چکنائی دراصل ایک میکرونیوٹرینٹ ہے جس کی جسم کو ضرورت ہوتی ہے۔ تاہم، کچھ قسم کی چربی سے بچنا چاہئے. ان میں سے ایک ٹرانس چربی ہے، جسے ہم اب بھی پروسیسرڈ فوڈز سے کھا سکتے ہیں۔ ٹرانس چربی اور جسم کے لیے ان کے صحت کے خطرات کے بارے میں مزید جانیں۔
ٹرانس چربی کیا ہیں؟
ٹرانس چربی غیر سیر شدہ چربی کی ایک شکل ہے۔ ٹرانس فیٹی ایسڈ کے نام سے بھی جانا جاتا ہے، یہ چربی قدرتی طور پر یا مصنوعی یا مصنوعی طور پر تشکیل دی جا سکتی ہے. قدرتی ٹرانس چربی بکریوں اور بھیڑوں جیسے بکریوں کے گوشت اور دودھ کی مصنوعات میں پائی جاتی ہے۔ اس قدرتی قسم میں عام طور پر ڈیری چکنائی میں 2-6% حصہ ہوتا ہے، اور گائے کے گوشت اور میمنے کی چربی میں 3-9% ہوتا ہے۔ اگر آپ اعتدال میں گوشت کھاتے ہیں تو یہ سطح درحقیقت زیادہ مشکل نہیں ہے۔ ڈیری چربی میں ٹرانس چربی کی اقسام، یعنی:
conjugated linoleic ایسڈ (CLA)، یہاں تک کہ فائدہ مند سمجھا جاتا ہے اور ضمیمہ کی شکل میں وسیع پیمانے پر فروخت ہوتا ہے۔
قدرتی ٹرانس فیٹس ڈیری مصنوعات میں پائی جاتی ہیں اور عام استعمال میں نقصان دہ نہیں ہوتیں، مصنوعی ٹرانس فیٹس کا معاملہ ایسا نہیں ہے۔ اس قسم کی چربی جسم کے لیے نقصان دہ ہو سکتی ہے۔ مصنوعی ٹرانس چربی، یا صنعتی ٹرانس چربی، اس وقت بنتی ہے جب سبزیوں کے تیل کو ہائیڈروجن کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ اختلاط ایک نیم ٹھوس مصنوعات تیار کرتا ہے جسے کہا جاتا ہے۔
جزوی طور پر ہائیڈروجنیٹڈ تیل. یہ ترمیم چربی کو زیادہ دیر تک برقرار رکھتی ہے۔ اس کے علاوہ، صنعت کے کھلاڑی پروسیسڈ فوڈ پروڈکٹس کے ذائقے اور ساخت کو بہتر بنانے کے لیے ٹرانس فیٹس کا استعمال بھی کرتے ہیں۔
ٹرانس چربی صحت کے خطرات سے منسلک
صنعتی ٹرانس چربی کا تعلق صحت کے مختلف خطرات سے ہے، مثال کے طور پر:
1. ٹرانس چربی اور دل کی بیماری
کئی مطالعات کے مطابق، صنعتی ٹرانس چربی دل کی بیماری کے خطرے کو بڑھا سکتی ہے۔ اس کے علاوہ، کئی طبی مطالعات سے پتا چلا ہے کہ جن لوگوں نے ٹرانس چربی کا استعمال کیا ان میں LDL یا خراب کولیسٹرول میں نمایاں اضافہ ہوا، اور اچھے کولیسٹرول یا HDL میں کوئی اضافہ نہیں ہوا۔
2. جسم میں ٹرانس چربی اور سوزش
کہا جاتا ہے کہ جسم میں بے قابو سوزش دائمی بیماری کو جنم دیتی ہے۔ اسے کہتے ہیں، دل کی بیماری، میٹابولک سنڈروم، ذیابیطس، اور گٹھیا. کئی مشاہداتی مطالعات سے پتہ چلا ہے کہ ٹرانس چربی سوزش کے بلند نشانوں سے منسلک ہوتی ہے، خاص طور پر ان لوگوں میں جن میں جسم کی زیادہ چربی ہوتی ہے۔
3. ٹرانس چربی اور ذیابیطس
ٹرانس چربی اور ذیابیطس کے خطرے کے درمیان تعلق ابھی تک نہیں ملا ہے۔ اس کی وجہ یہ ہے کہ اس تعلق کی جانچ کرنے والی تحقیق کے نتائج اب بھی ملے جلے ہیں۔ مثال کے طور پر، جرنل میں شائع ایک بڑے مطالعہ میں
نیو انگلینڈ جرنل آف میڈیسن نتیجہ اخذ کیا گیا، جو خواتین ٹرانس چربی کا استعمال کرتی ہیں ان میں ذیابیطس کا خطرہ 40 فیصد تک زیادہ ہوتا ہے۔ تاہم، کئی دیگر مطالعات میں ٹرانس چربی کی مقدار اور ذیابیطس کے درمیان کوئی تعلق نہیں ملا ہے۔
4. ٹرانس چربی اور خون کی شریانوں کے امراض
خیال کیا جاتا ہے کہ ٹرانس چربی خون کی نالیوں (اینڈوتھیلیم) کی اندرونی استر کو نقصان پہنچاتی ہے۔ مطالعہ سے پتہ چلتا ہے کہ ٹرانس چربی کا استعمال خون کی شریانوں کے پھیلاؤ یا چوڑائی میں مداخلت کر سکتا ہے، جبکہ اینڈوتھیلیم میں اینڈوتھیلیل سیل کی خرابی کے نشانات کو بڑھاتا ہے۔
ٹرانس چربی کے کھانے کے ذرائع اور اس سے کیسے بچنا ہے۔
جیسا کہ اوپر بتایا گیا ہے، ٹرانس چربی کی قسم جو خطرناک ثابت ہوتی ہے وہ مصنوعی ٹرانس چربی ہے۔ یہ ٹرانس فیٹس مختلف پراسیسڈ یا پراسیسڈ فوڈز کی پروسیسنگ میں استعمال ہوتے ہیں۔ پروسیسڈ فوڈز کی کچھ مثالیں جن میں اب بھی ٹرانس چربی شامل ہوسکتی ہے:
- مارجرین کی مخصوص مصنوعات
- فاسٹ فوڈ، جیسے فرنچ فرائز اور فرائیڈ چکن
- کیک کی تیاری، جیسے ڈونٹس، کیک، اور مفنز
- آلو کے چپس اور مکئی کے چپس
- ڈبے والا کھانا
یہ خیال کیا جاتا ہے کہ ٹرانس فیٹس میں اب بھی ٹرانس چربی ہوتی ہے۔ ٹرانس فیٹس سے بچنے کے لیے، بہترین طریقہ یہ ہے کہ ہم پروڈکٹ کے لیبل کو احتیاط سے پڑھیں۔ عام طور پر، پیکیج پر مرکب کا نام "جزوی طور پر ہائیڈروجنیٹڈ تیل" یا "جزوی ہائیڈروجنیٹڈ تیل" ہوتا ہے۔ [[متعلقہ مضمون]]
SehatQ کے نوٹس
صنعتی مصنوعات سے ٹرانس چربی مختلف صحت کے مسائل کے خطرے کو بڑھا سکتی ہے، بشمول دل کے مسائل اور خون کی شریانوں کے امراض۔ چونکہ ہمیں پروسیسرڈ فوڈز کے استعمال کا خطرہ ہے، اس لیے یقینی بنائیں کہ آپ فوڈ لیبل کو احتیاط اور احتیاط کے ساتھ پڑھتے ہیں۔
قدرتی ٹرانس فیٹس ڈیری مصنوعات میں پائی جاتی ہیں اور عام استعمال میں نقصان دہ نہیں ہوتیں، مصنوعی ٹرانس فیٹس کا معاملہ ایسا نہیں ہے۔ اس قسم کی چربی جسم کے لیے نقصان دہ ہو سکتی ہے۔ مصنوعی ٹرانس چربی، یا صنعتی ٹرانس چربی، اس وقت بنتی ہے جب سبزیوں کے تیل کو ہائیڈروجن کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ اختلاط ایک نیم ٹھوس مصنوعات تیار کرتا ہے جسے کہا جاتا ہے۔ جزوی طور پر ہائیڈروجنیٹڈ تیل. یہ ترمیم چربی کو زیادہ دیر تک برقرار رکھتی ہے۔ اس کے علاوہ، صنعت کے کھلاڑی پروسیسڈ فوڈ پروڈکٹس کے ذائقے اور ساخت کو بہتر بنانے کے لیے ٹرانس فیٹس کا استعمال بھی کرتے ہیں۔ 
یہ خیال کیا جاتا ہے کہ ٹرانس فیٹس میں اب بھی ٹرانس چربی ہوتی ہے۔ ٹرانس فیٹس سے بچنے کے لیے، بہترین طریقہ یہ ہے کہ ہم پروڈکٹ کے لیبل کو احتیاط سے پڑھیں۔ عام طور پر، پیکیج پر مرکب کا نام "جزوی طور پر ہائیڈروجنیٹڈ تیل" یا "جزوی ہائیڈروجنیٹڈ تیل" ہوتا ہے۔ [[متعلقہ مضمون]] 
