سرخ گوشت: فوائد، خطرات، اور اس پر عمل کرنے کے محفوظ طریقے

سرخ گوشت سے پیار اور خوف کیا جاتا ہے۔ کچھ لوگ سوپ سے لے کر سٹو تک اس قسم کے گوشت کا استعمال کرتے وقت لاجواب نفاست کا تجربہ کرتے ہیں۔ تاہم، دوسروں کو سرخ گوشت کھانے کے صحت کے خطرات، جیسے دل کی بیماری اور کینسر کا خطرہ ہو سکتا ہے۔ اس گوشت کے متعلق سائنسی ثبوت کیا ہے؟ اس مضمون میں بحث کو دیکھیں۔

عام طور پر سرخ گوشت میں غذائی مواد

سرخ گوشت کی ایک مثال وہ گوشت ہے جو کچے ہونے پر عام طور پر سرخ ہوتا ہے۔ سرخ گوشت عام طور پر ستنداریوں سے آتا ہے۔ کچھ اقسام جن میں سرخ گوشت، یعنی گائے کا گوشت، بھیڑ، بکرا اور سور کا گوشت شامل ہیں۔ اگر ہم غذائیت پر نظر ڈالیں تو سرخ گوشت دراصل ایک ایسی غذا ہے جو جسم کے لیے فائدہ مند ہے۔ سرخ گوشت میں وٹامنز، معدنیات اور یہاں تک کہ اینٹی آکسیڈینٹ مالیکیول بھی ہوتے ہیں۔ سرخ گوشت جانوروں کی پروٹین کا ایک اچھا ذریعہ ہے، جیسا کہ چکن یا مچھلی کا سفید گوشت ہے۔ اس کے علاوہ ہر 100 گرام گراؤنڈ گائے کے گوشت میں 10 فیصد چکنائی کے ساتھ درج ذیل غذائی اجزاء ہوتے ہیں:

• وٹامن بی 3 یا نیاسین: تجویز کردہ روزانہ کی ضرورت کا 25٪
• وٹامن B12 یا cobalamin: تجویز کردہ روزانہ کی ضرورت کا 37%۔ یہ بی وٹامنز پودوں کے کھانے سے حاصل نہیں کیے جا سکتے۔
• وٹامن B6 یا پائریڈوکسین: تجویز کردہ روزانہ کی ضرورت کا 18%
• آئرن: RDA کا 12%۔ جانوروں کے ذرائع سے حاصل ہونے والا آئرن پودوں سے حاصل ہونے والے لوہے سے بہتر جذب ہوتا ہے۔
• زنک: تجویز کردہ روزانہ کی ضرورت کا 32٪
• سیلینیم: تجویز کردہ روزانہ کی ضرورت کا 24٪

سرخ خستہ وٹامنز اور وٹامن ڈی سے بھی بھرپور ہوتا ہے۔مضبوط ہڈیوں اور دانتوں کی تشکیل کے لیے وٹامن ڈی کی ضرورت ہوتی ہے۔ 100 گرام گراؤنڈ گائے کا گوشت زنک کی روزانہ کی ضرورت کو 32 فیصد پورا کرتا ہے تاہم یہ جاننا ضروری ہے کہ تمام سرخ گوشت غذائیت کے لحاظ سے برابر نہیں ہوتا۔ غذائیت میں فرق جانوروں کو دی جانے والی خوراک، گوشت کی آخری شکل (مثال کے طور پر کچھ کو ساسیج میں پروسس کیا جاتا ہے)، بعض دوائیوں یا ہارمونز کی وجہ سے ہو سکتا ہے۔

کیا سرخ گوشت سے پرہیز کرنا چاہیے؟

بہت سے مفروضے ہیں جو کہتے ہیں کہ سرخ گوشت خراب کولیسٹرول کا ذریعہ ہے۔ متعدد مطالعات میں کہا گیا ہے کہ سرخ گوشت دل کی بیماری، کینسر اور یہاں تک کہ موت کے خطرے سے وابستہ ہے۔ تاہم، اس سے متعلق بہت سے مطالعہ صرف چھوٹے پیمانے پر مشاہدات ہیں یا صرف جواب دہندگان کا مشاہدہ کرتے ہیں. ایک اور مثال میں شائع شدہ مطالعہ ہے۔ جرنل آف کلینیکل لپڈولوجی۔ نتائج میں بتایا گیا کہ سرخ گوشت کا خون میں لپڈ (چربی) میں اضافے پر کوئی منفی اثر نہیں پڑا جب دو قسم کے سفید گوشت یعنی مچھلی کا گوشت یا مرغی کا گوشت۔ میں دیگر کنٹرول شدہ مطالعات امریکی جرنل آف کلینیکل نیوٹریشن یہ بھی نتیجہ اخذ کیا گیا، گائے کے گوشت اور سور کے گوشت کا بلڈ پریشر پر کوئی اثر نہیں ہوا۔ اس کا مطلب ہے، ضروری نہیں کہ سرخ گوشت دائمی صحت کے مسائل کو جنم دے گا۔ اس لیے جارجیا اسٹیٹ یونیورسٹی کے ماہرین کے مطابق ہمیں اس سے یکسر بچنے کی ضرورت نہیں ہے۔ سرخ گوشت اب بھی کھپت کے لیے حیوانی پروٹین کا ایک اچھا ذریعہ ہے، جب تک کہ یہ ضرورت سے زیادہ نہ ہو۔ امریکن انسٹی ٹیوٹ فار کینسر ریسرچ، جیسا کہ ویب ایم ڈی نے رپورٹ کیا ہے، تجویز کرتا ہے کہ ہم اب بھی گائے کا گوشت یا سور کا گوشت کھا سکتے ہیں جسے ایک ہفتے میں تقریباً 300-500 گرام اچھی طرح پکایا جاتا ہے۔ یہ رقم گائے کے گوشت کے 10 درمیانے سائز کے ٹکڑوں کے برابر ہے۔ آپ پورے ہفتے میں حصوں کو یکساں طور پر تقسیم کر سکتے ہیں۔ گوشت کی قسم پر غور کرنا بھی ضروری ہے جو کھایا جائے گا۔ ایسے پورے گوشت کا انتخاب کریں جو دبلے پتلے ہوں یا جس میں ممکن حد تک کم چکنائی ہو، جیسے بیف ٹینڈرلوئن کے آدھے حصے۔ پراسیس شدہ گوشت سے پرہیز کریں، بشمول ساسیج اور ہیم کیونکہ وہ بڑی آنت کے کینسر کا خطرہ بڑھا سکتے ہیں۔ [[متعلقہ مضمون]]

سرخ گوشت کیسے پکائیں؟ محفوظ کے ساتھ

سرخ گوشت کو گرل کرنے سے بہتر طور پر ابلا یا پکایا جاتا ہے۔ مختلف کھانے کی چیزیں، جیسے گوشت، کو زیادہ درجہ حرارت پر پکانے سے خطرناک ہو سکتا ہے۔ گوشت میں، مثال کے طور پر، اعلی درجہ حرارت کی پروسیسنگ سے جانوروں میں کینسر پیدا کرنے والے مرکبات پیدا ہوتے ہیں۔ گوشت کو زیادہ درجہ حرارت پر پکانے کی وجہ یہ ہے کہ اس سے کینسر کا خطرہ ہو سکتا ہے، حالانکہ ابھی مزید تحقیق کی ضرورت ہے۔ کئی تجاویز ہیں جو آپ لاگو کر سکتے ہیں تاکہ گوشت کی پروسیسنگ نقصان دہ مرکبات کی تشکیل کو متحرک نہ کرے:

• گوشت کو بھاپ اور بھاپ جیسے طریقوں سے پروسیس کریں۔ سٹونگ )، براہ راست آگ کے ذریعہ سے بھوننے یا جلانے کے بجائے
• دکھائی دینے والی گوشت کی چربی سے چھٹکارا حاصل کریں تاکہ آپ کی روزانہ سیر شدہ چربی کی مقدار میں اضافہ نہ ہو۔
• اس بات کو یقینی بنائیں کہ چولہے کی آگ کا درجہ حرارت بہت زیادہ نہ ہو۔
• گوشت کو کٹے ہوئے لہسن، لیموں کے رس یا زیتون کے تیل سے میرینیٹ کریں۔ ان اجزاء کے ساتھ بھگونے سے نقصان دہ مرکبات جیسے کہ کم ہو سکتے ہیں۔ heterocyclic amines (HAs) جو کھانا پکانے کے دوران بننے کا خطرہ رکھتے ہیں۔
• اگر آپ کو واقعی اسے زیادہ درجہ حرارت پر پکانا ہے تو آپ کو مشورہ دیا جاتا ہے کہ گوشت کو بار بار موڑ دیں تاکہ یہ جل نہ جائے۔

پروسیسنگ سے پہلے، سرخ گوشت کو دھویا نہیں جانا چاہئے، گوشت کی بدبو نہیں آتی ہے. پانی بھی گوشت کو آسانی سے سڑتا ہے۔

SehatQ کے نوٹس

سرخ گوشت ایک قسم کی صحت بخش غذا ہے جس میں غذائیت زیادہ ہوتی ہے۔ سرخ گوشت میں سفید گوشت جیسے چکن یا مچھلی کے مقابلے کولیسٹرول اور سیر شدہ چکنائی کی مقدار زیادہ ہوتی ہے۔ تاہم، عام طور پر اس قسم کے گوشت کا استعمال اب بھی نسبتاً محفوظ ہے، جب تک کہ یہ کنٹرول شدہ حصوں میں ہے، یعنی ضرورت سے زیادہ نہیں۔ گوشت کے استعمال سے صحت کے سنگین مسائل کا خطرہ بڑھ جاتا ہے اگر اس کے ساتھ ضرورت سے زیادہ حصے اور پچھلی بیماریوں کی تاریخ ہو۔ کھانا پکانے کا طریقہ بھی نتیجے میں ہونے والے خطرے کو متاثر کر سکتا ہے۔ اس کے لیے آپ کو اس بات پر توجہ دینے کی ضرورت ہے کہ گوشت کو کیسے پروسیس کیا جاتا ہے۔ بھاپ اور بیکنگ فرائی یا گرل کرنے سے کہیں زیادہ صحت بخش طریقہ ہے۔ اگر آپ کے پاس بیف سیکشن یا دیگر صحت بخش کھانوں کے بارے میں مزید سوالات ہیں، تو آپ ڈاکٹر سے بذریعہ مفت بات چیت کر سکتے ہیں۔ SehatQ فیملی ہیلتھ ایپ پر ڈاکٹر سے بات کریں۔.ابھی ایپ ڈاؤن لوڈ کریں۔ گوگل پلے اور ایپل اسٹور پر۔