دانے دار چینی شامل کرنے کے بجائے، بہت سے لوگ ایسے ہیں جو ناریل کی شکر استعمال کرنے کا انتخاب کرتے ہیں۔ دعویٰ یہ ہے کہ اس قسم کی چینی زیادہ غذائیت سے بھرپور ہوتی ہے اور اس میں دانے دار چینی سے کم گلیسیمک انڈیکس ہوتا ہے۔ درحقیقت، ناریل کی شکر میں اب بھی فرکٹوز ہوتا ہے جو زیادہ استعمال کرنے پر میٹابولک سنڈروم اور دیگر صحت کے مسائل کو جنم دیتا ہے۔ بنیادی طور پر، کسی بھی قسم کا میٹھا شامل کرنا - قدرتی شہد کے علاوہ
– سفارش نہیں کی. مارکیٹ میں چینی کی بہت سی قسمیں موجود ہیں جن کے زیادہ غذائیت یا کم نقصان دہ ہونے کا دعویٰ کیا جاتا ہے، لیکن پھر بھی مصنوعی مٹھاس کے بہت زیادہ استعمال کا خطرہ موجود ہے۔
کیا یہ سچ ہے کہ ناریل کی شکر صحت مند ہے؟
ایک چیز جو ناریل کی شکر کو اکثر صحت مند سمجھتی ہے وہ یہ ہے کہ اس میں فرکٹوز نہیں ہوتا ہے۔ مزید یہ کہ فریکٹوز کا زیادہ استعمال صحت پر مختلف منفی اثرات کا سبب بن سکتا ہے۔ لیکن اس مقبول دعوے کے باوجود کہ ناریل کی شکر میں کوئی فریکٹوز نہیں ہوتا، یاد رکھیں کہ اس کا تقریباً 80% سوکروز ہوتا ہے۔ اس کا موازنہ عام دانے دار چینی سے کریں، جو کہ 50% سوکروز اور 50% fructose ہے۔ یا مواد
مکئی کی چینی جو کہ 55% fructose اور 45% گلوکوز ہے۔ لیکن ذہن میں رکھیں، سوکروز کا آدھا حصہ فریکٹوز ہے۔ یعنی اگر ضرورت سے زیادہ استعمال کیا جائے تو پھر بھی خطرہ ہے۔ میٹابولک سنڈروم، موٹاپا، ذیابیطس کے اثرات سے دل کی بیماری تک۔ یہ دعویٰ نہ ہونے دیں کہ کوکونٹ شوگر میں فرکٹوز نہیں ہوتا ہے کسی کو یہ ہمت نہ ہونے دیں کہ وہ باقاعدہ ریفائنڈ شوگر سے زیادہ مقدار میں استعمال کرے۔
کم گلیسیمک انڈیکس مواد
دوسری طرف، ناریل کی شکر میں بھی عام چینی کے مقابلے میں کم گلیسیمک انڈیکس ہوتا ہے۔ گلیسیمک انڈیکس اس بات کا ایک پیمانہ ہے کہ کھانا کھانے کے کچھ ہی لمحوں بعد، کسی شخص کے بلڈ شوگر کی سطح کو کتنی تیزی سے بڑھاتا ہے۔ گلوکوز میں 100 کا گلیسیمک انڈیکس ہوتا ہے۔ گلیسیمک انڈیکس کا سائز 54 ہے۔ تاہم، کوکونٹ شوگر کی پروسیسنگ کا طریقہ، برانڈ اور کھائی جانے والی چینی کا حصہ بھی ایک مخصوص گلیسیمک انڈیکس کے ساتھ شوگر کے لیے جسم کے ردعمل کو متاثر کرتا ہے۔ [[متعلقہ مضمون]]
ناریل چینی بنانے کا عمل
کوکونٹ شوگر کے بارے میں دعوؤں کو الگ کرنے کے بعد، اب وقت آگیا ہے کہ مینوفیکچرنگ کے عمل کو مزید گہرائی میں کھودیں۔ ناریل کی شکر ناریل کے درخت میں موجود مائع سے بنتی ہے۔ تاہم، کوکونٹ شوگر پام شوگر سے مختلف ہے۔ مینوفیکچرنگ کے عمل میں دو مراحل شامل ہیں۔ سب سے پہلے، درخت کے پھولوں کو کاٹ دیا جاتا ہے تاکہ مائع کو ایک کنٹینر میں ذخیرہ کیا جا سکے. اس کے بعد، مائع کو اس وقت تک گرم کیا جاتا ہے جب تک کہ زیادہ تر مائعات کے بخارات نہ بن جائیں۔ حتمی نتیجہ ایک دانے دار ساخت کے ساتھ ایک بھورا مائع ہے۔ رنگ عام چینی سے بہت ملتا جلتا ہے لیکن ذرہ کا سائز چھوٹا ہے۔
ناریل کی شکر میں غذائی اجزاء ہوتے ہیں۔
قدرتی عمل کو دیکھتے ہوئے، ناریل کی شکر میں اب بھی غذائی اجزاء موجود ہیں. ان میں معدنیات جیسے آئرن، زنک، کیلشیم اور پوٹاشیم شامل ہیں۔ صرف یہی نہیں، شارٹ چین فیٹی ایسڈز جیسے پولیفینول اور اینٹی آکسیڈنٹس بھی ہوتے ہیں۔ اس میں ایک فائبر مادہ بھی ہوتا ہے جسے انولین کہتے ہیں۔ یہ ایک ریشہ گلوکوز کے جذب کو سست کر سکتا ہے اور ساتھ ہی یہ جواب بھی دے سکتا ہے کہ ناریل شوگر کا گلیسیمک انڈیکس عام چینی کے مقابلے میں کیوں کم ہوتا ہے۔ اگرچہ ناریل کی شکر میں ابھی بھی اوپر بیان کردہ کچھ غذائی اجزاء موجود ہیں، لیکن اس کے صحت کے فوائد کے مقابلے میں چینی میں اب بھی زیادہ ہے۔ درحقیقت، کوکونٹ شوگر سے معدنیات اور اینٹی آکسیڈنٹس کے فوائد حاصل کرنے کے لیے بہت زیادہ مقدار میں استعمال کرنا ضروری ہے۔ یقیناً یہ خطرناک ہے۔ یکساں طور پر، ناریل کی شکر کے ایک چمچ میں تقریباً 10 ملی گرام کیلشیم ہوتا ہے۔ یہ بالغوں کے لیے روزانہ تجویز کردہ کیلشیم کی مقدار کا صرف ایک فیصد ہے، جو کہ 1,000 ملی گرام ہے۔ اگر یہ نتیجہ اخذ کیا جاتا ہے تو، ناریل کی شکر ایک قسم کی میٹھیر نہیں ہے جو صحت مند یا غذائی اجزاء سے بھرا ہوا ہے. تاہم، ناریل کی شکر باقاعدہ دانے دار چینی کا ایک صحت مند ورژن ہے۔
