سبزیوں کو ذخیرہ کرنے کا صحیح طریقہ نہ صرف ان کی ظاہری شکل اور ذائقہ کو متاثر کر سکتا ہے بلکہ ان میں موجود غذائی اجزاء کو بھی متاثر کر سکتا ہے۔ لہٰذا، یہ جاننا ضروری ہے کہ سبزیوں کو صحیح طریقے سے کیسے ذخیرہ کیا جائے تاکہ وہ مہینوں تک چل سکیں۔
مثالی سبزیوں کو ذخیرہ کرنے کے بارے میں رہنمائی کریں۔
مثالی سبزیوں کو ذخیرہ کرنے کے طریقے کے لیے کئی رہنما اصول ہیں۔ ذیل میں وضاحت چیک کریں:
1. سبزیوں کو مثالی درجہ حرارت پر ذخیرہ کرنا
سبزیوں کو ذخیرہ کرنے کا ایک طریقہ مثالی درجہ حرارت پر ہے۔ ہاں، تازہ سبزیاں دراصل جاندار چیزیں ہیں۔ لہذا، درخت سے چننے اور کاٹنے کے بعد بھی، تازہ سبزیوں کو 'سانس لینے' اور کاربن ڈائی آکسائیڈ کے اخراج کے لیے آکسیجن کی ضرورت ہوتی ہے۔ تازہ سبزیوں کی 'سانس لینے' کی صلاحیت کا انحصار اس درجہ حرارت پر ہوتا ہے جس میں وہ ذخیرہ کی جاتی ہیں اور سبزیوں کی قسم۔ اسٹوریج ایریا میں درجہ حرارت جتنا کم ہوگا، سبزیوں کی 'سانس لینے' کی صلاحیت اتنی ہی کم ہوگی تاکہ ذخیرہ کرنے کا دورانیہ اتنا ہی لمبا ہو۔ دوسری طرف، آپ جتنی زیادہ آکسیجن سانس لیں گے اور جتنی زیادہ کاربن ڈائی آکسائیڈ آپ باہر نکالیں گے، اتنی ہی تیزی سے تازہ سبزیاں سڑیں گی اور خراب ہوں گی۔ تازہ سبزیوں کی کئی اقسام ہیں جنہیں فوری طور پر ٹھنڈے درجہ حرارت پر ذخیرہ کرنا ضروری ہے۔ تاہم، سبزیوں کی ایسی بھی اقسام ہیں جو سرد درجہ حرارت کے لیے حساس ہوتی ہیں اس لیے جب انہیں ریفریجریٹر میں رکھا جاتا ہے تو وہ تیزی سے سڑتی اور خراب ہوجاتی ہیں۔
2. انتہائی درجہ حرارت پر تازہ سبزیوں کو ذخیرہ کرنے سے گریز کریں۔
سبزیوں کو ذخیرہ کرنے کا اگلا مناسب طریقہ انتہائی درجہ حرارت سے بچنا ہے۔ تازہ سبزیاں ایسی جگہوں پر ذخیرہ کی جاتی ہیں جہاں درجہ حرارت بہت زیادہ یا بہت کم ہو زیادہ آسانی سے خراب اور خراب ہو جائے گا۔ مثال کے طور پر، آپ تازہ سبزیاں ذخیرہ کرتے ہیں۔
فریزر ، پھر اسے پگھلنے کے بعد اسے فوری طور پر نقصان پہنچے گا۔ نقصان جو ظاہر ہو گا، بشمول بھورے دھبے یا بہت نرم یا چپٹے ہو سکتے ہیں۔ دریں اثنا، بہت زیادہ درجہ حرارت سبزیوں کے پکنے کی سطح کو ناہموار بنا سکتا ہے، جیسے کہ نرم ہونا یا پگھلنا، جھریوں کا ہونا، اور سکڑ جانا۔
3. سبزیوں کو ذخیرہ کرنے سے پہلے ان کی حالت پر توجہ دیں۔
تازہ سبزیوں کو ذخیرہ کرنے سے پہلے، وقتاً فوقتاً سبزیوں کی سطح کی حالت کو چیک کرنا اچھا خیال ہے۔ اگر سبزیوں پر رنگت، گانٹھ، گدلے یا بھورے دھبے نظر آئیں تو فوراً ان بوسیدہ حصوں کو ضائع کر دیں اور انہیں کھائیں جو ابھی تک اچھی حالت میں ہیں۔
سبزیوں کو ان کی قسم کے مطابق کیسے ذخیرہ کیا جائے تاکہ وہ مہینوں تک چل سکیں
آپ تازہ سبزیوں کو ان کی قسم کے مطابق بھی ذخیرہ کر سکتے ہیں تاکہ وہ مہینوں تک چل سکیں۔ کیسے؟
1. گاجر
گاجر میں وہ سبزیاں شامل ہیں جو مہینوں تک چل سکتی ہیں گاجر ایک قسم کی سبزیاں ہیں جو مہینوں تک چل سکتی ہیں۔ تاہم، اس بات کو یقینی بنائیں کہ آپ اس بات پر دھیان دیں کہ اسے صحیح طریقے سے کیسے ذخیرہ کیا جاتا ہے۔ آپ گاجر کے سر کے اوپری حصے کو کاٹ سکتے ہیں، پھر اسے اچھی طرح دھو لیں۔ اس کے بعد، گاجروں کو پلاسٹک کے تھیلے میں رکھ کر فریج میں رکھیں جس میں نمی برقرار رکھنے کے لیے سوراخ کیا گیا ہو۔ دوسرا طریقہ یہ ہے کہ ریفریجریٹر میں گاجروں کو پانی کے کنٹینر میں رکھیں، پھر کنٹینر کو بند کر دیں۔
2. ہری سبزیاں
بیکٹیریا کو ختم کرنے کے لیے سبز سبزیوں کو سرکہ یا لیموں کے پانی سے دھوئیں۔ ہری سبزیوں کے لیے، جیسے پالک، کالی، بروکولی، سرسوں کا ساگ، بوک چوائے، لیٹش، آپ پتوں کو جڑوں سے الگ کر سکتے ہیں اور پانی کے مکسچر سے سبزوں کو دھو سکتے ہیں۔ تھوڑا سا سرکہ یا لیموں کا رس سرکہ یا لیموں کا آمیزہ سبزیوں سے چپکنے والے بیکٹیریا کو دور کرنے اور سبز پتوں کی کرچی پن کو بڑھانے کے قابل ہے۔ دھونے کے بعد، سبز سبزیوں کو خشک کریں، پھر انہیں کاغذ کے تولیوں اور سوراخ شدہ پلاسٹک سے لپیٹ کر فریج میں محفوظ کریں۔
3. گوبھی
گوبھی سبزیوں کی ایک قسم ہے جو پروسیس شدہ تازہ سبزیوں میں بڑے پیمانے پر استعمال ہوتی ہے۔ بدقسمتی سے گوبھی ایک ایسی سبزی ہے جس میں ہری سبزیوں جیسا کہ پالک جتنا پانی نہیں ہوتا، اس لیے آپ کو اس بات پر توجہ دینے کی ضرورت ہے کہ اسے کیسے ذخیرہ کیا جائے تاکہ یہ آسانی سے سڑ اور خراب نہ ہو۔ گوبھی کو ذخیرہ کرنے کے لیے، آپ اسے پہلے دھوئے بغیر براہ راست فریج میں رکھ سکتے ہیں۔ یا آپ گوبھی کو پلاسٹک میں بھی محفوظ کر سکتے ہیں جسے سوراخ کر دیا گیا ہو۔ اس سے گوبھی 2 سے 4 ماہ تک چل سکتی ہے۔
4. گوبھی
گوبھی کو ذخیرہ کرنے کا بہترین طریقہ یہ ہے کہ اسے کاغذ کے تولیوں میں لپیٹ کر نم رکھا جائے۔ اس کے بعد، اسے پہلے پانی سے دھوئے بغیر فریج میں رکھیں۔ گوبھی کو انتہائی درجہ حرارت میں ذخیرہ نہ کریں کیونکہ یہ آسانی سے خراب اور خراب ہو سکتا ہے۔ نتیجے کے طور پر، آپ کو گوبھی کے فوائد نہیں ملیں گے.
5. مرچ
اگر آپ انہیں پکانے کے لیے استعمال کرنا چاہتے ہیں تو فوری طور پر مرچوں کو دھو لیں۔ بس مرچوں کو خشک کپڑے یا ٹشو سے صاف کریں۔ اگر آپ اسے مرچ کی چٹنی کے طور پر یا کھانا پکانے میں استعمال کرنا چاہتے ہیں تو آپ مرچ کو دھو سکتے ہیں۔ اس بات کو یقینی بنائیں کہ آپ نے بوسیدہ اور قدرے گالی مرچوں کو الگ کر دیا ہے۔ اگر مرچ صرف نوک پر سڑ رہی ہے، تو آپ اسے چھری سے کاٹ سکتے ہیں یا کاٹ سکتے ہیں۔ مرچوں کو تازہ حالت میں نہ رکھیں یا ایک ڈبے میں گلنے والی ہیں کیونکہ اس سے تازہ مرچیں جلد سڑ سکتی ہیں۔ اس کے بعد، ایک ڈھکن کے ساتھ ایک کنٹینر تیار کریں، نیچے اور کنٹینر کے ارد گرد ایک ٹشو لائن کریں. ان مرچوں کو ترتیب دیں جنہیں آپ کنٹینر میں رکھنا چاہتے ہیں۔ یاد رکھیں، زیادہ بھری یا تنگ نہ ہوں تاکہ مرچ کچلی یا خراب نہ ہو۔ اس کے بعد، مرچ کے اوپر چھلکے ہوئے لہسن کا ایک لونگ رکھیں۔ لہسن میں اینٹی بیکٹیریل خصوصیات ہوتی ہیں تاکہ مرچیں آسانی سے نہیں سڑتی اور مسالہ دار ذائقہ برقرار رکھا جا سکتا ہے۔
6. ٹماٹر
ٹماٹر کو کمرے کے درجہ حرارت پر ذخیرہ کرنے کا طریقہ۔ کیونکہ کم درجہ حرارت ٹماٹروں کو گالی بنا سکتا ہے۔ اگر آپ ٹماٹروں کو ذخیرہ کرنا چاہتے ہیں جو جزوی طور پر کاٹ چکے ہیں، تو انہیں ٹماٹر میں رکھیں
کاغزی لفافا کمرے کے درجہ حرارت پر اور براہ راست سورج کی روشنی سے دور۔
7. اجوائن کے دانے
اجوائن کی لیکس کو ایلومینیم کے ورق میں لپیٹیں تاکہ وہ زیادہ دیر تک چل سکیں، تاکہ اجوائن کی لیکس آسانی سے مرجھا یا سڑ نہ جائیں، آپ انہیں ایلومینیم کے ورق میں لپیٹ کر فریج میں محفوظ کر سکتے ہیں۔ اس طرح، اجوائن کی لیکس 1 مہینے سے زیادہ چل سکتی ہیں اور پھر بھی کھائی جانے پر کرچی محسوس ہوتی ہیں۔
8. لہسن، پیاز، اور پیاز
لہسن کو ایسی جگہ پر رکھیں جہاں ہوا کی گردش اچھی ہو۔پیاز کی مختلف اقسام جیسے لہسن، چھلکے اور پیاز کو دھو کر فریج میں نہیں رکھنا چاہیے۔ صرف سڑنا، سڑنے یا نقصان کے لیے پرزوں کا معائنہ کریں، پھر ٹھنڈی، اچھی ہوادار جگہ پر اسٹور کریں۔ یہ مرحلہ آلو پر بھی لاگو ہوتا ہے۔ نہ صرف ظاہری شکل اور ذائقہ کو برقرار رکھنے کے ساتھ ساتھ سبزیوں کو صحیح اور صحیح طریقے سے ذخیرہ کرنے سے ان میں موجود غذائی اجزاء کے معیار کو بھی برقرار رکھا جا سکتا ہے۔ ٹھیک ہے، اگر آپ سبزیوں کو صحیح اور صحیح طریقے سے ذخیرہ کرنے پر توجہ نہیں دیتے ہیں، تو یہ خطرہ ناممکن نہیں ہے کہ یہ صحت پر مختلف برے اثرات کا باعث بن سکتی ہے۔
گاجر میں وہ سبزیاں شامل ہیں جو مہینوں تک چل سکتی ہیں گاجر ایک قسم کی سبزیاں ہیں جو مہینوں تک چل سکتی ہیں۔ تاہم، اس بات کو یقینی بنائیں کہ آپ اس بات پر دھیان دیں کہ اسے صحیح طریقے سے کیسے ذخیرہ کیا جاتا ہے۔ آپ گاجر کے سر کے اوپری حصے کو کاٹ سکتے ہیں، پھر اسے اچھی طرح دھو لیں۔ اس کے بعد، گاجروں کو پلاسٹک کے تھیلے میں رکھ کر فریج میں رکھیں جس میں نمی برقرار رکھنے کے لیے سوراخ کیا گیا ہو۔ دوسرا طریقہ یہ ہے کہ ریفریجریٹر میں گاجروں کو پانی کے کنٹینر میں رکھیں، پھر کنٹینر کو بند کر دیں۔ 
بیکٹیریا کو ختم کرنے کے لیے سبز سبزیوں کو سرکہ یا لیموں کے پانی سے دھوئیں۔ ہری سبزیوں کے لیے، جیسے پالک، کالی، بروکولی، سرسوں کا ساگ، بوک چوائے، لیٹش، آپ پتوں کو جڑوں سے الگ کر سکتے ہیں اور پانی کے مکسچر سے سبزوں کو دھو سکتے ہیں۔ تھوڑا سا سرکہ یا لیموں کا رس سرکہ یا لیموں کا آمیزہ سبزیوں سے چپکنے والے بیکٹیریا کو دور کرنے اور سبز پتوں کی کرچی پن کو بڑھانے کے قابل ہے۔ دھونے کے بعد، سبز سبزیوں کو خشک کریں، پھر انہیں کاغذ کے تولیوں اور سوراخ شدہ پلاسٹک سے لپیٹ کر فریج میں محفوظ کریں۔ 
اگر آپ انہیں پکانے کے لیے استعمال کرنا چاہتے ہیں تو فوری طور پر مرچوں کو دھو لیں۔ بس مرچوں کو خشک کپڑے یا ٹشو سے صاف کریں۔ اگر آپ اسے مرچ کی چٹنی کے طور پر یا کھانا پکانے میں استعمال کرنا چاہتے ہیں تو آپ مرچ کو دھو سکتے ہیں۔ اس بات کو یقینی بنائیں کہ آپ نے بوسیدہ اور قدرے گالی مرچوں کو الگ کر دیا ہے۔ اگر مرچ صرف نوک پر سڑ رہی ہے، تو آپ اسے چھری سے کاٹ سکتے ہیں یا کاٹ سکتے ہیں۔ مرچوں کو تازہ حالت میں نہ رکھیں یا ایک ڈبے میں گلنے والی ہیں کیونکہ اس سے تازہ مرچیں جلد سڑ سکتی ہیں۔ اس کے بعد، ایک ڈھکن کے ساتھ ایک کنٹینر تیار کریں، نیچے اور کنٹینر کے ارد گرد ایک ٹشو لائن کریں. ان مرچوں کو ترتیب دیں جنہیں آپ کنٹینر میں رکھنا چاہتے ہیں۔ یاد رکھیں، زیادہ بھری یا تنگ نہ ہوں تاکہ مرچ کچلی یا خراب نہ ہو۔ اس کے بعد، مرچ کے اوپر چھلکے ہوئے لہسن کا ایک لونگ رکھیں۔ لہسن میں اینٹی بیکٹیریل خصوصیات ہوتی ہیں تاکہ مرچیں آسانی سے نہیں سڑتی اور مسالہ دار ذائقہ برقرار رکھا جا سکتا ہے۔ 
اجوائن کی لیکس کو ایلومینیم کے ورق میں لپیٹیں تاکہ وہ زیادہ دیر تک چل سکیں، تاکہ اجوائن کی لیکس آسانی سے مرجھا یا سڑ نہ جائیں، آپ انہیں ایلومینیم کے ورق میں لپیٹ کر فریج میں محفوظ کر سکتے ہیں۔ اس طرح، اجوائن کی لیکس 1 مہینے سے زیادہ چل سکتی ہیں اور پھر بھی کھائی جانے پر کرچی محسوس ہوتی ہیں۔ 
لہسن کو ایسی جگہ پر رکھیں جہاں ہوا کی گردش اچھی ہو۔پیاز کی مختلف اقسام جیسے لہسن، چھلکے اور پیاز کو دھو کر فریج میں نہیں رکھنا چاہیے۔ صرف سڑنا، سڑنے یا نقصان کے لیے پرزوں کا معائنہ کریں، پھر ٹھنڈی، اچھی ہوادار جگہ پر اسٹور کریں۔ یہ مرحلہ آلو پر بھی لاگو ہوتا ہے۔ نہ صرف ظاہری شکل اور ذائقہ کو برقرار رکھنے کے ساتھ ساتھ سبزیوں کو صحیح اور صحیح طریقے سے ذخیرہ کرنے سے ان میں موجود غذائی اجزاء کے معیار کو بھی برقرار رکھا جا سکتا ہے۔ ٹھیک ہے، اگر آپ سبزیوں کو صحیح اور صحیح طریقے سے ذخیرہ کرنے پر توجہ نہیں دیتے ہیں، تو یہ خطرہ ناممکن نہیں ہے کہ یہ صحت پر مختلف برے اثرات کا باعث بن سکتی ہے۔
