں کہ کھانے کے زہر سے بچنے کے لیے باورچی خانے کے تمام برتن بھی صاف ہوں۔
یہ بھی پڑھیں: شیمجی مشروم کے بارے میں جانیں، مشرقی ایشیا کے مشروم جو کہ فوائد سے بھرپور ہیںSehatQ کے نوٹس
کھانے کے مشروم کی کئی اقسام دستیاب ہیں۔ چونکہ کچھ مشروم بہت زہریلے ہو سکتے ہیں، اس لیے کسی سپر مارکیٹ یا مارکیٹ سے مشروم خریدنا بہتر ہے جس کے معیار کی ضمانت ہو۔ اگر آپ مشروم کی مختلف اقسام کے بارے میں براہ راست ڈاکٹر سے مشورہ کرنا چاہتے ہیں جو کھائی جا سکتی ہیں اور صحت کے لیے فائدہ مند ہیں، تو آپ کر سکتے ہیں۔
SehatQ فیملی ہیلتھ ایپ پر ڈاکٹر سے بات کریں۔.ابھی ایپ ڈاؤن لوڈ کریں۔ گوگل پلے اور ایپل اسٹور پر۔
اینوکی مشروم کی شکل چھوٹی، پتلی ہوتی ہے۔ اینوکی مشروم کے ممکنہ فوائد میں سے ایک مدافعتی نظام کو برقرار رکھنا ہے، جو دیگر مشروموں کا ایک عام فائدہ ہے۔ جانوروں کے مطالعے سے یہ بھی پتہ چلا ہے کہ اینوکی مشروم میں موجود پروفلمین مواد ٹیومر سے لڑنے کی صلاحیت رکھتا ہے۔ 
مشروم کو دیگر کھانوں کے ساتھ ملایا جا سکتا ہے، جیسے انڈے۔ ہم مشروم کو سوپ، سینڈوچ، یا شاید اطالوی پکوان جیسے پاستا میں بھی ملا سکتے ہیں۔ پورٹوبیلو مشروم کو ان کی گوشت جیسی ساخت کی وجہ سے اکثر "اسٹیک" کے طور پر پیش کیا جاتا ہے، خاص طور پر آپ میں سے ان لوگوں کے لیے جو جانوروں کی خوراک نہیں کھاتے ہیں۔ اس بات سے کوئی فرق نہیں پڑتا ہے کہ آپ مشروم تیار کرنے کے لئے کیا طریقہ استعمال کرتے ہیں، وہ گھر میں کسی بھی ڈش میں ذائقہ شامل کرسکتے ہیں. تاہم، اس پر کارروائی کرنے سے پہلے، مشروم کو منتخب کرنے، ذخیرہ کرنے اور صاف کرنے کے طریقے موجود ہیں جس کے ذریعہ آپ کو جاننے کی ضرورت ہے تاکہ مشروم میں غذائی اجزاء زیادہ سے زیادہ ہوں۔ 
