ڈبہ بند کھانا خریدنا اکثر ایک آپشن ہوتا ہے کیونکہ یہ پائیدار، ذخیرہ کرنے میں آسان اور پروسیس کرنے میں آسان ہے، اور اسے کھانے کے مختلف پکوانوں میں ملایا جا سکتا ہے۔ لیکن بہت کم لوگ یہ بھی مانتے ہیں کہ یہ غذائیں صحت کے لیے اچھی نہیں ہیں اور ان سے پرہیز کرنا چاہیے۔ درج ذیل حقائق میں سے کچھ ڈبہ بند کھانے کے بارے میں انتخاب کرنے میں آپ کی مدد کر سکتے ہیں۔
ڈبہ بند کھانا کیا ہے؟
ڈبہ بند کھانا وہ کھانا ہے جو ایئر ٹائٹ کین سے بنے کنٹینرز میں کھانا ڈال کر اور ذخیرہ کرکے محفوظ کیا جاتا ہے۔ خوراک کے تحفظ کا یہ طریقہ 18ویں صدی کے آخر میں تیار کیا گیا تھا۔ مقصد میدان جنگ میں سپاہیوں یا ملاحوں کے لیے خوراک کو محفوظ کرنا ہے۔
ڈبے میں بند کھانے کے تحفظ کا عمل کیا ہے؟
بنیادی طور پر، کھانے کی کیننگ کے عمل میں تین مراحل شامل ہیں۔ آئیے ذیل میں وضاحت دیکھیں:
- کھانے کو پہلے پروسیس کیا جاتا ہے۔ مثلاً جلد کو چھیلنا، بیج نکالنا، پھل کاٹنا، مچھلی کے گوشت پر کانٹے نکالنا، اور سرخ گوشت کاٹنا یا پیسنا۔ ان کھانے پینے کی چیزوں کو پہلے پکایا بھی جا سکتا ہے، جیسے سارڈینز۔
- پراسیس شدہ کھانے کی اشیاء کو کین میں ڈال کر انہیں ہوا سے بند کرنے کے لیے سیل کر دیا جائے گا۔
- اس کے بعد کھانے میں موجود بیکٹیریا کو مارنے کے لیے کین کو گرم کیا جاتا ہے۔ اس سے کھانے کی خرابی کو روکا جا سکتا ہے۔
اس کیننگ کے عمل کے ذریعے، کھانے کی مصنوعات کو ایک سے پانچ سال تک ذخیرہ کیا جا سکتا ہے، اور اب بھی استعمال کے لیے محفوظ ہے۔ کھانے کی کچھ اقسام جو اکثر ڈبہ بند کھانے کے طور پر استعمال ہوتی ہیں ان میں پھل، سبزیاں، گری دار میوے، گوشت اور مچھلی شامل ہیں۔
ڈبہ بند کھانے میں غذائی اجزاء
بہت سے لوگوں کا خیال ہے کہ ڈبہ بند کھانے میں غذائیت کا مواد تازہ یا منجمد کھانے سے کم ہوتا ہے۔ کیا آپ ان میں سے ایک ہیں؟ متعدد مطالعات سے پتہ چلا ہے کہ یہ ہمیشہ سچ نہیں ہوتا ہے۔ کچھ غذائی اجزاء ڈبہ بند کھانوں میں اچھی طرح سے محفوظ ہیں۔ ڈبہ بند خوراک کے تحفظ کے عمل سے میکرو نیوٹرینٹس کی اقسام متاثر نہیں ہوتی ہیں۔ مثال کے طور پر، جیسے کاربوہائیڈریٹ، پروٹین، اور چکنائی۔ اسی طرح، معدنیات اور چربی میں گھلنشیل وٹامنز کی اقسام، جیسے وٹامنز A، D، E، اور K۔ یہاں تک کہ کچھ قسم کے ڈبہ بند کھانے میں بھی زیادہ غذائی اجزاء ہوتے ہیں۔ مثال کے طور پر مکئی اور ٹماٹر۔ یہ غذائی اجزاء حرارتی عمل کے دوران زیادہ اینٹی آکسیڈنٹس جاری کرتے ہیں۔ تاہم، کین کو گرم کرنے کے عمل میں پانی میں حل پذیر وٹامنز کم ہو سکتے ہیں یا خراب ہو سکتے ہیں۔ مثال کے طور پر وٹامن بی اور سی۔
صحت کے لیے ڈبہ بند کھانا کھانے کا خطرہ
کیننگ کے ذریعے خوراک کو محفوظ کرنے کا طریقہ خوراک کی قیمت کو سستا، پائیدار اور عملی بناتا ہے۔ غذائی اجزاء کو بھی برقرار رکھا جاسکتا ہے۔ لیکن ڈبہ بند کھانا کھانے کے کئی خطرات بھی ہیں جن پر آپ کو غور کرنا چاہیے۔ وہ لوگ کیا ہیں؟
کھانے کی مصنوعات میں BPA کے نشانات ہوسکتے ہیں۔
سی پی اے یا
بسفینول-اے ایک کیمیکل ہے جو عام طور پر کھانے کی پیکیجنگ کی تیاری میں استعمال ہوتا ہے۔ مثال کے طور پر پلاسٹک اور کین۔ متعدد مطالعات سے پتا چلا ہے کہ اس بات کا خطرہ ہے کہ کین میں موجود BPA ڈبے میں ذخیرہ شدہ کھانے کو چپکائے گا یا آلودہ کر دے گا۔ ریاستہائے متحدہ میں ایک مطالعہ نے درجنوں ڈبہ بند کھانے کی مصنوعات کا تجزیہ کیا، اور پتہ چلا کہ ان مصنوعات میں سے تقریبا 90 فیصد BPA پر مشتمل ہے. اس کے ساتھ جو لوگ اس کا استعمال کرتے ہیں وہ خود بخود BPA کا شکار ہو جائیں گے۔ دوسری تحقیق کی بنیاد پر جو لوگ روزانہ ڈبہ بند کھانا کھاتے ہیں ان کے پیشاب میں BPA کی مقدار میں اضافہ ہوتا ہے۔ جسم پر BPA کے اثرات پر تحقیق کے نتائج اصل میں اب بھی غیر یقینی ہیں۔ تاہم، کافی تعداد میں مطالعات میں BPA کی نمائش اور صحت کے مسائل کے درمیان تعلق پایا گیا ہے۔ دل کی بیماری، ذیابیطس، اور مردوں میں جنسی بیماری سے شروع ہوتا ہے.
پروڈکٹ میں بیکٹیریا ہو سکتا ہے۔
ڈبے میں بند کھانے کی اشیاء جو کھلنے سے پہلے خراب یا بوسیدہ ہو جائیں نایاب ہے، لیکن ناممکن نہیں۔ ڈبہ بند کھانے کی مصنوعات کو نقصان عام طور پر بیکٹیریا کی افزائش کی وجہ سے ہوتا ہے۔ یہ حالت ڈبے میں لیک ہونے یا محفوظ کرنے کے نامکمل عمل کی وجہ سے ہو سکتی ہے۔ اگرچہ اس کا واقعہ بہت کم ہوتا ہے، لیکن ڈبے میں بند کھانے کو محفوظ کرنے کے نامکمل عمل کے ساتھ نقصان دہ قسم کے بیکٹیریا ہو سکتے ہیں۔
کلوسٹریڈیم بوٹولینم. ان بیکٹیریا پر مشتمل ڈبہ بند کھانے کا استعمال بوٹولزم کا سبب بن سکتا ہے، جو کہ زہر ہے جو فالج اور موت کا سبب بن سکتا ہے اگر فوری علاج نہ کیا جائے۔ کہا جاتا ہے کہ بوٹولزم کے زیادہ تر معاملات کاٹیج انڈسٹریز کے ذریعہ تیار کردہ ڈبہ بند کھانا کھانے کی وجہ سے واقع ہوئے ہیں۔
ڈبہ بند کھانا کھانے کے لیے تجاویز تاکہ آپ اپنی صحت کو نقصان نہ پہنچائیں۔
اگر آپ ڈبے میں بند کھانے سے لطف اندوز ہونا چاہتے ہیں تو انکا کو کچھ چیزوں پر توجہ دینے کی ضرورت ہے تاکہ اس کا صحت پر منفی اثر نہ پڑے:
- بہت زیادہ ڈبہ بند کھانا نہ کھائیں۔
- ڈبہ بند کھانے کو تازہ کھانے کے ساتھ ملا دیں، مثال کے طور پر ڈبہ بند کھانا گرم کرتے وقت کٹی ہوئی سبزیاں شامل کریں۔
- مصنوعات خریدتے وقت کین کی حالت پر توجہ دیں۔ ایسی شکل کے ساتھ کین کا انتخاب کریں جو اب بھی کامل ہو اور ڈینٹ نہ ہو۔
- ڈبے میں بند کھانے کے لیبل پر مواد یا ساخت پر توجہ دیں۔
- میعاد ختم ہونے کی تاریخ پر توجہ دیں۔ آپ کو اس تاریخ کی حد سے گزر جانے والی مصنوعات کو نظرانداز کرنے اور خریدنے نہ دیں۔
- پیکیجنگ پر درج سٹوریج کی ہدایات کے مطابق پروڈکٹ کو اسٹور کریں۔
ڈبہ بند کھانے سے لطف اندوز ہونا، جیسا کہ ڈبہ بند ٹونا یا ڈبہ بند ٹماٹر، ہر وقت ٹھیک ہے۔ وجہ یہ ہے کہ کچھ مطالعات میں بتایا گیا ہے کہ ان محفوظ شدہ کھانوں میں موجود غذائی اجزاء اچھی طرح سے محفوظ ہیں۔ لیکن براہ کرم یاد رکھیں کہ ضرورت سے زیادہ کوئی بھی چیز اچھی نہیں ہے، بشمول ڈبہ بند کھانا۔ لہذا، استعمال کی فریکوئنسی کو محدود کرنے میں زیادہ محتاط رہیں اور پروڈکٹ کے مواد، فارم، اسٹوریج اور میعاد ختم ہونے کی تاریخ پر توجہ دیں۔
