ٹرفل مشروم کے 6 فوائد اور ان کا غذائی مواد

ٹرفلز اپنی اونچی قیمت کے لیے مشہور ہیں، جو لاکھوں روپے فی کلو گرام تک پہنچ سکتے ہیں۔ لیکن بہت زیادہ قیمت کے پیچھے، کیا ٹرفل مشروم کے غذائیت سے متعلق مواد اور صحت کے فوائد ہیں؟

ٹرفل مشروم اور ان کے غذائی مواد کے بارے میں جانیں۔

زمین کے اوپر اگنے والے زیادہ تر مشروم کے برعکس، ٹرفل مشروم 5-10 سینٹی میٹر زیر زمین دفن درختوں کی جڑوں پر اگتے ہیں۔ اسے حاصل کرنے کے لیے، اس کی موجودگی کو سونگھنے کے لیے ایک خصوصی آلہ یا سنیففر ڈاگ کی ضرورت ہوتی ہے۔ جسمانی لحاظ سے ٹرفل مشروم بھی عام کھمبیوں سے مختلف ہیں۔ ٹرفل مشروم گول، سخت، ایک قسم کے ترازو میں لپٹے ہوتے ہیں اور قسم کے لحاظ سے مختلف سائز میں آتے ہیں۔ دنیا بھر میں ٹرفلز کی 100 سے زائد اقسام ہیں، لیکن عام طور پر کھانے کے لیے صرف 10 اقسام ہی استعمال ہوتی ہیں، جن میں سے سب سے مہنگی بلیک ٹرفلز اور وائٹ ٹرفلز ہیں۔ بلیک ٹرفل مشروم کا لاطینی نام ہے۔ Tuber melanosporum، ایک ٹرفل مشروم جو پیریگورڈ، فرانس کے بلوط کے جنگلات کا ہے، لیکن اب اسپین، آسٹریلیا اور ریاستہائے متحدہ میں بڑے پیمانے پر کاشت کیا جاتا ہے۔ یہ ٹرفلز جب تازہ ہوتے ہیں تو ظاہری شکل میں نیلے سیاہ رنگ کے ہوتے ہیں اور پکنے پر مٹی کی موٹی مہک کے ساتھ بھورے سیاہ ہو جاتے ہیں۔ سفید ٹرفلز (ٹیوب میگنیٹم) کا تعلق اٹلی سے ہے اور اسے بلیک ٹرفلز کے بعد دنیا کا دوسرا بہترین ٹرفل مشروم سمجھا جاتا ہے۔ جب تازہ کٹائی جاتی ہے تو بیرونی جلد ہلکی بھوری ہوتی ہے، لیکن جب یہ تازہ نہیں رہتی ہے تو گہری بھوری ہو جاتی ہے اور فصل کے 1-2 ہفتوں کے بعد مخصوص ذائقہ اور خوشبو سے محروم ہو جاتی ہے۔ تحقیق کے حوالے سے بتایا گیا ہے کہ ٹرفلز کے غذائی مواد میں پروٹین، فائبر اور کچھ کیلوریز شامل ہیں۔ اس کے علاوہ، وٹامنز اور معدنیات بھی موجود ہیں، جیسے کہ فاسفورس، مینگنیج، سیلینیم، زنک، وٹامن اے، بی، سی، ڈی، کے مختلف مقداروں کے ساتھ جو آپ ٹرفل کا استعمال کرتے ہیں اس پر منحصر ہے۔ ایک خاص سطح پر، ٹرفل مشروم اینٹی آکسیڈینٹ سے بھی بھرپور ہوتے ہیں جو جسم کو نقصان پہنچانے والے آزاد ریڈیکلز سے لڑ سکتے ہیں۔ یہ بھی پڑھیں: سبزیوں کے پروٹین کے مختلف ذرائع جو بازاروں اور سپر مارکیٹوں میں تلاش کرنا آسان ہیں

صحت کے لیے ٹرفل مشروم کے فوائد

اس کے اعلی غذائی مواد کی بنیاد پر، ٹرفل مشروم کے صحت کے فوائد یہ ہیں:

1. سیل کو پہنچنے والے نقصان کو روکتا ہے۔

اس ٹرفل مشروم کے فوائد اس میں موجود اینٹی آکسیڈنٹ مواد جیسے وٹامن سی، لائکوپین، گیلک ایسڈ اور ہوموجینٹیسک ایسڈ سے حاصل ہوتے ہیں۔ مطالعات کا کہنا ہے کہ اینٹی آکسیڈینٹ آپ کو دائمی بیماریوں جیسے کینسر، ذیابیطس اور دل کی بیماری کے خطرے کو کم کرسکتے ہیں۔

2. بیکٹیریا کو مار ڈالو

لیبارٹری میں ہونے والی تحقیق سے پتہ چلتا ہے کہ کچھ قسم کے ٹرفل خراب بیکٹیریا کی افزائش کو روک سکتے ہیں، جیسے Staphylococcus aureus 66 فیصد تک. جب بیکٹیریا کی افزائش کو کم کرنے کے لیے ٹرفلز کا استعمال کیا جاتا ہے تو وہی نتائج لاگو ہوتے ہیں۔ سیوڈموناس ایروگینوسا اینٹی بائیوٹکس کے خلاف نسبتا مزاحم.

3. سوزش کو دور کرتا ہے۔

جسم میں سوزش جو مسلسل ہوتی ہے وہ دائمی بیماریوں کے ابھرنے کا باعث بن سکتی ہے۔ اس کی روک تھام کے لیے محققین نے یہ نتیجہ اخذ کیا کہ ٹرفل مشروم کو سوزش کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے اور قوت مدافعت اور مجموعی جسمانی صحت کو برقرار رکھا جا سکتا ہے۔

4. کینسر کے خلیات کو مار ڈالو

ٹرفل کے عرق کا استعمال کرتے ہوئے دیگر لیبارٹری ٹیسٹوں سے پتہ چلا کہ یہ پودا جگر، پھیپھڑوں، بڑی آنت اور چھاتی میں کینسر کے خلیوں کی نشوونما کو روکنے کی صلاحیت رکھتا ہے۔ بلیک اینڈ وائٹ ٹرفل مشروم کے عرق گریوا (گریوا) میں کینسر کے خلیوں سے بھی لڑ سکتے ہیں۔

5. یہ افروڈیزیاک ہے۔

ٹرفلز ان سبزیوں میں سے ایک ہیں جو افروڈیزیاک ہیں، یا ایسی خصوصیات ہیں جو کسی شخص کی جنسی خواہش کو بڑھا سکتی ہیں۔ اس مشروم میں افروڈیزیاک خصوصیات ہیں کیونکہ اس کی خوشبو اینڈروسٹیرون ہارمون کی طرح ہے، جو مردوں اور عورتوں میں جنسی خواہش کو متحرک کرنے والے ہارمونز میں سے ایک ہے۔

6. دل کی صحت کو برقرار رکھیں

ٹرفل مشروم کے دیگر غذائی مواد جو غذائیت سے بھرپور ہیں وہ ہیں پلانٹ سٹیرولز اور بیٹا گلوکین۔ یہ دونوں اجزاء دل کی صحت کے لیے مشہور ہیں، خاص طور پر جسم میں بہت زیادہ چکنائی کی وجہ سے۔ سٹرول مرکبات جسم میں کولیسٹرول کو جذب کرنے اور اسے دور کرنے میں کارآمد ہیں۔ پروجیکٹ کے دوران

ٹرفل مہنگے ہونے کی وجہ

ٹرفلز اتنے مہنگے کیوں ہیں؟ وجہ یہ ہے کہ یہ کھمبی ایک قسم کی کھمبی ہے جس کی کاشت مشکل ہے، اس لیے اسے نایاب قرار دیا گیا ہے۔ Truffles دراصل اپنی پیداوار کو کنٹرول کرنے کے قابل ہونے کے بغیر جنگلی اگتے ہیں۔ جو چیز ٹرفلز کو مہنگی بناتی ہے وہ یہ ہے کہ وہ صرف مخصوص جگہوں اور موسموں میں اگ سکتے ہیں۔ بلیک ٹرفلز اور وائٹ ٹرفلز سب سے مہنگے ہیں۔ بلیک ٹرفلز جنوب مغربی فرانس کے پیریگورڈ علاقے سے تعلق رکھتے ہیں اور یہ پودا صرف 5 ستمبر سے دسمبر تک پروان چڑھتا ہے۔ جبکہ سفید ٹرفلز سردیوں اور خزاں میں شمالی اٹلی کے پیڈمونٹ علاقے میں عام طور پر پائے جاتے ہیں۔

ٹرفلز کو صحیح طریقے سے پروسیس کرنے کا طریقہ

ان کے نایاب اسٹاک اور انتہائی زیادہ قیمت کی وجہ سے، ٹرفلز صرف بہت کم مقدار میں استعمال ہوتے ہیں۔ اس کا استعمال خود ٹرفل کی قسم پر بھی منحصر ہے، لیکن عام طور پر ان مشروم کو کچا کھایا جاتا ہے، چٹنیوں میں پروسس کیا جاتا ہے یا پنیر اور گوشت پر مشتمل پکوانوں میں مرکب کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔ بلیک ٹرفل مشروم، مثال کے طور پر، پکی ہوئی پکوانوں میں ایک اضافی کے طور پر سب سے زیادہ موزوں ہیں کیونکہ ان کی مہک بہت گاڑھی ہوتی ہے اور کھانے میں داخل ہو سکتی ہے۔ دوسری طرف، سفید ٹرفلز کو فوری طور پر پیس لیا جائے یا باریک کاٹ لیا جائے، پھر پکی ہوئی ڈشوں پر چھڑکاؤ کے طور پر استعمال کیا جائے۔ بلیک ٹرفلز کے برعکس، سفید ٹرفلز کی مہک بخارات بن جاتی ہے اگر اسے کھانا پکانے میں ملایا جائے یا اسے زیادہ دیر تک ذخیرہ کیا جائے۔ سفید ٹرفلز کو ایسے پکوانوں میں بھی نہیں ملانا چاہیے جن میں تیزابیت کی مقدار زیادہ ہو کیونکہ یہ ٹرفل کی مخصوص مہک کو ہی ختم کر دے گی۔ یہ بھی پڑھیں: Matsutake مشروم کے ممکنہ فوائد جو کہ ایک نئی موٹر سائیکل کے برابر ہیں

صحت کیو کی جانب سے پیغام

مندرجہ بالا ٹرفل مشروم کے فوائد لیبارٹری میں تحقیق کے ذریعے مخصوص مقدار میں حاصل کیے جاتے ہیں تاکہ انہیں کینسر سمیت دیگر بیماریوں کے متبادل علاج کے لیے معیار کے طور پر استعمال نہ کیا جا سکے۔ مزید برآں، کھانے میں ٹرفل مشروم صرف چھوٹے حصوں میں پیش کیے جاتے ہیں، یعنی 0.5 گرام / سرونگ یا صرف 1/10 چائے کا چمچ تاکہ آپ کی صحت کے لیے فوائد محسوس نہ ہوں۔ ٹرفلز کے مکمل فوائد حاصل کرنے کے لیے، یقینی بنائیں کہ آپ انہیں زیادہ نہ کھائیں۔ اگر آپ دوسرے مشروم کے فوائد کے بارے میں ڈاکٹر سے براہ راست مشورہ کرنا چاہتے ہیں، تو آپ کر سکتے ہیں۔SehatQ فیملی ہیلتھ ایپ پر ڈاکٹر سے بات کریں۔.

ابھی ایپ ڈاؤن لوڈ کریں۔ گوگل پلے اور ایپل اسٹور پر۔