مثالی طور پر، جب بھی آپ کوئی نئی ڈش بناتے ہیں تو کھانا پکانے کا تیل تبدیل کرنا چاہیے۔ تاہم، یہ قدم ناقابل عمل اور اقتصادی لگ سکتا ہے، لہذا بہت سے لوگ استعمال شدہ کوکنگ آئل استعمال کرنے کا انتخاب کرتے ہیں۔ استعمال شدہ کوکنگ آئل کھانا پکانے کا تیل ہے جو بار بار استعمال کیا جاتا ہے تاکہ اس میں موجود سبزیوں کے مواد کو نقصان پہنچے۔ یہ تیل عام طور پر سنہری پیلے رنگ سے گہرے بھورے سے سیاہ تک تیل کے رنگ میں تبدیلی کے ساتھ ساتھ آکسیڈیشن کے عمل یا بار بار گرم کرنے کی وجہ سے بدبودار بدبو کی علامت ہے۔ استعمال شدہ کوکنگ آئل سے علاج کیے جانے والے کھانوں کا ذائقہ گندا ہو گا یا پچھلے مسائل والے اجزاء سے ملتا جلتا ہو گا۔ اس کے علاوہ کھانے کی غذائیت بھی کم ہو جائے گی، یہ آپ کی صحت کے لیے نقصان دہ بھی ہو سکتی ہے۔
کوکنگ آئل میں تلی ہوئی چیزیں کھانے کے خطرات
استعمال شدہ کوکنگ آئل کا استعمال سڑک کے کنارے تلی ہوئی اشیاء بیچنے یا گھریلو پکوانوں کی پروسیسنگ کے مترادف ہے۔ درحقیقت، یہ استعمال شدہ تیل اکثر بڑے شہروں کے معروف فوڈ آؤٹ لیٹس میں بھی پایا جاتا ہے تاکہ یہ ان کھانوں کا استعمال کرنے والے لوگوں کی صحت کو خطرے میں ڈال سکے۔ جب سبزیوں کے تیل کو بار بار گرم کیا جاتا ہے، تو آکسیڈیشن کا عمل ہوتا ہے جس سے آزاد ریڈیکلز اور زہریلے مرکبات پیدا ہوتے ہیں جو انسانی جسم کو زہر دے سکتے ہیں۔ یہ آزاد ریڈیکلز جسم کے لیے انتہائی رد عمل کا باعث ہوتے ہیں، جو کیمیائی تبدیلیوں کا باعث بنتے ہیں اور جسم میں زندہ خلیوں کے مختلف اجزاء جیسے کہ پروٹین، نان پروٹین گروپس، لپڈز، کاربوہائیڈریٹس اور نیوکلیوٹائیڈز کو نقصان پہنچاتے ہیں۔ اس سے بھی بدتر بات یہ ہے کہ ان فری ریڈیکلز کے برے اثرات مستقبل قریب میں نظر نہیں آئیں گے کیونکہ یہ تباہ کن مادے خلیات کو آہستہ آہستہ تباہ کر دیں گے۔ جیسے جیسے آپ کی عمر بڑھتی جائے گی، ان فری ریڈیکلز کے اثرات زیادہ واضح ہوتے جائیں گے، آپ آکسیڈیٹیو تناؤ اور سیلولر کو پہنچنے والے نقصان کا زیادہ شکار ہوں گے کیونکہ جسم اب ان آزاد ریڈیکلز سے لڑنے کے قابل نہیں رہتا ہے۔ جب استعمال شدہ کوکنگ آئل میں موجود فری ریڈیکلز جسم کو نقصان پہنچاتے ہیں تو آپ کو مختلف بیماریوں کا سامنا کرنا پڑ سکتا ہے، جیسے:
- دل کی بیماری جو دل کی شریانوں میں رکاوٹ کی وجہ سے پیدا ہوتی ہے۔
- مدافعتی نظام سے متعلق بیماریاں، جیسے رمیٹی سندشوت اور کینسر
- مرکزی اعصابی نظام (دماغ اور ریڑھ کی ہڈی) کو متاثر کرنے والی بیماریاں، جیسے الزائمر اور ڈیمنشیا
- موتیا بند اور بصارت کی صلاحیت میں کمی
- قبل از وقت بڑھاپا (جھریوں والی جلد، پھیکا پن، سرمئی بال یا بالوں کا گرنا)
- ذیابیطس
- جینیاتی بیماریاں، جیسے ہنٹنگٹن کی بیماری یا پارکنسنز۔
[[متعلقہ مضمون]]
استعمال شدہ کھانا پکانے کا تیل استعمال کیا جا سکتا ہے، جب تک کہ…
استعمال شدہ کوکنگ آئل استعمال کرنا منع نہیں ہے، بس اتنا ہے کہ اس کا استعمال واقعی بہت سی چیزوں پر منحصر ہے۔ سنگاپور کے ہیلتھ پروموشن بورڈ کے مطابق (ایک ایسا ادارہ جو صحت مند طرز زندگی کے لیے مہم چلاتا ہے)، استعمال شدہ کوکنگ آئل جو استعمال کرنے کے لیے محفوظ ہے کے کئی معیار ہیں، جیسے:
1. کبھی بھی دو بار سے زیادہ گرم نہیں کیا گیا۔
تیل جو کثرت سے استعمال ہوتا ہے کھانا پکانے میں آزاد ریڈیکلز پیدا کرنے کا زیادہ خطرہ ہوتا ہے، جبکہ وٹامنز اور اینٹی آکسیڈنٹس کا مواد کم سے کم ہوتا جا رہا ہے۔
2. کوئی ٹھوس رنگ نہیں۔
اگر کھانا پکانے کا تیل بھورا یا سیاہ بھی ہو تو اسے دوبارہ پکانے کے لیے استعمال نہ کریں۔
3. کوئی بو نہیں
ایک بدبودار بو اس بات کی نشاندہی کرتی ہے کہ تیل اب استعمال کے لیے موزوں نہیں ہے، نیز اگر تیل گاڑھا یا چپچپا لگتا ہے۔ فرائی کرنے کے بعد استعمال شدہ کوکنگ آئل جو اب بھی صاف نظر آتا ہے اسے فلٹر کیا جا سکتا ہے تاکہ پچھلی ڈشز سے بچ جانے والے ٹکڑوں کو محفوظ نہ کیا جا سکے۔ آپ سے بنا فلٹر استعمال کر سکتے ہیں۔
سٹینلیس سٹیل یا ان ٹکڑوں کو چھاننے کے لیے صاف کپڑا۔ اس بات کو یقینی بنائیں کہ آپ استعمال شدہ کوکنگ آئل کو بند ڈبے میں رکھیں تاکہ یہ ہوا یا روشنی کے سامنے نہ آئے۔ اگر ضروری ہو تو، آپ اسے ریفریجریٹر میں استعمال کر سکتے ہیں
برف کی ٹرے تاکہ اسے آپ کے مطلوبہ حصے کے مطابق براہ راست استعمال کیا جا سکے۔
