گلوٹین ایک قسم کا پروٹین ہے جو اناج میں پایا جاتا ہے، جیسے کہ گندم، جو اور رائی۔ یہ قدرتی پروٹین پروسیس شدہ مصنوعات میں بھی پایا جا سکتا ہے، جیسے کہ روٹی، ڈونٹس، پیزا، اور دیگر اناج پر مبنی کھانے۔ گلوٹین پر مشتمل کھانے کی خاصیت آٹے کی ساخت ہے جو چپچپا، چبانے والی اور لچکدار ہوتی ہے۔ گلوٹین میں کوئی ضروری غذائی اجزاء موجود نہیں ہیں۔ یہاں تک کہ ایک مفروضہ بھی ہے کہ گلوٹین کے خطرات ہر اس شخص کو خطرہ بناتے ہیں جو اسے کھاتا ہے۔ گلوٹین کی خوراک درحقیقت ان لوگوں کے لیے ضروری ہے جن کی کچھ طبی حالتیں ہیں، جیسے سیلیک بیماری والے افراد اور وہ لوگ جو حساس ہیں یا گلوٹین کی عدم رواداری رکھتے ہیں۔ تاہم، آج کل بہت سے لوگ صحت مند جسم کو برقرار رکھنے اور گلوٹین کے خطرات کو کم کرنے کے لیے گلوٹین سے پاک خوراک پر جانا شروع کر رہے ہیں۔
گلوٹین صحت کے لیے نقصان دہ ہونے کی وجوہات
Celiac بیماری والے لوگوں کے لیے گلوٹین ممنوع ہے، ایک سنگین خود کار قوت بیماری جس میں گلوٹین کھانے سے چھوٹی آنت کو نقصان پہنچ سکتا ہے۔ اگر اس کی جانچ نہ کی جائے تو یہ حالت جسم کو غذائی اجزا جذب کرنے کے قابل نہ ہونے کا سبب بن سکتی ہے جس سے طویل مدت میں پیچیدگیاں پیدا ہو سکتی ہیں۔ لہذا، Celiac بیماری کے ساتھ لوگوں کو ان کی باقی زندگی کے لئے ایک گلوٹین فری غذا کی پیروی کرنا ضروری ہے. اس امکان کا انکشاف کہ گلوٹین چھوٹی آنت کی حالت کو نقصان پہنچا سکتا ہے اس بات کا انکشاف 2017 میں ایکسپرٹ ریویو آف گیسٹرو اینٹرولوجی اینڈ ہیپاٹولوجی کی طرف سے شائع ہونے والی ایک تحقیق میں کیا گیا تھا۔ ذکر کیا کہ ہاضمے کے لیے گلوٹین کے خطرات ان لوگوں میں بھی ہو سکتے ہیں جنہیں Celiac کی بیماری نہیں ہے، لیکن جسم گلوٹین کے استعمال پر ردعمل ظاہر کرتا ہے۔ Celiac بیماری والے لوگوں کے علاوہ، وہ لوگ جن کو گلوٹین کے خطرات کا خطرہ ہے وہ ہیں:
1. گلوٹین حساس انٹروپیتھی (GSE) یا گلوٹین عدم رواداری
جی ایس ای والے لوگ سیلیک بیماری والے لوگوں جیسی علامات کا تجربہ کریں گے، صرف اینٹی باڈی کی سطح اور آنتوں کے نقصان میں کوئی اضافہ نہیں ہوتا ہے۔
2. گندم کی الرجی۔
گندم کی الرجی والے لوگ ہلکے سے شدید علامات کا تجربہ کر سکتے ہیں، جیسے منہ اور یا گلے میں خارش یا سوجن، جسم میں خارش، آنکھوں میں خارش، سانس کی قلت، متلی، اسہال، درد، انفیلیکسس (شدید کے نتیجے میں جھٹکا) الرجی)۔
3. ڈرمیٹیٹائٹس ہرپیٹیفارمس (DH)
ڈرمیٹیٹائٹس ہرپیٹیفارمس ایک خود سے مدافعتی ردعمل ہے جو سرخ اور کھجلی والی جلد کے دانے کی شکل میں ہوتا ہے جو مستقل رہتا ہے اور گلوٹین کھانے سے چھالے اور ٹکڑوں کا سبب بن سکتا ہے۔ گلوٹین حاصل کرنے میں کسی شخص کے جسم کا ردعمل مختلف ہوتا ہے۔ چند لوگ نہیں جن کے جسم گلوٹین کو زہر سمجھتے ہیں۔ یہ ان کے مدافعتی نظام کو چالو کر سکتا ہے، پھر علامات پیدا کر سکتا ہے جو گلوٹین کے لیے خطرناک سمجھے جاتے ہیں۔
گلوٹین کے خطرات
Celiac بیماری والے لوگ اور گلوٹین کے لیے حساس لوگ اس کے استعمال کے بعد صحت کی علامات کا تجربہ کر سکتے ہیں، بشمول:
- پھولا ہوا
- اسہال
- سر درد
- تھکاوٹ
- خارش والی جلد پر دھبے
- دماغی دھند دماغی مسائل یا یاد رکھنے اور توجہ مرکوز کرنے میں ناکامی (دماغی دھند).
ایک آسٹریلیائی مطالعہ جس میں چڑچڑاپن والے آنتوں کے سنڈروم والے 34 افراد شامل ہیں۔
چڑچڑاپن آنتوں سنڈروم (IBS) اشارہ کرتا ہے کہ گلوٹین کی کھپت بدہضمی کا باعث بننے کا زیادہ امکان رکھتی ہے۔ تاہم، گلوٹین کی وجہ سے بدہضمی کی وجہ کیا ہے یہ واضح نہیں ہے۔ گلوٹین کے استعمال کی وجہ سے ہاضمہ کی خرابیوں میں IBS، آنتوں کے کام میں تبدیلی، اور گٹ مائکروبیوم میں تبدیلیاں شامل ہو سکتی ہیں۔ ایک اور تحقیق کے نتائج سے یہ بات سامنے آئی ہے کہ جو لوگ گلوٹین کے لیے حساس ہوتے ہیں وہ اس کا استعمال کرتے وقت نظامی مدافعتی ایکٹیویشن اور آنتوں کے خلیوں کو نقصان پہنچاتے ہیں۔ [[متعلقہ مضمون]]
کیا گلوٹین فری غذا کی پیروی کی جانی چاہئے؟
بنیادی طور پر، گلوٹین سے بچنے سے صحت مند لوگوں کے لیے کوئی براہ راست خطرات یا فوائد نہیں ہیں۔ گلوٹین اکثر غذائی اجزاء سے بھرپور غذاؤں میں بھی پایا جاتا ہے جن کی جسم کو ضرورت ہوتی ہے۔ لہٰذا، گلوٹین سے پاک خوراک میں بھی یہ صلاحیت ہوتی ہے کہ کسی شخص کی غذائیت کی مقدار محدود ہو جائے۔ مزید یہ کہ، کچھ گلوٹین سے پاک کھانے میں مناسب فائبر مواد نہیں ہوتا ہے۔ Celiac بیماری والے لوگوں کے علاوہ، گلوٹین ان لوگوں کے استعمال کے لیے بھی اچھا نہیں ہے جو گلوٹین کے لیے حساس یا عدم برداشت رکھتے ہیں۔ تاہم، آج تک، ایسے کوئی تحقیقی نتائج سامنے نہیں آئے ہیں جو نمایاں طور پر ثابت ہوں کہ گلوٹین کا استعمال کسی مخصوص طبی حالت کے بغیر کسی شخص کی صحت کو نقصان پہنچا سکتا ہے۔ لہٰذا، جب تک گلوٹین کو صحیح طریقے سے ہضم کیا جا سکتا ہے اور اس کے استعمال کے بعد کوئی شکایات یا مشتبہ علامات نہیں ہیں، تب تک گلوٹین کے بارے میں فکر کرنے کا کوئی خطرہ نہیں ہے۔
