کوئی بھی خمیر شدہ کھانا ایک منفرد ذائقہ اور غذائیت پیدا کر سکتا ہے۔ ان میں سے ایک sauerkraut ہے۔ Sauerkraut ایک عام جرمن ڈش ہے جو خمیر شدہ گوبھی سے بنی ہے۔ اس کی پروسیسنگ کا شکریہ، صحت مند پروبائیوٹکس کے ذریعہ کے طور پر sauerkraut کے فوائد. اسے بنانے کے لیے گوبھی کو باریک کاٹ کر مختلف قسم کے لیکٹک ایسڈ بیکٹیریا سے خمیر کیا جاتا ہے۔ اگر کوریا میں کیمچی ہے تو، سیورکراٹ جرمنی کی کھٹی گوبھی ہے۔ اس قسم کے کھانے ایک طویل عرصے سے موجود ہیں اور مقامی ثقافت کا حصہ بن چکے ہیں۔ اس کا استعمال ایک اہم سائیڈ ڈش کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے جس میں کھٹے ذائقے کا ذائقہ ہے۔
sauerkraut کے غذائی مواد
اس کے مینوفیکچرنگ کے عمل کی بدولت، جس میں ابال کا عمل بھی شامل ہے، سوکرراٹ غذائی اجزاء سے بھرپور ہے۔ درحقیقت، غذائی مواد تازہ گوبھی سے کہیں زیادہ ہے، یعنی:
- کیلوری: 27 کیلوری
- چربی: 0 گرام
- کاربوہائیڈریٹس: 6 گرام
- فائبر: 4 گرام
- پروٹین: 1 گرام
- سوڈیم: 41% RDA
- وٹامن سی: 23٪ آر ڈی اے
- وٹامن K1: 15% RDA
- آئرن: 12% RDA
- مینگنیج: 9% RDA
- وٹامن B6: 11% RDA
- فولیٹ: 9% RDA
- کاپر: 15% RDA
- پوٹاشیم: 5% RDA
ابال کے عمل کے دوران، گوبھی میں موجود مائکروجنزم قدرتی شکر کو کاربن ڈائی آکسائیڈ اور نامیاتی تیزاب میں تبدیل کرتے ہیں۔ ابال کے عمل کے دوران فراہم کردہ لیکٹک ایسڈ بیکٹیریا کا اضافہ اسے ہاضمے کے لیے پروبائیوٹکس کا ایک اچھا ذریعہ بناتا ہے۔ sauerkraut کے ابال کا عمل اس وقت ہوتا ہے جب گوبھی کی قدرتی شکر بیکٹیریا اور پھپھوندی کے ساتھ رابطے میں آتی ہے جو گوبھی میں ہی یا ارد گرد کے ماحول سے ہوتے ہیں۔ جب sauerkraut کو خمیر کیا جاتا ہے، پروبائیوٹکس جو کہ ہاضمے کے لیے اچھے ہوتے ہیں بڑھتے رہتے ہیں۔ تاہم، ذہن میں رکھیں کہ sauerkraut سوڈیم میں کافی زیادہ ہے. ان لوگوں کے لیے جو نمک کی مقدار کو برقرار رکھتے ہیں، آپ کو دیگر تکمیلی سبزیوں کے اختیارات کا انتخاب کرنا چاہیے۔ [[متعلقہ مضمون]]
sauerkraut کے فوائد
تو، sauerkraut کے صحت کے فوائد کیا ہیں؟
1. ہاضمے کے لیے اچھا ہے۔
بلاشبہ، sauerkraut کا سب سے اہم فائدہ یہ ہے کہ یہ نظام انہضام کے لیے اچھا ہے کیونکہ اس کے مواد کو پروبائیوٹکس کا ذریعہ سمجھا جاتا ہے۔ یعنی، sauerkraut کھانا نظام ہضم میں اچھے بیکٹیریا کو کھانا کھلانے کے مترادف ہے۔ یہی نہیں، کافی مقدار میں پروبائیوٹکس کھانے سے انسان کو نقصان دہ بیکٹیریا سے بھی بچا سکتا ہے۔ sauerkraut میں موجود پروبائیوٹک مواد بیکٹیریا کی وجہ سے ہونے والے اسہال کو بھی روکتا ہے۔ تحقیق کے مطابق پروبائیوٹکس اپھارہ، قبض اور کروہن کی بیماری سے وابستہ علامات کو کم کرنے میں بھی مدد کرتے ہیں۔ حیرت انگیز طور پر، sauerkraut 28 سے زیادہ مختلف بیکٹیریل سیل گروپس پر مشتمل ہے۔ دیگر خمیر شدہ کھانوں کی طرح، ساورکراٹ میں موجود انزائمز غذائی اجزا کو مالیکیولز میں توڑنے میں مدد کرتے ہیں جن کو ہضم کرنا آسان ہوتا ہے۔
2. قوت مدافعت کو بڑھانا
اگر آپ خمیر شدہ کھانے کی تلاش کر رہے ہیں جو قوت مدافعت اور غذائیت کو بڑھا سکے، تو اس کا جواب sauerkraut ہے۔ نظام ہضم میں داخل ہونے والے بیکٹیریا بیکٹیریا کو متوازن کرتے ہیں تاکہ پیٹ کی دیوار محفوظ رہے۔ پیٹ کی دیوار جتنی مضبوط ہوتی ہے، یعنی مادہ کے رسنے کا خطرہ بھی کم ہوجاتا ہے۔ اس کے علاوہ، sauerkraut کا ایک اور فائدہ یہ ہے کہ یہ پیشاب کی نالی میں انفیکشن جیسے انفیکشن کا سامنا کرنے کے خطرے کو کم کرتا ہے۔
عمومی ٹھنڈ. Sauerkraut وٹامن سی اور آئرن سے بھی بھرپور ہوتا ہے، جو مدافعتی نظام کے کام کو زیادہ سے زیادہ کرنے میں مدد کرتا ہے۔
3. کم مدد کریں۔ وزن
ساورکراٹ کھانے سے وزن کم کرنے کی صلاحیت بھی ہوتی ہے۔ دیگر سبزیوں کی طرح، ساورکراٹ میں کیلوریز کم ہوتی ہیں لیکن فائبر زیادہ ہوتا ہے۔ جب زیادہ فائبر والی غذائیں کھائیں تو انسان زیادہ دیر تک پیٹ بھرا محسوس کرے گا تاکہ دن بھر کیلوری کی مقدار برقرار رہے۔ محققین کا یہ بھی ماننا ہے کہ پروبائیوٹکس کی کچھ قسمیں کھانے سے جسم میں جذب ہونے والی چربی کی سطح کو کم کرسکتی ہیں۔ تاہم، sauerkraut کے ممکنہ فوائد کو اب بھی مزید تحقیق کی ضرورت ہے۔ مختلف لوگ، sauerkraut کے فوائد کے جواب میں ان کی تاثیر میں بھی مختلف ہو سکتے ہیں۔
4. تناؤ کو کم کریں اور دماغ کی پرورش کریں۔
Sauerkraut بھی دماغ کی صحت کو برقرار رکھنے والے کھانے میں سے ایک ہو سکتا ہے. نظام ہضم میں موجود بیکٹیریا کی قسم دماغ کو پیغامات بھیج سکتی ہے۔ اس کا مطلب یہ ہے کہ sauerkraut جیسے کھانے جو اچھے بیکٹیریا کی پیداوار کو متحرک کرتے ہیں تناؤ کو دور کرسکتے ہیں اور دماغ کو صحت مند رکھ سکتے ہیں۔ مزید برآں، پروبائیوٹکس یادداشت کو بہتر بنانے اور دماغی مسائل کی علامات کو کم کرنے کے لیے بھی اچھے ہیں۔ ڈپریشن، آٹزم، ضرورت سے زیادہ اضطراب سے لے کر OCD تک۔
5. صحت مند ہڈیاں
Sauerkraut میں وٹامن K2 ہوتا ہے جو صحت مند ہڈیوں کے لیے ضروری ہے۔ مزید خاص طور پر، وٹامن K2 دو پروٹینوں کو بھی متحرک کرتا ہے جو کیلشیم کو باندھ سکتے ہیں۔ اس طرح ہڈیوں کو درکار معدنیات پوری ہو جاتی ہیں۔ یہ حالت ہڈیوں کی پرورش اور مضبوطی میں مدد کرتی ہے۔ اس حقیقت کی حمایت کرتے ہوئے، وٹامن K2 سپلیمنٹس لینے والی پوسٹ مینوپاسل خواتین کے 3 سالہ مطالعہ نے ہڈیوں کی کثافت میں ان لوگوں کے مقابلے میں آہستہ آہستہ کمی کی جنہوں نے ایسا نہیں کیا۔ [[متعلقہ مضمون]]
SehatQ کے نوٹس
Sauerkraut مارکیٹ میں بڑے پیمانے پر فروخت کیا جاتا ہے، لیکن اس بات کو یقینی بنائیں کہ صرف وہی خریدیں جس میں اضافی پرزرویٹوز اور چینی شامل نہ ہو۔ sauerkraut خریدنے سے پہلے، سب سے پہلے پیکیجنگ لیبل کو چیک کریں تاکہ معلوم ہو سکے کہ اجزاء کیا ہیں۔ اگر آپ کو بازار میں فروخت ہونے والی سیورکراٹ کے بارے میں یقین نہیں ہے، تو آپ اپنا ساورکراٹ بھی بنا سکتے ہیں۔ ابال کا عمل جتنا لمبا ہوگا، ساورکراٹ کا ذائقہ اتنا ہی غالب ہوگا۔
