قدیم زمانے سے، ابال کا عمل خوراک کو محفوظ رکھنے کے لیے کیا جاتا رہا ہے۔ اب تک، ابال اب بھی کھانے اور مشروبات جیسے جیسے پیدا کرنے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے
شراب (سرخ شراب)، پنیر، اچار، دہی، اور کمبوچا۔ دراصل، خمیر شدہ کھانا کیا ہے اور خمیر شدہ مصنوعات کے صحت کے فوائد کیا ہیں؟
خوراک کا ابال کیا ہے؟
خوراک کا ابال ایک قدرتی عمل ہے جس میں کاربوہائیڈریٹس (نشاستے اور چینی) کو الکحل یا تیزاب میں تبدیل کرنے کے لیے خمیر اور اچھے بیکٹیریا جیسے مائکروجنزم شامل ہوتے ہیں۔ الکحل اور تیزاب کھانے کو محفوظ رکھ سکتے ہیں۔ حیرت کی بات نہیں ہے کہ کھانے کی شیلف لائف کو برقرار رکھنے کے لیے کھانے کا ابال اکثر کیا جاتا ہے۔ ایک چیز جو واقعی کھانے کے ابال کے عمل سے توجہ مبذول کرتی ہے وہ ہے اچھے پروبائیوٹک بیکٹیریا کا بڑھنا۔ پروبائیوٹکس مدافعتی فعل، نظام ہاضمہ، اور دل کی صحت کو بہتر بنانے کے لیے جانا جاتا ہے۔ اپنی خوراک میں خمیر شدہ کھانوں کو شامل کرنے سے مجموعی صحت بھی بہتر ہو سکتی ہے۔ چونکہ خمیر شدہ غذائیں درحقیقت بہت سے صحت کے فوائد پیش کر سکتی ہیں، اس سے آپ کو ذیل میں دی گئی سائنسی وضاحت کو سمجھنے میں مدد ملتی ہے۔
خمیر شدہ کھانے اور ان کے صحت کے فوائد
ہر خمیر شدہ کھانے میں اچھے بیکٹیریا اور خمیر ہونے کی صلاحیت ہوتی ہے۔ یہ جرثومے پروبائیوٹکس کے طور پر کام کر سکتے ہیں، جو آنتوں کی پرورش کرتے ہیں۔ خمیر شدہ کھانوں کے صحت سے متعلق فوائد درج ذیل بیماریوں میں سے کچھ کی علامات کو ٹھیک اور ان سے نجات دلاتے ہیں۔
- Clostridium difficile (بیکٹیریل انفیکشن)
- اینٹی بائیوٹکس کی وجہ سے اسہال
- متعدی اسہال
- السرٹیو کولائٹس (بڑی آنت اور ملاشی کی سوزش)
- چڑچڑاپن آنتوں کا سنڈروم (IBS)
- کروہن کی بیماری (دائمی سوزش والی آنتوں کی بیماری جو نظام انہضام کی پرت کی سوزش کا باعث بنتی ہے)
مندرجہ بالا کچھ بیماریوں کی علامات کو ٹھیک کرنے یا ان کو دور کرنے کے قابل ہونے کے علاوہ، خمیر شدہ کھانے کو بھی ذیل میں کئی طبی حالات اور ذہنی عوارض کی علامات کا علاج کرنے کے قابل سمجھا جاتا ہے:
- ذہنی دباؤ
- یشاب کی نالی کا انفیکشن
- آسٹیوپوروسس
- سانس کے امراض
- ہارمونل عوارض
- گردے اور جگر کی خرابی
- ذیابیطس
- مسوڑھوں کی سوزش
تاہم، یہ ثابت کرنے کے لیے مزید تحقیق کی ضرورت ہے کہ خمیر شدہ کھانوں کے واقعی فوائد ہیں، جیسا کہ اوپر بیان کیا گیا ہے۔ بہت سے کھانے کی اشیاء جو ابال کے ذریعے پروسس کی جاتی ہیں، ان میں سے کچھ پہلے ہی لوگوں میں بہت مشہور ہیں۔ درحقیقت، کھانے کے بہت سے اسٹال اور ریستوراں اسے فروخت کرتے ہیں۔ مزید یہ کہ یہ خمیر شدہ کھانا صحت کے لیے بہت سے فوائد کے لیے جانا جاتا ہے۔ ان صحت کے فوائد کے ساتھ کچھ خمیر شدہ کھانے کیا ہیں؟
1. خمیر شدہ سبزیاں
سبزیاں ابال کے لیے خوراک کا ذریعہ بھی ہیں۔ بلاشبہ، سبزیوں کو صحت بخش غذا کے طور پر جانا جاتا ہے۔ اس کے علاوہ، اچھے بیکٹیریا خمیر کے ساتھ. ذیل میں کچھ سبزیاں ابالنے کے اختیارات ہیں:
- بروکولی
- بٹ
- ادرک
- سرسوں کا ساگ
- بینگن
چونکہ بہت سی سبزیوں میں فائبر، وٹامنز اور معدنیات بھی ہوتے ہیں، اس لیے آپ جو صحت کے فوائد محسوس کرتے ہیں وہ کئی گنا بڑھ سکتے ہیں۔
2. Tempeh اور miso
میسو (خمیر شدہ سویا بین اور چاول کا سٹو) اور ٹیمپہ، ایک صحت مند اور مزیدار کھانا بھی ہے، جو کھانے کو خمیر کرنے کے عمل سے حاصل ہوتا ہے۔ یہ دونوں غذائیں سویابین سے بنتی ہیں، جن کو خمیر کیا گیا ہے۔ سویا بین خود پروٹین سے بھرپور ہے۔ لہذا، آپ میں سے جو ویگن یا سبزی خور ہیں ان کے لیے miso اور tempeh صحیح انتخاب ہیں۔ 2016 میں ہونے والی تحقیق سے پتہ چلتا ہے کہ سویابین کے ابال کے عمل سے امینو ایسڈ پیپٹائڈز پیدا ہوتے ہیں، جو ذیابیطس اور کینسر کے خطرے کو کم کر سکتے ہیں، انفیکشن سے لڑ سکتے ہیں اور بلڈ پریشر کو کم کر سکتے ہیں۔
3. کیفر
کیفیر ایک دودھ کی مصنوعات ہے جو دہی کی طرح ہے، لیکن ایک موٹی ساخت نہیں ہے. کچھ لوگ اسے پینا پسند کرتے ہیں۔ ایسے لوگ بھی ہیں جو اسے اناج یا دیگر کھانوں کے ساتھ ملانا پسند کرتے ہیں۔ کیفر میں موجود پروٹین کی مقدار آپ کو زیادہ دیر تک پیٹ محسوس کرنے میں مدد کر سکتی ہے۔ کیفیر کو بھی اکثر کھایا جاتا ہے، جیسا کہ ان لوگوں کی مقدار جو غذا پر ہیں۔ تحقیق کے مطابق کیفر میں پروبائیوٹکس ہوتے ہیں جو ہاضمہ کی صحت کو بہتر بنا سکتے ہیں۔ اس کے علاوہ، کیفیر کو بلڈ پریشر کو کم کرنے اور سوزش کو روکنے کے لیے بھی کہا جاتا ہے۔
4. کومبوچا
کمبوچا ایک کالی چائے ہے جس کا ذائقہ میٹھا ہے۔ کھانے کے ابالنے کے عمل کی وجہ سے، کمبوچا کالی چائے میں بہت سارے اچھے بیکٹیریا ہوتے ہیں، جو آپ کے لیے فائدہ مند ہیں۔ اچھے بیکٹیریا کمبوچا میں چینی کو الکحل میں بدل دیتے ہیں۔ لیکن اسے آرام سے لیں، تھوڑی سی رقم، نشہ آور نہیں ہوگی۔ محققین وضاحت کرتے ہیں، کمبوچا مدافعتی نظام کو بڑھا سکتا ہے اور میٹابولک عوارض کو روک سکتا ہے۔ کمبوچا میں اینٹی آکسیڈنٹس بھی ہوتے ہیں، جو آزاد ریڈیکلز کے اثرات سے لڑ سکتے ہیں۔
5. ساورکراٹ
Sauerkraut ایک خمیر شدہ کھانا ہے جو پسی ہوئی گوبھی سے بنایا جاتا ہے۔ یہ خوراک لیکٹک ایسڈ بیکٹیریا کے ساتھ ابال کا نتیجہ ہے۔ کوئی غلطی نہ کریں، ساورکراٹ میں بہت زیادہ غذائی اجزاء ہوتے ہیں، جیسے کہ فائبر، وٹامن سی، اور وٹامن کے پلس، سورکراٹ میں کیلوریز بہت کم ہوتی ہیں۔
6. نیٹو
ناتو ایک صحت بخش خمیر شدہ کھانا بھی ہے۔ tempeh کی طرح، یہ جاپانی خاصیت بھی خمیر شدہ سویابین سے بنائی جاتی ہے۔ خوشبو کافی مضبوط ہے اور اس کی ساخت پھسلنی ہے۔ اس خمیر شدہ کھانے میں فائبر زیادہ ہوتا ہے۔ 100 گرام ناتو میں 5.4 گرام فائبر ہوتا ہے جو آپ حاصل کر سکتے ہیں۔
کھانے کو خمیر کرنے سے خطرات
خمیر شدہ کھانوں کو استعمال کے لیے محفوظ سمجھا جاتا ہے۔ تاہم، کچھ لوگ اس کے استعمال کے بعد مضر اثرات محسوس کر سکتے ہیں۔ خمیر شدہ کھانوں کے استعمال کے بعد سب سے عام ضمنی اثر پیٹ پھولنا ہے۔ اس کی وجہ یہ ہے کہ خمیر شدہ کھانوں میں بہت سارے پروبائیوٹکس ہوتے ہیں۔ یہ علامات مزید خراب ہو سکتی ہیں اگر آپ نے پہلے فائبر سے بھرپور خمیر شدہ غذا کھائی ہو، جیسے کیمچی یا سورکراٹ۔ کچھ خمیر شدہ کھانے میں چینی، نمک اور چکنائی کی مقدار زیادہ ہوتی ہے۔ تاکہ آپ صحت مند غذا کے "راستے" پر رہیں، خمیر شدہ کھانوں کے استعمال سے پہلے ان کے مواد کو جان لینا اچھا ہے۔ [[متعلقہ مضامین]] اس کے علاوہ، اگر آپ گھر میں اپنے کھانے کو ابالنا چاہتے ہیں، تو یقینی بنائیں کہ آپ طریقہ کار پر صحیح طریقے سے عمل کرتے ہیں۔ اس کی وجہ یہ ہے کہ درجہ حرارت، ابال کا وقت، اور غیر جراثیم سے پاک آلات کے استعمال میں غلطیاں خمیر شدہ خوراک کو استعمال کے لیے غیر محفوظ بنا سکتی ہیں۔
SehatQ کے نوٹس
خمیر شدہ کھانے کا استعمال کرنے سے پہلے، آپ کو پہلے اپنے ڈاکٹر سے مشورہ کرنا چاہئے. کیونکہ، آپ کو الرجی یا طبی حالات کا علم نہیں ہو سکتا، جو خمیر شدہ کھانوں کے استعمال سے بڑھ سکتا ہے۔
