ایک سادہ مینو کی طرح لگتا ہے، لیکن اصل میں انڈوں کو پکانے کے بہت سے طریقے ہیں جن کی گہرائی میں تحقیق کی جا سکتی ہے۔ یہ ایک مینو واقعی بہت مقبول ہے، کیونکہ یہ کم کیلوریز والے غذائی اجزاء سے بھرپور ہے۔ ذکر کرنے کی ضرورت نہیں، انہیں سستی قیمتوں پر تلاش کرنا بہت آسان ہے۔ دلچسپ بات یہ ہے کہ جس طرح سے آپ انڈوں کو پروسس کرتے ہیں وہ ان میں موجود غذائیت کو متاثر کرے گا۔ لہذا، انڈوں کو پکانے کے طریقے میں تغیرات پیدا کرنے میں کوئی حرج نہیں ہے تاکہ انہیں بہترین غذائیت حاصل ہو۔
انڈے پکانے کا طریقہ
یہاں انڈے پکانے کے سب سے مشہور طریقے ہیں:
1. ابلا ہوا
آپ کو بس اتنا کرنا ہے کہ پانی کو ابالیں اور پھر انڈے کو 6-10 منٹ تک ڈالیں، اس بات پر منحصر ہے کہ آخر نتیجہ کیسے پکے گا۔ ابلنے کا عمل جتنا لمبا ہوگا، زردی اتنی ہی گھنی ہوگی۔ پروسس شدہ ابلے ہوئے انڈوں کو دوسرے مینو میں دوبارہ پروسیس کیا جا سکتا ہے یا سلاد میں اضافی کے طور پر۔
2. شیل کے بغیر ابلا ہوا
پہلے طریقہ کے برعکس، دوسرا طریقہ انڈوں کو بغیر چھلکے ابالنا ہے۔ جی ہاں، بالکل اسی طرح جیسے فوری نوڈلز بناتے وقت اس پر کارروائی کرتے وقت کیا جاتا ہے۔ پانی کا درجہ حرارت 71-82 ڈگری سیلسیس کے درمیان ہے اور تقریباً 3 منٹ تک پکایا جاتا ہے۔
3. تلی ہوئی
تھوڑا سا تیل ڈال کر یا
مکھن ایک کڑاہی میں انڈوں کو پھینٹیں اور مکمل ہونے تک پکائیں۔ عام طور پر تلے ہوئے انڈے کی شکل میں یا
دھوپ کی طرف کھانا پکانے کے عمل کے دوران نمک یا کالی مرچ کے ساتھ پکایا جاتا ہے۔
4. جھنجلا ہوا
اس نام سے بہی جانا جاتاہے
بکھرے ہوئے انڈے، کھانا پکانے کا یہ طریقہ کافی عملی اور تیز ہے۔ بس انڈوں کو پین میں توڑ کر ہلکی آنچ پر اچھی طرح ہلائیں۔ پکنے اور زرد ہونے تک ہلاتے رہیں۔
5. آملیٹ
آملیٹ یا آملیٹ بنانے کے لیے، انڈے کو پہلے سے گرم پین میں پھینٹ لیں۔ پھر گرمی کو کم کریں اور مکمل طور پر پکنے تک پکائیں۔ کبھی کبھی، آپ کو اسے مکمل طور پر پکانے کے لیے پلٹنا پڑے گا۔ [[متعلقہ مضمون]]
انڈے پکانے کی اہمیت
انڈوں میں موجود غذائی اجزاء صحیح طریقے سے جذب نہیں ہوں گے اگر کھانا پکانے کا عمل غلط ہے۔ Universiti Putra Malaysia کی ایک تحقیق سے پتا چلا ہے کہ اگر پروٹین پہلے گرم کرنے کے عمل سے گزرے تو اسے ہضم کرنا آسان ہوگا۔ درحقیقت، جسم پکے ہوئے انڈے کے پروٹین کا 91 فیصد جذب کر سکتا ہے۔ یہ خام انڈوں میں پروٹین سے زیادہ ہے جو کہ صرف 51 فیصد ہے۔ وجہ یہ ہے کہ حرارتی عمل انڈے کے پروٹین کی ساخت کو بدل دے گا۔ کچے انڈوں میں پروٹین کا مواد الگ ہوتا ہے اور کافی پیچیدہ ساخت میں ہوتا ہے۔ لیکن جب اسے پکایا جاتا ہے، تو زیادہ درجہ حرارت ان بندھنوں کو توڑ دے گا اور آس پاس کے عناصر کے ساتھ مل جائے گا۔ نتیجہ، یقیناً انڈے کو ہضم کرنا آسان ہو جاتا ہے۔ مزید برآں، کچے انڈوں میں ایک پروٹین بھی ہوتا ہے جسے avidin کہتے ہیں۔ اس قسم کا پروٹین بایوٹین سے منسلک ہوتا ہے اس لیے اسے انسانی جسم جذب نہیں کر سکتا۔ تاہم، جب پکایا جائے گا، تو ایوڈن ساختی تبدیلیوں سے گزرے گا تاکہ بایوٹین مزید پابند نہ رہے اور جسم آسانی سے جذب ہو جائے۔
کیا کوئی منفی اثرات ہیں؟
ایک طرف یہ بات بھی نمایاں ہے کہ انڈے پکانے سے دیگر غذائی اجزا ختم ہو جاتے ہیں۔ لیکن اصل میں، یہ ایک عام چیز ہے. کھانا پکانے سے بعض قسم کے غذائی اجزاء میں کمی آئے گی، خاص طور پر اگر زیادہ درجہ حرارت پر لمبے عرصے تک پکایا جائے۔ برازیل کے سینٹر آف بائیو سائنسز کی ایک تحقیق میں یہ بات سامنے آئی۔ انڈوں میں وٹامن اے کی مقدار پکانے کے بعد تقریباً 17-20 فیصد تک کم ہو جاتی ہے۔ اسی طرح اس میں موجود اینٹی آکسیڈنٹ مواد کے ساتھ۔ اسی طرح ڈنمارک کی ٹیکنیکل یونیورسٹی کی تحقیق کے ساتھ۔ انہوں نے پایا کہ 40 منٹ تک پکائے گئے انڈوں میں وٹامن ڈی کی مقدار 61 فیصد تک کم ہو گئی ہے۔ دریں اثنا، جب کم وقت کے لیے پکایا گیا تو وٹامن کی سطح صرف 18 فیصد تک کم ہوئی۔ لہذا، یہ نتیجہ اخذ کیا جا سکتا ہے کہ اگرچہ کھانا پکانے کا عمل غذائیت کو کم کر سکتا ہے، لیکن انڈے اب بھی وٹامنز اور اینٹی آکسیڈنٹس کا اعلیٰ ذریعہ ہیں۔ بس اسے چھوٹا پکا کر اس کے ارد گرد کام کریں لیکن پھر بھی بالکل پکا ہوا ہے۔
انڈوں کو صحت مند طریقے سے پکانے کے لیے نکات
انڈوں کو صحت مند طریقے سے پکانے کے لیے کچھ نکات یہ ہیں:
1. کیلوریز کو محدود کریں۔
اگر آپ اپنی کیلوری کی مقدار کو محدود کر رہے ہیں، تو ابلے ہوئے انڈے کا طریقہ منتخب کریں۔ شیل کے ساتھ ہو سکتا ہے یا نہیں۔ یہ طریقہ چربی میں اضافہ نہیں کرے گا تاکہ کیلوری کا مواد کم رہے۔
2. سبزیاں شامل کریں۔
انڈے کھاتے وقت سبزیاں ڈالنے میں کوئی حرج نہیں ہے۔ بونس یہ ہے کہ جسم کو کافی فائبر کی مقدار ملتی ہے۔ مثال کے طور پر آملیٹ میں سبزیاں شامل کرکے یا سلاد کے ساتھ سخت ابلا ہوا انڈا کھا کر۔
3. صحیح تیل کا انتخاب کریں۔
ایسا تیل منتخب کریں جو زیادہ درجہ حرارت پر بھی مستحکم رہے۔ اس کے علاوہ، اچھا تیل بھی آزاد ریڈیکلز بنانے کے لیے آسانی سے آکسائڈائز نہیں ہوتا ہے۔ مثال کے طور پر، آپ سورج مکھی کا تیل یا ناریل کا تیل 177 ڈگری سینٹی گریڈ درجہ حرارت کے ساتھ استعمال کر سکتے ہیں۔
4. زیادہ پکا نہیں
یہ سچ ہے کہ کچے انڈے خطرناک ہو سکتے ہیں کیونکہ اس میں بیکٹیریا کا خطرہ اب بھی موجود ہے۔
سالمونیلا. لیکن دوسری طرف انڈوں کو زیادہ درجہ حرارت پر زیادہ دیر پکانے سے ان کے غذائی اجزاء اور بھی کم ہو جائیں گے۔ اس کے علاوہ آکسیڈائزڈ کولیسٹرول کی مقدار زیادہ ہو سکتی ہے۔ عام طور پر، کم درجہ حرارت پر انڈے پکانے کا ایک مختصر طریقہ بہترین ہے۔ اگر آپ اپنی کیلوری کی مقدار کو کم کر رہے ہیں، تو سخت ابلے ہوئے انڈے بہترین انتخاب ہیں۔ یہ جاننے کے لیے بے چین ہیں کہ انڈے میں جسم کے لیے کیا غذائی اجزاء اور فوائد ہیں؟ آپ کر سکتے ہیں۔
ڈاکٹر کے ساتھ براہ راست مشاورت SehatQ فیملی ہیلتھ ایپ میں۔ پر ابھی ڈاؤن لوڈ کریں۔
ایپ اسٹور اور گوگل پلے.
