اصلی اور نقلی شہد میں فرق کرنے کا طریقہ جاننا بہت ضروری ہے تاکہ شہد کی مکھیوں سے اس مائع کے فوائد کا تجربہ کرنے کے لیے آپ اپنی خرچ کردہ قیمت سے دھوکہ نہ کھائیں۔ اصلی شہد کے جسم کے لیے بہت سے فائدے ہیں، دوسری طرف نقلی شہد میں شوگر کی مقدار زیادہ ہوتی ہے جس کی وجہ سے یہ صحت کو نقصان پہنچا سکتا ہے۔ اصلی شہد میں پھولوں کے جوہر اور فصل کی کٹائی کے موسم کے مطابق مختلف خصوصیات ہوتی ہیں۔ انڈونیشیا میں گردش کرنے والا شہد عام طور پر جنگل کی مکھیوں کا نتیجہ ہے (
Apis dosata)، اعلیٰ مکھی (
Apis mellifera)، اور مقامی شہد کی مکھیاں جو عام طور پر چھتوں پر رہتی ہیں (
Apis cerana)۔ خالص شہد کا رنگ سفید سے سیاہ تک مختلف ہوتا ہے۔ کالا شہد جس کی کوالٹی اچھی ہوتی ہے وہ عام طور پر جنگل کی مکھیوں سے تیار کی جاتی ہے، جبکہ کاشت شدہ شہد جسے کمیونٹی بڑے پیمانے پر استعمال کرتی ہے، عام طور پر بھوری رنگ کا ہوتا ہے۔
جعلی شہد کیا ہے؟
جعلی شہد ایک ایسا مائع ہے جو جسمانی طور پر شہد کی مکھیوں کے شہد سے ملتا جلتا ہے، لیکن درحقیقت ایک 'اوپلوسان' شہد ہے جو دوسرے اجزاء، خاص طور پر سوکروز محلول یا گلوکوز/فرکٹوز سیرپ کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ اس جعلی شہد بنانے والے کے لیے دیگر اجزاء، جیسے دانے دار چینی، پام شوگر، ٹیپ واٹر، ناریل کا تیل، اور کاربوکسی میتھائل سیلولوز (CMC) کو ملانا کوئی معمولی بات نہیں ہے۔ شہد کے اصل تاثر میں اضافہ کرنے کے لیے، مینوفیکچررز کے لیے شہد پر جھاگ کا اثر حاصل کرنے کے لیے کپوک کے پانی کو شامل کرکے دھوکہ دینا کوئی معمولی بات نہیں ہے۔ دریں اثنا، جعلی شہد کو گاڑھا کرنے کے لیے استعمال ہونے والے اجزا جیلیٹن یا ساگو ہیں۔ یہی نہیں بلکہ کاشت شدہ بھٹیوں کے لیے سوکروز محلول دے کر حاصل کیے گئے شہد کو بھی جعلی شہد کی درجہ بندی کیا جاتا ہے۔ بلا روک ٹوک، نقلی شہد بھی ہے جو 100 فیصد چینی کے محلول میں سائٹرک ایسڈ اور کئی دیگر اضافی اشیاء کے ساتھ ملا کر بنایا جاتا ہے۔ لامحالہ، نقلی شہد اور اصلی شہد کے درمیان بہت مختلف غذائیت ہوتی ہے۔ جعلی شہد میں سوکروز کی مقدار بہت زیادہ ہوتی ہے جبکہ اصلی شہد میں معدنیات جیسے سوڈیم، کیلشیم، میگنیشیم، ایلومینیم، آئرن، فاسفورس، پوٹاشیم اور مختلف وٹامنز بھی ہوتے ہیں۔ جعلی شہد میں ایسے خامروں کی بھی کمی ہے جو صرف شہد کی مکھیاں بنا سکتی ہیں۔ یہ انزائمز، دوسروں کے درمیان، اٹیچ، انورٹیز، گلوکوز آکسیڈیز، پیرو آکسیڈیز، اور لپیس۔ جعلی شہد کا استعمال چینی کے زیادہ استعمال سے منسلک بیماریوں کا سبب بن سکتا ہے۔ بیماریاں جیسے ٹائپ 2 ذیابیطس، دل کی بیماری، موٹاپا۔
اصلی اور نقلی شہد کی تمیز کیسے کی جائے؟
جسمانی طور پر، اصلی شہد کو نقلی شہد سے کیسے الگ کرنا واقعی بہت مشکل ہے۔ تاہم، شہد کی صداقت کو جانچنے کے لیے جو آسان طریقے لوگ اکثر استعمال کرتے ہیں وہ ہیں:
آپ جس شہد کی جانچ کر رہے ہیں اسے ایک چمچ میں ڈالیں، پھر چمچ کو روشن موم بتی پر گرم کریں۔ شہد جسے گرم کیا جائے گا رنگ اور جھاگ بدل جائے گا، لیکن جب یہ دوبارہ ٹھنڈا ہو جائے گا تو اپنی اصلی ساخت میں واپس آجائے گا۔ جب چھڑی سے کھینچا جائے تو اصلی شہد سخت دھاگہ نہیں بنائے گا۔ دوسری طرف، جعلی شہد ان سخت دھاگوں کو تشکیل دے گا۔
اصلی اور نقلی شہد کی تمیز کرنا بہت آسان ہے کیونکہ آپ صرف اخبار پر شہد ڈالتے ہیں۔ اگر شہد چوڑا نہ نکلے اور اخبار میں گھس جائے تو یہ اصلی شہد ہے۔ دوسری طرف، اگر شہد اخبار میں گھس سکتا ہے، یہاں تک کہ فرش پر ٹپکتا ہے، تو یہ کہا جا سکتا ہے کہ یہ جعلی شہد ہے۔
گرم پانی میں شہد ملا کر کچھ دیر بیٹھنے دیں۔ اگر شہد فوراً پگھل نہ جائے اور ہلانے سے پہلے پانی صاف رہے تو شہد اصلی ہے۔ دوسری طرف، اگر پانی ہلانے سے پہلے ابر آلود ہو جائے تو یہ ہو سکتا ہے کہ آپ کے پاس جو شہد ہے وہ جعلی شہد ہے۔
اصلی اور نقلی شہد میں تمیز کرنے کا طریقہ آپ کی سونگھنے کی حس سے کیا جا سکتا ہے۔ اصلی شہد میں پھولوں کی مخصوص خوشبو ہونی چاہیے جو کہ امرت کے اجزاء کے طور پر استعمال ہوتے ہیں، جیسے کہ ریمبوٹن کے پھول، کپوک، لونگن، ببول اور دیگر، جب کہ نقلی شہد میں کوئی خوشبو نہیں ہوتی۔
ایک چپٹی پلیٹ میں دو کھانے کے چمچ شہد ڈالیں، پھر پانی ڈالیں اور اسے دائیں بائیں ہلائیں۔ اصلی شہد شہد کے چھتے کی طرح بن جائے گا، جب کہ نقلی شہد پھیل جائے گا اور پانی میں گھل مل جائے گا۔ اصلی اور نقلی شہد کی تمیز کرنے کا سب سے درست طریقہ صرف لیبارٹری میں انزائم ٹیسٹنگ کے ذریعے ہے۔ تاہم، اس بات کو یقینی بنانے کے لیے اوپر دیے گئے سادہ ٹیسٹنگ اقدامات کرنے میں کوئی حرج نہیں ہے کہ آپ کو غیر ذمہ دارانہ جعلی شہد بنانے والوں کے ذریعے دھوکہ نہیں دیا جا رہا ہے۔
