کھانے میں ایکریلامائڈ کو سمجھنا اور کینسر کے خطرے سے اس کا تعلق

کھانے کی پروسیسنگ اور پکاتے وقت، کچھ مرکبات واقعی بن سکتے ہیں۔ ان مرکبات میں سے ایک جو کھانا پکاتے وقت بن سکتا ہے وہ ایکریلامائیڈ ہے۔ ایکریلامائڈ ان کھانوں پر کارروائی کرتے وقت بھی پایا جاتا ہے جو ہم اکثر کھاتے ہیں، جیسے کافی اور آلو۔ کیا ایکریلامائڈ خطرناک ہے؟

جانیں کہ ایکریلامائڈ کیا ہے۔

ریاستہائے متحدہ میں فوڈز اینڈ ڈرگس ایڈمنسٹریشن کی رپورٹ کے مطابق، ایکریلامائڈ ایک مرکب ہے جو 120 ڈگری سیلسیس سے زیادہ درجہ حرارت پر پکانے پر مخصوص قسم کے کھانے میں بنتا ہے۔ یہ مرکبات فرائی، بھوننے اور بیکنگ کے دوران بن سکتے ہیں۔ ردعمل میں، کھانے میں ایکریلامائڈ اس وقت بن سکتا ہے جب پانی، چینی، اور امینو ایسڈ مل کر ایک مخصوص ساخت، ذائقہ، رنگ اور خوشبو بناتے ہیں۔ کھانا پکانے کے طویل وقت اور زیادہ درجہ حرارت کے ساتھ پروسیس ہونے والی غذائیں زیادہ ایکریلامائڈ بنا سکتی ہیں – کم درجہ حرارت اور کم دورانیے کے مقابلے۔ Acrylamide میں کرسٹل کی ساخت، رنگ میں سفید اور بے ذائقہ کی خصوصیات ہیں۔ اس کمپاؤنڈ میں کیمیائی فارمولہ C 3 H 5 NO ہے اور اگر جسم کو ایکریلامائیڈ کی زیادتی کا سامنا کرنا پڑتا ہے تو صحت کے لیے خطرہ ہوتا ہے۔ خیال کیا جاتا ہے کہ ایکریلامائڈ طویل عرصے سے مختلف کھانوں میں موجود ہے حالانکہ اس کا پتہ صرف 2002 میں ہی پایا گیا تھا۔ مثال کے طور پر، ایکریلامائڈ کاغذ، تعمیر، تیل کی کھدائی، کان کنی، ٹیکسٹائل، کاسمیٹک، پلاسٹک، اور زراعت کی صنعتوں میں استعمال ہوتا ہے۔ یہ مرکب سگریٹ کے دھوئیں میں بھی پایا جاتا ہے۔ Acrylamide قدرتی طور پر فوڈ پروسیسنگ میں پایا جاتا ہے اور اسے جان بوجھ کر شامل نہیں کیا جاتا ہے۔ ایکریلامائڈ پر مشتمل کچھ کھانے یہ ہیں:

• پکا ہوا آلو اور جڑ والی سبزیاں
• آلو کے چپس
• کیک اور بسکٹ
• اناج
• کافی

2002 میں اس کی کھوج کے بعد سے، ایکریلامائڈ کھانے کی حفاظت میں ایک مسئلہ بن گیا ہے۔

کیا ایکریلامائڈ خطرناک ہے؟

ہاں، ایکریلامائڈ بنیادی طور پر ایک خطرناک مرکب ہے۔ تاہم، خوراک میں اس کی موجودگی کے تناظر میں، ایکریلامائڈ خطرے کا باعث بن سکتا ہے اگر جسم اس مادے کے زیادہ مقدار میں سامنے آئے۔ ایکریلامائڈ کی ضرورت سے زیادہ نمائش صنعتی کارکنوں میں ہونے کا خطرہ ہے۔ زیادہ مقدار میں اس مادے کی نمائش اعصابی نقصان اور اعصابی نظام کی بیماریوں کا سبب بن سکتی ہے۔ جانوروں پر کی جانے والی تحقیق کے مطابق - جب کھانے سے استعمال کیا جائے تو، ایکریلامائڈ کینسر کے خطرے سے بھی منسلک ہوتا ہے۔ تاہم، جانوروں کی جانچ میں، دی گئی ایکریلامائڈ کی خوراک روزانہ کی خوراک میں انسانوں میں نمائش کی مقدار سے 1,000-100,000 بڑی تھی۔ اس طرح، کینسر کے خطرے کے ساتھ کھانے سے ایکریلامائڈ کے ارتباط کو مضبوط کرنے کے لیے مزید تحقیق کی ضرورت ہے۔

کافی میں ایکریلامائڈ

ایکریلامائیڈ انسٹنٹ کافی میں سب سے زیادہ پایا جاتا ہے۔کھانے میں ایکریلامائیڈ کے حوالے سے جو گرم مسائل پیدا ہوئے ہیں ان میں سے ایک کافی میں اس کی موجودگی ہے۔ ایک مشروب کے طور پر جو کہ بہت سے لوگ معمول کے مطابق پیتے ہیں، کافی کی پھلیاں بھونتے وقت ایکریلامائڈ واقعتاً بن سکتا ہے۔ کافی میں ایکریلامائڈ کی سطح ایک سے دوسرے میں مختلف ہوسکتی ہے۔ تاہم، یہ اطلاع دی جاتی ہے کہ انسٹنٹ کافی میں تازہ بھنی ہوئی کافی کی پھلیوں میں ایکریلامائڈ کے مقابلے میں نمایاں طور پر زیادہ ایکریلامائڈ ہوتا ہے۔ 2013 میں شائع ہونے والی ایک تحقیق میں تازہ بھنی ہوئی کافی، فوری کافی اور کافی کے متبادل میں ایکریلامائیڈ کی سطح کے لیے درج ذیل اعداد و شمار ملے:

• تازہ بھنی ہوئی کافی میں 179 مائیکروگرام فی کلوگرام
• فوری کافی میں 358 مائیکروگرام فی کلوگرام
• کافی کے متبادل میں 818 مائیکروگرام فی کلوگرام

جب کافی کی پھلیاں گرم کی جاتی ہیں تو ایکریلامائڈ کی سطح بھی عروج پر پہنچ سکتی ہے – اور پھر کم ہو جاتی ہے۔ ہلکے رنگوں والی کافی کی پھلیاں گہری کافی کی پھلیاں سے زیادہ ایکریلامائیڈ پر مشتمل ہوتی ہیں۔

کیا کھانے میں ایکریلامائڈ سے بچا جا سکتا ہے؟

اگرچہ یہ واضح نہیں ہے کہ آیا ایکریلامائیڈ سے کینسر کا خطرہ ہے، لیکن کچھ لوگ اس کیمیکل سے محتاط ہو سکتے ہیں۔ ایکریلامائڈ سے مکمل طور پر بچنا دراصل ناممکن ہے۔ اگر آپ فکر مند ہیں اور اپنی خوراک میں ان مرکبات کو کم کرنا چاہتے ہیں، تو چند تجاویز ہیں جو آپ ایکریلامائیڈ کے ساتھ اپنے رابطے کو کم کرنے کے لیے اپلائی کر سکتے ہیں، یعنی:

• ایکریلامائیڈ میں زیادہ غذاؤں کا استعمال کم کریں، جیسے آلو کی مصنوعات، فوری کافی، اناج، پیسٹری اور ٹوسٹ
• کھانا پکانے کے ذکر کردہ طریقوں کو کم کرنا ایکریلامائڈ کی تشکیل کو متحرک کرتا ہے، جیسے فرائی اور بھوننا۔ ابلنے اور بھاپ لینے سے ایکریلامائڈ پیدا نہیں ہوتا ہے۔
• کچے آلو کے پچروں کو بھوننے سے پہلے بھگونے سے ایکریلامائیڈ کی مقدار کم ہو جائے گی جو کھانا پکانے کے دوران بن سکتی ہے۔

[[متعلقہ مضمون]]

SehatQ کے نوٹس

ایکریلامائڈ ایک مرکب ہے جو فوڈ پروسیسنگ کے دوران بنتا ہے۔ اس بات کا تعین کرنے کے لیے مزید تحقیق کی ضرورت ہے کہ آیا ایکریلامائیڈ دراصل کینسر کو متحرک کرتا ہے یا نہیں۔ کھانے میں موجود مواد سے متعلق دیگر معلومات حاصل کرنے کے لیے، آپ کر سکتے ہیں۔ ڈاکٹر سے پوچھیں SehatQ فیملی ہیلتھ ایپ میں۔ SehatQ ایپلیکیشن پر دستیاب ہے۔ ایپ اسٹور اور پلے اسٹور صحت کی قابل اعتماد معلومات فراہم کرنے کے لیے۔