بے شک، کوئی بھی ڈھیلا کھانا نہیں کھانا چاہتا ہے۔ مشروم کی کچھ اقسام زہر پیدا کر سکتی ہیں۔
mycotoxin جو خطرناک ہے. دوسری طرف، ایسی غذائیں بھی ہیں جن پر مشروم کا استعمال کرتے ہوئے پروسیس کیا جاتا ہے۔ جب ڈھلے ہوئے کھانے کی بات آتی ہے تو انگوٹھے کا ایک سادہ اصول یہ ہے کہ کھانے کی ساخت کو دیکھیں۔ عام طور پر، اگر ساخت روٹی کی طرح نرم ہے، تو آپ اسے پھینک دیں اور اسے دوبارہ نہ کھائیں۔
کھانے میں سڑنا کو پہچاننا
ڈھالنا فنگس کی ایک قسم ہے جو ملٹی سیل ڈھانچہ بناتی ہے اور دھاگے کی طرح نظر آتی ہے۔ جب یہ کھانے سے چپک جاتا ہے تو اس کا پتہ لگانا بہت آسان ہے۔ عام طور پر، رنگ سفید، سبز، سیاہ، یا بھوری رنگ کی عمدہ ساخت کے ساتھ ہوتا ہے۔ اس کے علاوہ، مشروم کھانے کی شکل کو بھی تبدیل کر دیں گے تاکہ وہ نرم ہو۔ کھانے کی بو ناگوار ہو جاتی ہے۔ چکھنے پر اس کا ذائقہ گیلی مٹی کی طرح ہوتا ہے۔ کوئی غلطی نہ کریں، اگرچہ فنگس صرف کھانے کی سطح پر ظاہر ہوتی ہے، یہ ہو سکتا ہے کہ جڑیں دوسرے حصوں میں پھیل گئی ہوں۔ کھانا اکثر سڑنا کے لیے افزائش کا ذریعہ ہوتا ہے کیونکہ یہ نم اور نامیاتی ہوتا ہے۔ ماحول میں، ہزاروں مختلف قسم کی پھپھوندی پائی جاتی ہے جو کھانے سے چپک سکتی ہے۔
سڑنا کا شکار کھانا
ٹماٹر سڑنا کے لیے حساس ہوتے ہیں درحقیقت، سڑنا ہر قسم کے کھانے میں بڑھ سکتا ہے۔ تاہم، کھانے کی کچھ خاص قسمیں ہیں جو سڑنا کی نشوونما کے لیے زیادہ حساس ہیں۔ بنیادی طور پر، پانی کی زیادہ مقدار والی تازہ غذائیں، جیسے:
پھلوں کی وہ اقسام جو ڈھلنے میں آسان ہیں وہ ہیں اسٹرابیری، نارنگی، انگور، سیب، ٹماٹر، ککڑی اور رسبری
ان سبزیوں کی مثالیں جو آسانی سے ڈھل جاتی ہیں اور آسانی سے خراب ہوجاتی ہیں ٹماٹر، کالی مرچ، پھول گوبھی اور گاجر
روٹی کو ڈھالنا آسان ہے، خاص طور پر وہ جو کہ پرزرویٹوز پر مشتمل نہیں ہیں جیسے
کھٹا یا گلوٹین فری روٹی
نرم اور سخت دونوں پنیر سڑنا اگ سکتے ہیں۔ خاص طور پر نرم پنیر جیسے
کریم پنیر اور پسا ہوا پنیر.
پکے ہوئے کھانے کی اقسام جیسے کہ گوشت، پاستا، گندم، اور کاساوا سڑنا بڑھنے کے لیے حساس ہوتے ہیں۔ اس کے علاوہ، سڑنا دیگر کھانے کی اشیاء جیسے گوشت، پھلیاں، پراسیسڈ فوڈز اور دودھ میں بھی بڑھ سکتا ہے۔ جوہر میں، کوکی آکسیجن کی موجودگی میں زندہ رہ سکتی ہے۔ اس میں وہ کھانا شامل ہے جو ایئر ٹائٹ پیکنگ سے کھولا گیا ہے۔
اگر کھانا ڈھیلا ہو تو مجھے کیا کرنا چاہیے؟
عام اصول یہ ہے کہ جب آپ کو نرم کھانوں میں سڑنا مل جائے تو انہیں نہ کھائیں۔ اس کی وجہ یہ ہے کہ میٹھی کھانوں میں نمی زیادہ ہوتی ہے اس لیے سڑنا سطح کے نیچے آسانی سے بڑھ سکتا ہے۔ درحقیقت، یہ ننگی آنکھ سے بھی نظر نہیں آتا۔ سخت کھانوں جیسے پنیر کے برعکس۔ آپ صرف ڈھلے ہوئے حصے کو پھینک سکتے ہیں۔ کیونکہ، ٹھوس یا سخت خوراک فنگس میں داخل ہونا آسان نہیں ہے۔ اس کے علاوہ، سخت پھل اور سبزیاں جیسے سیب، کالی مرچ، اور گاجر بھی ایسے حصوں میں کھائی جا سکتی ہیں جن پر پھوڑا نہیں پڑا ہے۔ مشروم کو ہٹانے کے لیے، کم از کم 1 انچ (2.5 سینٹی میٹر) نیچے اور اس کے ارد گرد کاٹ دیں جہاں مشروم بڑھ رہے ہیں۔ اس کے علاوہ، اس بات کو یقینی بنائیں کہ کاٹنے والا چاقو مشروم کو نہ چھوئے۔ تاہم، اگر سڑنا زیادہ تر کھانے کو ڈھانپ چکا ہے، تو اسے فوری طور پر پھینک دینا بہتر ہے۔ اسے سونگھیں بھی نہیں کیونکہ اس سے سانس لینے میں دشواری ہو سکتی ہے۔ فنگی کے علاوہ، پوشیدہ بیکٹیریا بھی ایک ہی وقت میں بڑھ سکتے ہیں۔ یہ بیماری کی وجہ ہے جو متلی، اسہال اور الٹی جیسی علامات کا سبب بنتی ہے۔ بیماری کتنی شدید ہے اس کا انحصار بیکٹیریا کی قسم، کتنا کھایا جاتا ہے، اور فرد کی صحت کی حالت پر ہے۔
کھانے کو ڈھلنے سے بچائیں۔
پھٹے ہوئے کھانے کو روکنے کے لیے آپ کئی طریقے کر سکتے ہیں، جیسے:
- ریفریجریٹر کو باقاعدگی سے صاف کریں۔
- یقینی بنائیں کہ ڈش واشر صاف ہے۔
- کھانے کو گلنے نہ دیں۔
- خراب ہونے والی خوراک کو ہمیشہ فریج میں رکھیں
- ذخیرہ کرنے والے کنٹینرز ہمیشہ صاف اور ہوا سے بند ہونے چاہئیں
- طویل مدتی اسٹوریج کے لیے، اسے اندر رکھیں فریزر
لہذا، فنگس کی افزائش کو روکنے کے لیے صفائی کو برقرار رکھنا بہت ضروری ہے۔ کھانے کی خصوصیات کو بھی پہچانیں، چاہے وہ آسانی سے خراب ہو یا نہ ہو۔
مشروم کب مفید ہو سکتے ہیں؟
دوسری طرف، ایسے اوقات ہوتے ہیں جب کھمبیاں دراصل خوراک کی پیداوار کے عمل کے حصے کے طور پر استعمال ہوتی ہیں۔ مثال
پینسلیئم جو کہ کوکیوں کے گروپ سے تعلق رکھتا ہے جیسے کہ پنیر پیدا کرتا ہے۔
نیلا پنیر، بری، کیمبرٹ، اور گورگونزولا۔ پنیر کو پروسیس کرنے کے لیے استعمال ہونے والے مشروم کی قسم کھپت کے لیے محفوظ ہے۔ کیونکہ اس قسم کی فنگس پیدا نہیں ہوتی
mycotoxin خطرناک پنیر کی پیداوار کے عمل کے ابھرنے کے لئے اجازت نہیں دیتا
mycotoxins. اس کے علاوہ پنیر کی قسم جو بھی محفوظ ہے۔
Aspergillus oryzae سویا ساس کے ابال کے عمل کے لیے۔ بعض اوقات، اس قسم کے مشروم کو سرکہ بنانے کے لیے بھی استعمال کیا جاتا ہے۔ [[متعلقہ مضمون]]
SehatQ کے نوٹس
کھمبیوں کی اقسام ہیں جو نقصان دہ ہیں، کچھ خوراک کی پیداوار کے عمل کے لیے مفید ہیں۔ خاص طور پر نقصان دہ فنگس کے لیے، بیماری کا سبب بننے والے نقصان دہ بیکٹیریا کی افزائش کے امکان سے آگاہ رہیں۔ اس لیے جہاں تک ممکن ہو خوراک ذخیرہ کرنے کے عمل کو صاف رکھیں۔ یہ کھانے پر سڑنا کو بڑھنے سے روک سکتا ہے۔ ڈھیلا کھانا کھانے کے اثرات پر مزید بحث کرنے کے لیے،
براہ راست ڈاکٹر سے پوچھیں SehatQ فیملی ہیلتھ ایپ میں۔ پر ابھی ڈاؤن لوڈ کریں۔
ایپ اسٹور اور گوگل پلے.
ٹماٹر سڑنا کے لیے حساس ہوتے ہیں درحقیقت، سڑنا ہر قسم کے کھانے میں بڑھ سکتا ہے۔ تاہم، کھانے کی کچھ خاص قسمیں ہیں جو سڑنا کی نشوونما کے لیے زیادہ حساس ہیں۔ بنیادی طور پر، پانی کی زیادہ مقدار والی تازہ غذائیں، جیسے: 
