جلا ہوا کھانا طویل عرصے سے بیماری کا ذریعہ سمجھا جاتا ہے۔ یہ حیرت کی بات نہیں ہے کہ بہت سے لوگ گرلڈ فوڈ کی حفاظت پر شک کرتے ہیں کیونکہ یہ عام طور پر کچھ کھانے کو جلانے یا سیاہ کرنے کا سبب بنتا ہے۔ جب کھانا زیادہ درجہ حرارت پر پکایا جاتا ہے اور جل جاتا ہے، تو یہ عمل درحقیقت ایسے زہریلے مالیکیولز کی تشکیل کو متحرک کر سکتا ہے جو سرطان پیدا کرنے والے (کینسر کا باعث بنتے ہیں)۔ اس طرح یہ رائے سامنے آئی کہ جلی ہوئی خوراک کینسر کا باعث بنتی ہے۔ تاہم، خوراک میں کیمیائی مرکبات کی تشکیل اور انسانوں میں کینسر سے اس کے براہ راست تعلق سے متعلق تحقیق ابھی تک محدود سمجھی جاتی ہے۔ لہذا، قائل سائنسی ثبوت حاصل کرنے کے لیے مزید تحقیق کی ضرورت ہے۔
جلی ہوئی خوراک اور کینسر کے درمیان تعلق
جلی ہوئی خوراک کی کئی قسمیں ہیں جو کینسر کے مختلف خطرات سے منسلک ہیں، یعنی جلی ہوئی روٹی اور جلے ہوئے گوشت۔ تو، اصل حقائق کیا ہیں؟
1. کاربوہائیڈریٹ والی غذائیں
اعلی درجہ حرارت پر کھانا پکانے کے عمل کے دوران بننے والے زہریلے مالیکیولز میں سے ایک ایکریلامائیڈ ہے۔ یہ مالیکیول ان کھانوں میں پایا جاتا ہے جن میں کاربوہائیڈریٹ ہوتے ہیں اور اسے 120 ڈگری سیلسیس سے زیادہ درجہ حرارت پر جلانے، پکانے یا تل کر گرم کیا جاتا ہے۔ یہ مالیکیول کچی یا ابلی ہوئی کھانوں میں نہیں پایا جاتا۔ ایکریلامائڈ مرکبات پروٹین اور شکر کے درمیان رد عمل کی وجہ سے بنتے ہیں جو جلی ہوئی خوراک کو رنگ دیتے ہیں۔ جلی ہوئی روٹی، جلے ہوئے آلو، اور دیگر نشاستہ دار غذائیں، بشمول ایسی غذائیں جو ایکریلامائیڈ مرکبات بنا سکتی ہیں۔ کھانا جتنا زیادہ جلے گا، اس میں ایکریلامائیڈ کا مواد اتنا ہی زیادہ ہوگا۔ ہیلتھ لائن کی رپورٹنگ، جانوروں کے متعدد مطالعات سے پتہ چلتا ہے کہ بڑی مقدار میں ایکریلامائڈ کا استعمال کینسر کے امکانات کو بڑھا سکتا ہے۔ تاہم، انسانوں میں غذائی حصوں میں ایکریلامائڈ کے اثرات کے بارے میں مطالعے کے ملے جلے نتائج برآمد ہوئے ہیں۔ دوسری طرف، کچھ ایسے شواہد موجود ہیں جو یہ بتاتے ہیں کہ ایکریلامائیڈ کینسر کے پرانے مریضوں میں اموات کی زیادہ صلاحیت رکھتی ہے، اور ساتھ ہی کینسر کی بعض اقسام کے خطرے کو بھی بڑھاتی ہے۔ تاہم ماہرین کو اس بات کا کوئی تعلق نہیں ملا کہ جلی ہوئی خوراک میں موجود ایکریلامائیڈ سرطان کا باعث ہے۔ ایک شائع شدہ جائزہ
بین الاقوامی جرنل آف کینسر 2015 میں یہاں تک کہا گیا کہ کھانے میں موجود ایکریلامائیڈ کینسر کی عام اقسام کے خطرے سے وابستہ نہیں ہے۔
2. گوشت
جب کہ ٹوسٹ شدہ روٹی یا کاربوہائیڈریٹ فوڈز ایکریلامائڈ تیار کر سکتے ہیں، گرلڈ گوشت زہریلے مرکبات پولی سائکلک آرومیٹک ہائیڈرو کاربن (PAHs) اور heterocyclic amines (HCAs) پیدا کر سکتا ہے۔ PAHs گوشت کی چربی اور جوس کھانا پکانے کے دوران آگ پر ٹپکنے سے بنتے ہیں، جبکہ HCAs امائنو ایسڈ اور شکر سمیت مالیکیولز کے درمیان رد عمل سے بنتے ہیں۔ سرخ گوشت کے علاوہ، HCA چکن یا گرل مچھلی میں بھی بن سکتا ہے، جس کی پیداوار کی شرح کم ہے۔ PAHs اور HCAs پر مشتمل جلے ہوئے پکوان سے متعلق مطالعات کے نتائج بھی کافی متنوع ہیں۔ زیادہ تر مطالعات سے پتہ چلتا ہے کہ گوشت کے کارسنوجینز، خاص طور پر HCAs کی زیادہ نمائش انسانوں میں کینسر کے خطرے کو بڑھا سکتی ہے۔ دوسری جانب نیشنل کینسر انسٹی ٹیوٹ نے انکشاف کیا کہ جلے ہوئے کھانے میں ایچ سی اے اور پی سی اے ٹیسٹ جانوروں میں کینسر کا باعث بن سکتے ہیں۔ تاہم، ابھی تک یہ واضح نہیں ہے کہ آیا HCA اور PHA کی نمائش انسانوں میں کینسر کی نشوونما کو متحرک کر سکتی ہے۔ اس کی وجہ یہ ہے کہ انسانوں کو سرطان پیدا کرنے والے مرکبات کی اتنی زیادہ نمائش نہیں ہو سکتی ہے، مثال کے طور پر جلے ہوئے گوشت یا جلی ہوئی مچھلی سے، جب آزمائشی جانوروں کی نمائش کے مقابلے میں۔ [[متعلقہ مضمون]]
جلا ہوا کھانا کھانے کے لیے نکات
تحقیقی نتائج سے پتہ چلتا ہے کہ جلی ہوئی خوراک جانوروں میں کینسر کا باعث بنتی ہے، اس پر توجہ دینے کی ضرورت ہے۔ تاہم، اس کا مطلب یہ نہیں ہے کہ آپ کو روٹی یا گرلڈ گوشت کھانا چھوڑ دینا چاہیے۔ یہاں کچھ چیزیں ہیں جو آپ جلے ہوئے کھانے کے خطرے کو کم کرنے کے لیے کر سکتے ہیں۔
- کھلی آگ کے بجائے مائکروویو استعمال کرنے سے کھانا زیادہ جلدی اور زیادہ جل سکتا ہے۔
- اپنی خوراک میں مزید پھل، سبزیاں اور سارا اناج شامل کریں۔
- کھانا پکانے کے وقت اور درجہ حرارت کو کم کریں تاکہ کھانا جلنے سے بچ سکے۔ آپ کو صرف یہ یقینی بنانا ہوگا کہ کھانا یکساں طور پر پکا ہوا ہے۔
- جھلسنے سے بچنے کے لیے گوشت کو گرل کرتے وقت اسے باقاعدگی سے پھیریں۔ جلے ہوئے حصے کو ضائع کر دیں اور استعمال نہ کریں۔
- گوشت کو مختلف مسالوں اور جڑی بوٹیوں کے ساتھ بھگو کر جو غذائی اجزاء سے بھرپور ہوتے ہیں، HCA کی پیداوار کو 70 فیصد تک کم کر سکتے ہیں۔
- استعمال شدہ تیل کو تبدیل کرنا، مثال کے طور پر مونگ پھلی کا تیل استعمال کرنا جو میرینٹنگ کے لیے زیادہ گرمی مزاحم ہے۔
یہ بہتر ہے اگر آپ کھانا کھائیں جو مناسب طریقے سے جل گیا ہو۔ اس کے علاوہ، کاربوہائیڈریٹس اور گوشت کے علاوہ دیگر صحت مند مینو کو بھی شامل کرنا ضروری ہے۔ یہ بھی تجویز کیا جاتا ہے کہ آپ کھانا پکانے کے دوسرے طریقے استعمال کریں جو جلے ہوئے کھانے سے زہریلے مالیکیولز کی تشکیل کو فروغ نہیں دیتے، جیسے ابالنا یا بھاپنا۔ اگر آپ کو صحت کے مسائل کے بارے میں سوالات ہیں، تو آپ اپنے ڈاکٹر سے براہ راست SehatQ فیملی ہیلتھ ایپلی کیشن پر مفت پوچھ سکتے ہیں۔ ایپ اسٹور یا گوگل پلے پر ابھی SehatQ ایپ ڈاؤن لوڈ کریں۔
