دال صحت مند کاربوہائیڈریٹ متبادل کے طور پر تیزی سے مقبول ہو رہی ہے۔ دال پھلیوں کا ایک گروپ ہے۔
دالیں جو سفید چاول کا متبادل ہو سکتا ہے۔ اس کے علاوہ صحت کے لیے مسور کے فوائد بہت اچھے ہیں کیونکہ اس میں غذائیت کی وافر مقدار پائی جاتی ہے۔ یہاں تک کہ اس میں موجود فولیٹ کی سطح روزانہ کی غذائیت کی مناسب شرح کے 90 فیصد کو پورا کرتی ہے۔
دال کا غذائی مواد
اگر ترجمہ کیا جائے تو ایک کپ یا 198 گرام دال میں موجود غذائی مواد یہ ہیں:
- کیلوریز: 230
- کاربوہائیڈریٹ: 39.9 گرام
- پروٹین: 17.9 گرام
- چربی: 0.8 گرام
- فائبر: 15.6 گرام
- تھامین: 22٪ آر ڈی اے
- نیاسین: 10٪ آر ڈی اے
- وٹامن B6: 18% RDA
- فولیٹ: 90% RDA
- آئرن: 37% RDA
- میگنیشیم: 18% RDA
- فاسفورس: 36% RDA
- پوٹاشیم: 21% RDA
- مینگنیج: 39% RDA
- زنک: 17% RDA
- کاپر: 25% RDA
دال کے فوائد کو یقینی طور پر ان کی وافر غذائیت سے الگ نہیں کیا جا سکتا۔ دال کو پراسیس کرنا نہ صرف چاول کا متبادل ہے بلکہ ایک مزیدار سوپ بھی ہے۔
دال کے صحت کے فوائد
دال کے کچھ صحت سے متعلق فوائد میں شامل ہیں:
1. فائبر کی مقدار زیادہ ہے۔
دال میں فائبر کا زیادہ مقدار ہاضمے کے عمل کو آسان بنا سکتا ہے تاکہ قبض کے خطرے سے بچا جا سکے۔ یہی نہیں، دال میں موجود اعلیٰ فائبر ہاضمے کے افعال کو بہترین اور ہاضمے میں اچھے بیکٹیریا کی نشوونما کے لیے بھی اچھا بناتا ہے۔
2. اینٹی آکسیڈینٹ میں زیادہ
دال غذائی اجزاء کا ایک ذریعہ ہے جس میں اینٹی آکسیڈینٹس زیادہ ہوتے ہیں۔ اس میں کچھ پولی فینول مواد جیسے
procyanidin اور
flavanol مفت ریڈیکلز کی نمائش کو روکنے میں مدد کرتا ہے۔ یہی نہیں، لیبارٹری ٹیسٹ میں دال میں موجود پولی فینول کی مقدار کینسر کے خلیات کی افزائش کو روک سکتی ہے۔
3. خون میں شکر کی سطح کو کم کرنا
جانوروں کے تجربات سے ثابت ہوا ہے کہ دال خون میں شکر کی سطح کو کم کرنے میں مدد کرتی ہے۔ مبینہ طور پر، اس کا تعلق اس میں موجود پولی فینول کے اعلیٰ مواد سے بھی ہے۔ درحقیقت، پولی فینول کا مواد کم نہیں ہوتا ہے حالانکہ یہ کھانا پکانے کے عمل سے گزر چکا ہے۔ انسانوں کے لیے انہی فوائد کا اب تک مطالعہ جاری ہے۔
4. دل کی حفاظت کے لئے ممکنہ
دال کو باقاعدگی سے کھانے سے دل کی بیماری کا خطرہ کم ہوتا ہے۔ ٹائپ 2 ذیابیطس والے 48 موٹے لوگوں میں 8 ہفتوں کے مطالعے میں، ان کے خون میں اچھے کولیسٹرول (ایچ ڈی ایل) کی سطح میں اضافہ ہوا۔ ساتھ ہی برا کولیسٹرول (LDL) کی سطح بھی کم ہو گئی۔ اب بھی دل کی بیماری سے متعلق ہے، مسور بلڈ پریشر کو بھی کم کر سکتا ہے. چوہوں پر لیبارٹری ٹیسٹ میں، دال کا استعمال دیگر پھلیوں کے مقابلے میں بلڈ پریشر کو کم کر سکتا ہے۔
5. لوہے سے بھرپور
ایک کپ دال میں 6.6 ملی گرام آئرن ہوتا ہے، جو روزانہ کی ضرورت کا 1/3 ہے۔ پورے جسم میں آکسیجن کی یکساں تقسیم کو یقینی بنانے کے لیے آئرن بہت ضروری ہے۔
دال کی اقسام جانیں۔
دال کی کچھ عام اقسام میں شامل ہیں:
یہ دال کی سب سے زیادہ کھائی جانے والی قسم ہے۔ بھوری دال کو سوپ میں پروسس کیا جا سکتا ہے یا ابال کر براہ راست کھایا جا سکتا ہے۔
سبز دال کی بھی ایسی اقسام ہیں جو کم قیمت پر فروخت ہوتی ہیں۔ اس قسم کی دال کا سائز چھوٹے سے بڑے تک مختلف ہوتا ہے۔
پیلی اور سرخ دال کو جلدی پکایا جا سکتا ہے۔ ذائقہ گری دار میوے کی طرح میٹھا ہوتا ہے۔
بیلوگا کالی دال کی ایک قسم ہے جو نظر آتی ہے۔
کیویار عام طور پر اس قسم کی دال کو سلاد میں مرکب کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔ [[متعلقہ مضمون]]
دال کو پراسیس کرنے کا طریقہ
نہ صرف غذائیت سے بھرپور بلکہ اصل میں دال بھی پروسیس کرنے میں آسان ہے۔ پھلیاں کی دوسری اقسام کے برعکس، دال کو پہلے بھگونے کی ضرورت نہیں ہے۔ کھانا پکانے کے عمل میں 20 منٹ سے بھی کم وقت لگ سکتا ہے۔ لیکن یقیناً آپ کو باقیات سے بچنے کے لیے اسے پہلے دھونا چاہیے۔ دال تیار کرنے کا سب سے عام طریقہ یہ ہے کہ انہیں پانی اور نمک کے برتن میں ڈالیں، پھر انہیں ابالیں اور 15-20 منٹ تک بیٹھنے دیں۔ انفرادی ترجیحات پر منحصر ہے، ابالنے کا حتمی نتیجہ یا تو دال کو نرم یا پھر بھی قدرے کرچی کر دے گا۔ ابلنے کے بعد، کھانا پکانے کے عمل کو روکنے کے لیے ٹھنڈے پانی میں دھو لیں۔ پروسیسنگ کے بعد دال کو چاول کے ساتھ یا سوپ میں ملا کر کھایا جا سکتا ہے۔ بازار میں دال کی بہت سی قسمیں فروخت ہوتی ہیں، عام طور پر رنگ کے لحاظ سے مختلف ہوتی ہیں۔ لیکن پھر بھی غذائیت جسم کے لیے بہت اچھی ہے کیونکہ یہ پروٹین، فولیٹ اور آئرن سے بھرپور ہوتی ہے۔
