میٹھی سویا ساس اور سویا ساس دونوں یقیناً ہمارے لیے اجنبی نہیں ہیں۔ ہزاروں سال پہلے سے، سویا ساس کے فوائد کھانا پکانے کے مسالے کے طور پر ہیں اور کھانے کے وقت بھی ساتھی ہیں۔ سویا ساس کی تیاری اور تشکیل کا طریقہ بھی اس کے غذائی مواد کو متاثر کرتا ہے۔ اس کے علاوہ سویا ساس میں سوڈیم اور میٹھی سویا ساس میں چینی کی سطح پر بھی توجہ دینا ضروری ہے تاکہ وہ روزانہ کی سفارش سے زیادہ نہ ہوں۔
سویا ساس کے غذائی اجزاء
روایتی طور پر، جاپان سویا ساس میں یا
شویو نامی عمل کے ذریعے بنایا گیا ہے۔
ہونجوزو اس عمل میں سویابین کو خمیر کیا جاتا ہے اور دیگر اجزاء جیسے کہ گندم یا جو کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ جہاں تک میٹھی سویا ساس کا تعلق ہے، اسپرگیلس گوئی مشروم اور پام شوگر بھی شامل کی جاتی ہے۔ براؤن شوگر کی طرح، صرف ساخت ہموار ہے. سویا ساس یا
سویا ساس کھانے کو لذیذ ذائقہ دیتا ہے۔ مارکیٹ میں زیادہ تر سویا ساس میں سوڈیم بہت زیادہ ہے۔ جبکہ میٹھی سویا ساس ایک میٹھا ذائقہ دیتی ہے اور عام طور پر اسے کھانا پکانے کے لیے میٹھے کے طور پر بھی استعمال کیا جاتا ہے۔ 1 کھانے کا چمچ یا 15 ملی لیٹر سویا ساس میں موجود غذائی مواد یہ ہیں:
- کیلوریز: 8
- کاربوہائیڈریٹس: 1 گرام
- چربی: 0 گرام
- پروٹین: 1 گرام
- سوڈیم: 902 ملی گرام
جبکہ 15 ملی لیٹر میٹھی سویا ساس میں، غذائی مواد یہ ہے:
- کیلوریز: 50
- چربی: 0 گرام
- کاربوہائیڈریٹس: 12 گرام
- پروٹین: 0 گرام
- چینی: 9 گرام
- سوڈیم: 240 ملی گرام
واضح رہے کہ سویا ساس میں موجود سوڈیم کی مقدار انسان کی روزانہ کی ضروریات کا 38 فیصد پورا کرتی ہے۔ اس کا مطلب ہے کہ سطحیں کافی زیادہ ہیں۔ اسی طرح میٹھی سویا ساس میں چینی کی مقدار کے ساتھ۔ لہذا، سویا ساس کا استعمال کرنا اچھا ہے، میٹھا اور نمکین دونوں۔ کیونکہ، دیگر اجزاء جیسے الکحل، چینی، امینو ایسڈ، اور لیکٹک ایسڈ ہیں جو ذائقہ اور خوشبو کو مضبوط بنانے کے لئے ضروری ہیں.
سویا ساس کے فوائد
پھر، صحت کے لیے سویا ساس کے کیا فوائد ہیں؟ دراصل، سویا ساس دیگر سویا کی تیاریوں جیسے ٹوفو کے مقابلے میں اہم فوائد فراہم نہیں کرتی ہے۔ تاہم، سویا ساس کے کچھ ممکنہ فوائد ہیں جیسے:
2005 میں ماکیو کوبیاشی کی طرف سے موسمی الرجی والے 76 مریضوں پر ایک مطالعہ کیا گیا تھا جنہوں نے روزانہ سویا ساس کے اجزاء کا 600 ملی گرام استعمال کیا۔ تحقیق میں بتایا گیا ہے کہ سویا ساس ان مصالحوں میں سے ایک ہے جو الرجی پر قابو پانے کی صلاحیت رکھتا ہے کیونکہ اس میں ہائپوالرجینک اور ہائپوالرجنک صلاحیتیں ہوتی ہیں۔
سویا ساس کا استعمال ہاضمے کے عمل کو آسان بناتا ہے، خاص طور پر شوچ کے عمل سے متعلق۔ فوائد وہی ہیں جو کافی پینے کے بعد ہاضمے کے رد عمل کے ہوتے ہیں۔
سویا ساس میں چینی کی کئی اقسام کو بھی پری بائیوٹک اثر سمجھا جاتا ہے۔ یعنی یہ ہاضمے میں اچھے بیکٹیریا کے لیے بہت فائدہ مند ہے۔ عام طور پر، اس سے ہاضمہ صحت کو فائدہ ہوگا۔
ایسے دعوے بھی ہیں کہ سویا ساس کے فوائد اینٹی آکسیڈینٹ کی مقدار فراہم کر سکتے ہیں۔ تاہم، اس کے ارد گرد مطالعہ ابھی تک محدود ہیں اور نتائج متضاد ہوتے ہیں. سبزیوں اور پھلوں سے موازنہ کیا جائے جو اینٹی آکسیڈنٹس سے بھرپور ہوتے ہیں، یقیناً سویا ساس میں اب بھی غذائی اجزاء کی کمی ہے۔ سویا ساس کے کچھ فوائد کے علاوہ جو اوپر سائنسی طور پر ثابت نہیں ہوئے ہیں، عمومی طور پر سویا ساس کے فوائد پکوان کو ذائقہ فراہم کرنا ہیں۔ سویا ساس ہو یا میٹھی سویا ساس، دونوں ہی پکوانوں کو مزید لذیذ بنا سکتے ہیں۔
اگر ضرورت سے زیادہ استعمال کیا جائے تو خطرات
دوسری طرف، بہت زیادہ سویا ساس استعمال کرنے کے خطرات کے بارے میں زیادہ تشویش پائی جاتی ہے۔ ان میں سے کچھ یہ ہیں:
سویا ساس میں سوڈیم بہت زیادہ ہوتا ہے۔ جب کوئی شخص ضرورت سے زیادہ سوڈیم کھاتا ہے تو بلڈ پریشر بڑھ سکتا ہے۔ یہ دل کی بیماری اور پیٹ کے کینسر جیسے دیگر مسائل کا خطرہ بھی بڑھا سکتا ہے۔ مثالی طور پر، آپ کی روزانہ سوڈیم کی مقدار 1,500-2,300 ملیگرام ہے۔ دریں اثنا، سویا ساس کے صرف ایک چمچ میں، یہ روزانہ سوڈیم کی سفارشات کا 38 فیصد پورا کرتا ہے۔
ایم ایس جی یا
مونوسوڈیم گلوٹامایٹ ذائقہ بڑھانے والا ہے۔ قدرتی طور پر، MSG کچھ کھانوں میں موجود ہوتا ہے اور اسے اکثر خوراک کے تحفظ کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔ MSG گلوٹامک ایسڈ کی ایک قسم ہے جو نمایاں طور پر اسے ایک لذیذ ذائقہ دیتی ہے۔ اگر ضرورت سے زیادہ استعمال کیا جائے تو MSG کی علامات سر درد، بے حسی، سستی اور دل کی بے قاعدگی کا سبب بن سکتی ہیں۔ 1986 میں، اسے MSG رجحان کہا گیا۔
علامات کا پیچیدہ. تاہم، 2015 میں MSG پر مضامین کے جائزے سے معلوم ہوا کہ MSG کا اثر اتنا شدید نہیں ہے۔ اس بات کا کوئی ثبوت نہیں ہے کہ MSG چکر آنے کا سبب بنتا ہے۔ لہذا، سویا ساس میں MSG مواد کے خطرے کے بارے میں فکر کرنے کی ضرورت نہیں ہے۔ [[متعلقہ مضمون]]
SehatQ کے نوٹس
بہت سے خدشات ہیں اور دوسری طرف سویا ساس کے دونوں نمکین اور میٹھے فوائد ہیں۔ جب تک اس کا صحیح استعمال کیا جائے، کوئی مسئلہ نہیں ہے۔ آپ اب بھی سویا ساس کی ان دو اقسام سے لذیذ اور میٹھے ذائقے حاصل کر سکتے ہیں۔ بس اتنا ہی ہے، آپ کو سویا ساس کا انتخاب کرنا چاہیے جو قدرتی ابال کے ذریعے پیدا ہوتا ہے۔ یہ سویا ساس کے معیار کا تعین کرے گا کیونکہ اس کے اہم اجزاء پانی، گندم، سویابین، اور نمک یا چینی ہیں۔ کیمیائی پیداوار میں، طریقہ بہت تیز اور سرمایہ کاری مؤثر ہے. سویابین کو 80 ڈگری سینٹی گریڈ پر گرم کرکے ہائیڈروکلورک ایسڈ کے ساتھ ملایا جاتا ہے تاکہ پروٹین تیزی سے ٹوٹ جائے۔ تاہم، یہ کم مضبوط محسوس ہوتا ہے. یہ وہ جگہ ہے جہاں مینوفیکچررز عام طور پر رنگ، ذائقہ، اور زیادہ نمک یا چینی شامل کرتے ہیں۔ نتیجے کے طور پر، یقینا بہت غیر صحت مند. قدرتی اور صحت مند سویا ساس کا انتخاب کرنے کے طریقے کے بارے میں مزید بحث کے لیے،
براہ راست ڈاکٹر سے پوچھیں SehatQ فیملی ہیلتھ ایپ میں۔ پر ابھی ڈاؤن لوڈ کریں۔
ایپ اسٹور اور گوگل پلے.
