4 فوڈ ایڈیٹیو جو کہ استعمال میں محفوظ ہیں۔

کیا آپ نے کبھی فوڈ پیکیجنگ پر درج کمپوزیشن کالم کو دیکھا ہے؟ امکانات یہ ہیں کہ آپ کو بعض اجزاء کے لیے کچھ نام ملیں گے، جیسے مونوسوڈیم گلوٹامیٹ (MSG)، بینزوک ایسڈ، یا ٹارٹرازین، جو آپ اکثر دیکھ سکتے ہیں، لیکن معنی یا فعل سے ناواقف ہیں۔ یہ نام کھانے میں اضافے کی قسمیں ہیں، یا عام طور پر فوڈ ایڈیٹوز کے نام سے جانا جاتا ہے۔ یہ مادہ ذائقہ، ظاہری شکل، ساخت اور میعاد ختم ہونے کی تاریخ دونوں لحاظ سے کھانے کے معیار کو بہتر بنانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ عام طور پر، مارکیٹ میں گردش کرنے والے فوڈ ایڈیٹوز کے محفوظ ہونے کی تصدیق فوڈ اینڈ ڈرگ سپروائزری ایجنسی (BPOM) کی طرف سے کی گئی ہے، لیکن ان کے استعمال کی درستگی اور جسم کی طرف سے استعمال کی جانے والی محفوظ حدوں پر ابھی بھی غور کیا جانا چاہیے۔

کھانے میں additives کی اقسام

جیسا کہ پہلے بیان کیا گیا ہے، ذائقہ، ظاہری شکل، ساخت، اور شیلف لائف کو بہتر بنانے کے لیے کھانے کے اضافے کا استعمال کیا جاتا ہے۔ یہاں کھانے کے اضافے کی اقسام ہیں، یا تو قدرتی یا کیمیکلز سے بنی ہیں۔

1. میٹھا کرنے والا

جیسا کہ نام سے ظاہر ہے، میٹھے کھانے اور مشروبات کو میٹھا دینے کے لیے استعمال کیے جاتے ہیں۔ یہ مصنوعی مٹھاس کیمیکلز سے بنایا گیا ہے، اور ایک میٹھا ذائقہ پیدا کرنے کے قابل ہے جو عام دانے دار چینی سے کہیں زیادہ واضح ہے، جو سینکڑوں سے ہزاروں گنا زیادہ میٹھا ہے۔ کچھ قسم کے مصنوعی مٹھاس، جیسے اسپارٹیم اور سیکرین میں کیلوریز کم ہوتی ہیں اس لیے ان سے جسم کو معمول کی چینی سے زیادہ بھوک لگتی ہے۔ اس کے علاوہ، مصنوعی مٹھاس کی کئی دوسری قسمیں ہیں جنہیں استعمال کے لیے محفوظ قرار دیا گیا ہے، یعنی acesulfame-K، cyclamate، sucralose، اور neotam۔ اگرچہ محفوظ ہے، کچھ مطالعات سے یہ بات سامنے آئی ہے کہ کچھ مصنوعی مٹھاس منفی اثرات کا سبب بن سکتی ہے، جیسے کہ سر درد، ڈپریشن اور دورے، کچھ لوگوں میں جو ان مادوں کے لیے زیادہ حساس سمجھے جاتے ہیں۔ اس سے بچنے کے لیے، آپ قدرتی مٹھاس والے کھانے کا انتخاب کر سکتے ہیں، جیسے سٹیویا، سلیٹول، یا سوربیٹول۔ MSG کو ذائقہ دار ایجنٹ کے طور پر درجہ بندی کیا گیا ہے۔

2. ذائقہ

ذائقہ کھانے کی سب سے اہم چیز ہے۔ زبان پر ذائقہ کا احساس پیدا کرنے کے لیے، بعض اوقات کھانے میں ذائقے شامل کیے جاتے ہیں تاکہ ایک خاص مطلوبہ ذائقہ کو مضبوط بنایا جا سکے۔ کھانے کے ذائقے کھانے کے ایک جیسے ذائقے کی نقل کرتے ہیں۔ ناشتے میں، عام طور پر ذائقہ دار چیزیں جیسے پھل، دودھ، چاکلیٹ اور اس طرح کی چیزیں کھانے اور مشروبات کے ذائقے اور خوشبو کو مضبوط بنانے کے لیے شامل کی جاتی ہیں۔ مصنوعی مٹھاس کے طور پر ایک اضافی چیز مونوسوڈیم گلاتامیٹ (MSG) ہے، یا جسے ہم عام طور پر کہتے ہیں۔ آلہ. MSG کھانے کو لذیذ ذائقہ دینے کے لیے جانا جاتا ایک اضافی کی سب سے عام مثال ہے۔ اس کے استعمال پر تنازعات کے باوجود جسے اکثر ایک غیر صحت بخش جزو سمجھا جاتا ہے، MSG استعمال کے لیے محفوظ ہے۔ تاہم، لوگوں کا ایک گروپ ہے جو اس جزو کے بارے میں حساس ہیں اور انہیں استعمال کی مقدار پر غور کرنے کی ضرورت ہے۔ MSG کے استعمال کی تجویز کردہ مقدار 5 ملی لیٹر سے زیادہ نہیں ہے یا فی کلوگرام کھانے کے ایک چمچ کے برابر ہے۔ اگر آپ زیادہ قدرتی ذائقہ چاہتے ہیں، تو آپ ٹماٹر کے پیسٹ، پنیر یا مشروم کے شوربے کو تبدیل کر سکتے ہیں کیونکہ ان اجزاء میں گلوٹامیٹ قدرتی طور پر زیادہ مقدار میں پیدا ہوتا ہے۔ [[متعلقہ مضمون]]

3. رنگنے والا ایجنٹ

فوڈ کلرنگ ایک کیمیائی مادہ ہے جو کھانے کو مصنوعی رنگ دے کر اس کی ظاہری شکل کو بہتر بنانے کے لیے تیار کیا گیا ہے۔ کچھ مصنوعی رنگوں کی اجازت ہے، لیکن ان کا استعمال ممنوع ہے، یعنی کوئنولین پیلا، ایف سی ایف پیلا، کارموسین، ٹارٹرازین، پونسیو، ایریٹروسین، ایلورا ریڈ، انڈیگوٹین، ایف سی ایف گرین، ایچ ٹی چاکلیٹ، اور ایف سی ایف ڈائمنڈ بلیو۔ آپ کو ہوشیار رہنا چاہیے اگر آپ کے کھانے میں روڈامین قسم B یا کے ساتھ additives شامل ہیں۔ میتھانول پیلا. یہ دو رنگ عام طور پر کھانے کو ایک چمکدار پیلا، سبز یا نیلا رنگ دیتے ہیں جو حیرت انگیز ہے۔ ان غذائی اجزاء کو کھانے میں شامل کرنے سے منع کیا گیا ہے کیونکہ خیال کیا جاتا ہے کہ وہ کینسر، معدے کی جلن، متلی، الٹی، پیٹ میں درد، اسہال، بخار اور کم بلڈ پریشر کا سبب بنتے ہیں۔ اس لیے ایسے کھانے یا مشروبات سے محتاط رہیں جن کے رنگ بہت چمکدار ہوں۔ اوپر دیے گئے مصنوعی رنگوں کے متبادل کے طور پر، آپ قدرتی رنگوں کے ساتھ کھانے کی اشیاء کا انتخاب کر سکتے ہیں، جیسے کرکومین، رائبوفلاوین، کارمائن اور کوچینیل ایکسٹریکٹ، کلوروفل، کیریمل، پلانٹ کاربن، بیٹا کیروٹین، اینتھوسیاننز، ٹائٹینیم ڈائی آکسائیڈ، اناتو ایکسٹریکٹ، کیروٹینائڈز، اور چقندر سرخ. سائٹرک ایسڈ ایک قدرتی محافظ ہے۔

4. انزائم کی تیاری

انزائم کی تیاری یہ عام طور پر پودوں، جانوروں کی مصنوعات، یا مائکروجنزموں جیسے بیکٹیریا سے نکالنے کے عمل کے ذریعے حاصل کیے جاتے ہیں۔ انزائم کی تیاری زیادہ تر بیکنگ کے عمل (آٹا کو بہتر بنانے کے لیے)، پھلوں کا رس بنانے، شراب اور بیئر کو ابالنے، اور پنیر بنانے میں کیمیائی اضافی اشیاء کے متبادل کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔

5. پرزرویٹوز

خوراک کی شیلف لائف کو بڑھانے کے لیے پریزرویٹوز شامل کیے جاتے ہیں۔ فوڈ پریزرویٹوز کو دو اہم گروپوں میں درجہ بندی کیا گیا ہے، یعنی اینٹی آکسیڈینٹس اور اینٹی مائکروبیلز۔ اینٹی آکسیڈینٹس مرکبات ہیں جو آکسیڈیٹیو میکانزم کے ذریعہ کھانے کے خراب ہونے میں تاخیر یا روک سکتے ہیں۔ دریں اثنا، antimicrobial ایجنٹ کھانے میں خرابی اور روگجنک مائکروجنزموں کی نشوونما کو روکتے ہیں۔ پرزرویٹوز کی اقسام جو عام طور پر استعمال ہوتی ہیں اور جنہیں محفوظ قرار دیا گیا ہے، یعنی بینزوک ایسڈ، سائٹرک ایسڈ، پروپیونک ایسڈ، سلفر سوربیٹس اور دیگر۔ تاہم، آپ کو اب بھی ان کھانوں میں اضافی اشیاء کے استعمال کی مناسب حدود پر توجہ دینے کی ضرورت ہے، تاکہ وہ آپ کے جسم کے لیے نقصان دہ نہ ہوں۔کھانے میں شامل کرنے سے منع کرنے والے پرزرویٹیو فارملین اور بوریکس ہیں کیونکہ یہ پھیپھڑوں کے کینسر کا سبب بن سکتے ہیں۔ ، شدید ہاضمہ کی خرابی، دل کی بیماری کو متحرک کرتی ہے، اور اعصابی نظام کو نقصان پہنچائے گی۔ کیمیائی پرزرویٹوز کے علاوہ، ٹیبل نمک، چینی، سیب کا سرکہ، لہسن اور کلواک بھی قدرتی پرزرویٹوز کے طور پر کام کر سکتے ہیں جنہیں آپ کھانے میں شامل کر سکتے ہیں۔ مندرجہ بالا کھانے میں شامل مختلف اشیاء کو سمجھ کر، امید کی جاتی ہے کہ آپ اپنے جسم کی صحت کے لیے استعمال کیے جانے والے کھانے کا انتخاب کرنے میں زیادہ سمجھدار ہو سکتے ہیں۔ اگر آپ کو کھانے کے بعد کچھ علامات کا سامنا کرنا پڑتا ہے جس میں اوپر کی طرح اضافی چیزیں شامل ہیں، تو اپنے مسئلے کے بارے میں اپنے ڈاکٹر سے بات کریں۔

فوڈ ایڈیٹیو کے ضمنی اثرات

کھانے کی اضافی اشیاء کو مناسب مقدار میں استعمال کیا جانا چاہئے۔ آپ کو روزانہ کی مقدار کا تعین کرنا چاہیے جو کہ استعمال کے لیے موزوں ہے (قابل قبول روزانہ انٹیک/ADI) تاکہ مضر اثرات پیدا نہ ہوں۔ ADI خوراک میں اضافے کی زیادہ سے زیادہ مقدار کا تخمینہ ہے جسے صحت کے لیے کسی منفی ضمنی اثرات کے بغیر، زندگی بھر کے لیے ہر روز محفوظ طریقے سے کھایا جا سکتا ہے۔ بی پی او ایم کی جانب سے اس کھانے میں اضافی اشیاء کے استعمال کی زیادہ سے زیادہ حد کا تعین کیا گیا ہے تاکہ صحت کو خطرہ نہ ہو۔ پروڈیوسر جو ان دفعات کی خلاف ورزی کرتے ہیں، اس کا اثر مصنوعات کی تقسیم کے اجازت ناموں کو مستقل طور پر منسوخ کرنے کے لیے تحریری انتباہات کی صورت میں پابندیاں ہو سکتا ہے۔ زیادہ تر لوگوں میں، محفوظ مقدار میں کھانے کی اشیاء صحت کے مسائل کا سبب نہیں بنیں گی۔ تاہم، کچھ لوگ ایسے ہیں جو ضمنی اثرات کا تجربہ کر سکتے ہیں، جیسے کہ اسہال، پیٹ میں درد، سردی کھانسی، قے، خارش، اور جلد پر دانے ان میں شامل کھانے کے بعد کھانے کے بعد۔ فوڈ ایڈیٹیو کے ضمنی اثرات ہو سکتے ہیں اگر کسی شخص کو کچھ اضافی اشیاء سے الرجی ہو یا اگر بہت زیادہ اضافی چیزیں استعمال کی جائیں۔ کھانے میں کئی اضافی چیزیں ہیں جن کے بارے میں خیال کیا جاتا ہے کہ صحت پر مضر اثرات ہیں، بشمول:

• مصنوعی مٹھاس، جیسے aspartame، saccharin، سوڈیم cyclamate، اورsucralose
• ساسیج اور دیگر گوشت کی مصنوعات میں نائٹریٹ اور نائٹریٹ
• بیئر، شراب اور پیک شدہ سبزیوں میں سلفائٹس
• پھلوں کے رس کی مصنوعات میں بینزوک ایسڈ
• لیسیتھنکھانے میں جیلیٹن، کارن اسٹارچ اور پروپیلین گلائکول
• مونوسوڈیم گلوٹامایٹ (MSG)

additives پر ردعمل ہلکے یا سنگین ہو سکتے ہیں۔ مثال کے طور پر، مصنوعی مٹھاس aspartame اور MSG سر درد جیسے مضر اثرات کا سبب بن سکتے ہیں۔ ایک اور مثال، بعض صورتوں میں نائٹریٹ اور نائٹریٹ کی زیادہ مقدار کے ساتھ فاسٹ فوڈ کھانے کی عادت بھی تھائرائیڈ کے امراض کا سبب بن سکتی ہے اور کینسر کا خطرہ بڑھا سکتی ہے۔ اپنے آپ کو کھانے میں اضافی اشیاء کے برے اثرات سے بچانے کے لیے، آپ میں سے جن لوگوں کی الرجی یا کھانے میں عدم برداشت کی تاریخ ہے، انہیں پیکیجنگ لیبل پر موجود اجزاء کی فہرست کو چیک کرنے میں زیادہ محتاط اور پوری توجہ دینی چاہیے۔ اگر آپ کے جسم میں کھانے اور مشروبات کی مصنوعات کے استعمال کے بعد کچھ ردعمل یا شکایات ظاہر ہوتی ہیں جن میں اضافی شامل ہوتے ہیں، تو آپ کو فوری طور پر ڈاکٹر سے مشورہ کرنے کا مشورہ دیا جاتا ہے۔ کھانے یا مشروبات کے نمونے لانے کی کوشش کریں جو اضافی جانچ کی وجہ بن سکتے ہیں۔