روٹی کی سطح پر سفید دھبے اس بات کی نشاندہی کرتے ہیں کہ یہ ڈھیلا ہے۔ ہوشیار رہیں، کیونکہ ڈھیلی روٹی کھانے کے اثرات خطرناک انفیکشنز سے الرجک ردعمل کا سبب بن سکتے ہیں۔ درحقیقت، یہاں تک کہ اگر روٹی کا صرف ایک چھوٹا سا حصہ ڈھیلا ہو، تب بھی اسے استعمال نہیں کیا جانا چاہیے۔ کیونکہ، فنگس روٹی کے ریشوں کے ذریعے تیزی سے پھیل سکتی ہے۔
روٹی پر مشروم کو جاننا
روٹی پر مولڈ اس مواد سے غذائی اجزاء کو ہضم اور جذب کرکے زندہ رہ سکتا ہے جس میں یہ اگتا ہے۔ ڈھلی روٹی کو دیکھتے وقت، ایسے حصے ہوتے ہیں جو بالوں والے نظر آتے ہیں۔ یہ بیضوی کالونیاں ہیں، جس طرح سے کوکی دوبارہ پیدا ہوتی ہے۔ یہ تخمک پیکج کے اندر ہوا سے گزر کر روٹی کے دوسرے حصوں پر بڑھ سکتے ہیں۔ بڑے ہونے پر، رنگ سفید، پیلا، سبز، سرمئی، سیاہ سے ظاہر ہو سکتا ہے۔ یہ روٹی میں موجود فنگس کی قسم پر منحصر ہے۔ تاہم، اس کا مطلب یہ نہیں ہے کہ فنگس کی قسم کو صرف رنگ دیکھ کر ہی پہچانا جا سکتا ہے۔ کیونکہ، فنگس کا رنگ بعض حالات میں بدل سکتا ہے۔ فنگس کی زندگی کے دوران، رنگ بدل سکتا ہے۔ مزید برآں، روٹی پر اگنے والے سڑنا کی قسم عام طور پر ہوتی ہے۔
Aspergillus، Penicillium، Fusarium، Mucor، اور
ریزوپس بہت سی دوسری انواع ہیں جو روٹی کو آلودہ کر سکتی ہیں۔
کیا میں ڈھلی روٹی کھا سکتا ہوں؟
مشروم کے برعکس جو کھانے کی اشیاء بنانے کے عمل میں شامل ہیں جیسے پنیر، روٹی پر مشروم کا استعمال نہیں کرنا چاہئے۔ مزید یہ کہ روٹی پر فنگس کی قسم کو صرف دیکھ کر پہچاننا ناممکن ہے۔ لہذا، یہ فرض کرنا بہتر ہے کہ مشروم خطرناک ہیں۔ نہ صرف کھانا بلکہ روٹی پر مشروم کی خوشبو سونگھنے کی بھی سفارش نہیں کی جاتی۔ کیونکہ، یہ فنگس کے بیضوں کو سانس لینے کے مترادف ہے جو روٹی کی سطح کو نوآبادیاتی بناتا ہے۔ جن لوگوں کو کھمبیوں سے الرجی ہے، انہیں سانس لینے سے سانس لینے میں دشواری ہو سکتی ہے جیسے دمہ۔ درحقیقت، یہ خطرناک الرجک رد عمل جیسے کہ anaphylaxis کو مسترد نہیں کرتا۔ کمزور مدافعتی نظام والے لوگ بھی ڈھیلی روٹی کھانے کے نتیجے میں خطرناک انفیکشن کا تجربہ کر سکتے ہیں۔
کیا میں کچھ کھا سکتا ہوں؟
بعض اوقات ایسے لوگ ہوتے ہیں جو روٹی کھاتے رہنے کا سوچتے ہیں، خاص طور پر اگر نئی کھمبیاں تھوڑی لگتی ہوں۔ خیال رہے کہ فنگس کی خوردبین جڑیں روٹی میں موجود ریشوں کے ذریعے تیزی سے پھیل سکتی ہیں۔ یعنی، یہ سفارش نہیں کی جاتی ہے کہ تھوڑی سی ڈھلی روٹی پھینک دیں اور باقی کھائیں۔ فنگس کی کچھ اقسام خطرناک پوشیدہ زہر پیدا کر سکتی ہیں، جنہیں کہا جاتا ہے۔
mycotoxins. یہ زہر روٹی پر پھیل سکتا ہے، خاص طور پر وہ جن میں بہت زیادہ سڑنا ہوتا ہے۔ جب کوئی شخص بہت زیادہ نگل لیتا ہے تو کیا ہوتا ہے۔
mycotoxins؟ اس سے نظام انہضام بالخصوص آنتوں پر منفی اثر پڑے گا۔ کیونکہ، وہ آنت میں بیکٹیریا کی حالت بدل دیں گے۔ اس کے علاوہ، کچھ پرجاتیوں کے لئے طویل مدتی اور overexposure
mycotoxin کینسر کا خطرہ بڑھ سکتا ہے۔ یہ بات 2018 کی ایک تحقیق میں کہی گئی۔
ڈھلی روٹی کو کیسے روکا جائے۔
پریزرویٹو کے بغیر روٹی عام طور پر کمرے کے درجہ حرارت پر تین سے چار دن تک چل سکتی ہے۔ روٹی پر سڑنا کی ترقی کے بارے میں غور کرنے کے لئے کچھ چیزیں ہیں:
بڑی مقدار میں تیار کی جانے والی روٹی میں عام طور پر کیمیکل پرزرویٹوز ہوتے ہیں، بشمول سوربک ایسڈ اور کیلشیم پروپیونک ایسڈ۔ دونوں فنگس کی افزائش کو روک سکتے ہیں۔ متبادل طور پر، کچھ لییکٹک ایسڈ بیکٹیریا کا استعمال کرتے ہیں جو قدرتی طور پر سڑنا کو دور کر سکتے ہیں۔ عام طور پر یہ روٹی کی قسم میں ہوتا ہے۔
کھٹا اس کے علاوہ، دار چینی اور لونگ جیسے کچھ مصالحے بھی روٹی کو ڈھلنے سے روک سکتے ہیں۔ تاہم، اس کی خصوصیات کو دیکھتے ہوئے، اس قسم کا مواد روٹی کے ذائقہ اور خوشبو کو تبدیل کر سکتا ہے.
جب روٹی کو گرم اور مرطوب جگہ پر ذخیرہ کیا جاتا ہے، تو سڑنا بننے کا زیادہ امکان ہوتا ہے۔ لہذا، آپ کو روٹی ذخیرہ کرنے کے علاقے کو خشک رکھنا چاہئے. آپ اسے اندر بھی محفوظ کر سکتے ہیں۔
فریزر اس کی ساخت کو تبدیل کیے بغیر، سڑنا کے بڑھنے کے امکان کو روکنے کے لیے۔ اس کے علاوہ، روٹی پیش کرتے وقت، سطح کو ڈھانپنا اچھا خیال ہے۔ مقصد ہوا میں بیضوں کے سامنے آنے سے بچنا ہے۔ گلوٹین فری بریڈز بھی عام طور پر زیادہ نمی کی وجہ سے سڑنا کی نشوونما کے لیے زیادہ حساس ہوتی ہیں۔ اس کے علاوہ، مینوفیکچرنگ کے عمل میں، اس قسم کی روٹی کیمیائی محافظوں کے استعمال کو محدود کرتی ہے۔ ایسی روٹی بھی ہے جو خصوصی ایئر ٹائٹ پیکیجنگ میں فروخت ہوتی ہے۔ مقصد یقیناً آکسیجن کو ہٹانا ہے جو فنگس کی افزائش کے لیے غذائیت کا ذریعہ ہو سکتا ہے۔ لیکن اس قسم کی فنگس کے لیے ذہن میں رکھیں، پیکیجنگ کھولنے کے بعد بھی آلودگی ہو سکتی ہے۔ [[متعلقہ مضمون]]
SehatQ کے نوٹس
یہاں تک کہ اگر صرف ایک جگہ ہے یا بہت کم نظر آنے والی ڈھلی روٹی ہے، اس کا مطلب یہ نہیں ہے کہ اسے پھینک دیا جاسکتا ہے اور باقی اب بھی کھایا جاتا ہے۔ کیونکہ، فنگس اب بھی روٹی میں موجود ریشوں یا گہاوں کے ذریعے پھیل سکتی ہے۔ پوشیدہ اور مشکل کا پتہ لگانا زہر کے خطرے کا ذکر نہیں کرنا
mycotoxins. غلطی سے کھا جانے پر، یہ زہریلے مادے الرجک رد عمل، انفیکشن اور کینسر کے خطرے کو بڑھا سکتے ہیں۔ علامات پر مزید بات کرنے کے لیے جب کوئی غلطی سے مشروم کھا لیتا ہے،
براہ راست ڈاکٹر سے پوچھیں SehatQ فیملی ہیلتھ ایپ میں۔ پر ابھی ڈاؤن لوڈ کریں۔
ایپ اسٹور اور گوگل پلے.
